미슐랭 8스타는 '엘 호르미게로'가 27월 3일 주간을 주최했다는 사실로 게스트를 맞이했다. Dani García 셰프는 Antena XNUMX 프로그램에서 첫 방송을 통해 자신의 프로젝트에 대해 이야기하고, 자신의 경력에서 가장 복잡한 순간을 이야기하고, 그가 전 세계에 퍼뜨린 레스토랑의 주방에서 가끔 일화를 공개했습니다. 이전 것보다 더 암시적인 숫자가 있는 각각: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La 그란 지중해 가족'...
그러나 훅을 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. "이 모든 것 뒤에는 많은 작업이 있습니다."라고 그는 말했습니다. 예를 들어 'El pollo verde'는 치킨과 샐러드를 판매하는 뉴욕의 장소이므로 그 이름이 의미가 있습니다.
"나는 무엇이든 영감을 받지만, 각 숫자 뒤에는 항상 사연이 있습니다."라고 셰프는 반복했습니다.
실제로 Dani García의 성공 공식은 훨씬 더 깊습니다. 헛된 것이 아니라 그는 고기 식당을 차리고 운영했습니다. 또 다른 안달루시아인, 그리고 동일합니다. 고급 요리 레스토랑을 오픈하고 성공했습니다. 그 이면에는 많은 요인에 대한 심층 연구가 있으며 그 중 일부는 Pablo Motos를 놀라게 했습니다. 예를 들어, 그는 "XNUMX인 테이블이 XNUMX인 테이블보다 더 많은 돈을 남긴다"고 밝혔다.
@danigarcia_ca#DaniarcíaHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– 개미집 (@El_Hormiguero) 27년 2022월 XNUMX일
말라가에서 온 남자는 "우리에게 데이터는 필수적입니다."라고 말했습니다. 새로운 오일, 간단히 말해서 "액체 금". 그의 의견으로는 "고객이 원하는 것을 저장하는 것이 집처럼 느껴지도록 하는 것보다 더 중요합니다".
다니 가르시아가 '엘 호르미게로'를 방문하는 동안 남긴 또 다른 미스터리는 그가 일품 요리를 놓는 순서와 관련이 있다. 그는 심리적인 문제에 대해 “항상 가장 싼 것을 처음에 넣는다”고 설명했다.
데이터, 직관, 상식은 셰프 레스토랑의 세 기둥입니다. '비즈니스 인텔리전스' 부서를 통해 "주문한 요리를 주문하면 이름을 멋지게 지어줍니다."와 같은 세부 사항을 고려하는 셰프와 그의 팀은 복원을 다른 수준으로 끌어올리기를 원합니다.
방문하는 동안 셰프는 경력의 세 번째 미슐랭 스타를 받은 지 XNUMX년 만에 레스토랑을 닫게 된 이유에 대해서도 크고 명확하게 말했습니다. 그의 결정은 그의 동료들에게, 그러나 무엇보다 그의 어머니에 의해 크게 의문을 받았습니다. "나는 당신이 내 아들이 되는 것을 원하지 않습니다"라고 그는 그의 어머니에게 썼습니다. 모든 것에도 불구하고, 더 이상 그를 채우지 못하기 때문에 고급 요리 경력이 끝나야 한다는 것이 그에게 분명했습니다. 그러나 시간이 지나면 그들이 시도한 것이 바뀔 것입니다.
