ҚОЛДАҢЫЗ
Фамата Бинта бес жасында қолын күйдіріп алған. Сьерра-Леонеде дүниеге келген сол қыздың асханасына деген қызығу құмарлыққа айналған мұнай қазанында әжесімен бірге әлемдегі ең үлкен көшпенді Фуланидің қойнынан кездейсоқ табылғанын салмақтайды. 20 миллионнан астам адам шопандардың қауымдастығын құрайды, бұл аспаз – «Үздік аспазшылар» журналының соңғы шығарылымындағы жаңадан шыққан ұлы тұлғалардың бірі – Аккрадағы Фулани сынақ асханасы (Fulani Test Kitchen) мейрамханасы арқылы өзін таныту үшін жаны мен тәнін арнайды. Гана) және өз халқының аспаздық мұрасын бағалайтын қор.
Фонио қосылған Fatmata Binta тағамы, глютенсіз африкалық суперфуд
Оның Féminas 2022, Гастрономия, әйелдер және ауылдық орта бойынша халықаралық конгреске қатысуы кезінде
Бинта байырғы астық фонионың әлемдік диетаға үлес қоса алатын маңызды рөлін атап өтті. «Оны өсіру үшін көп су қажет емес, бұл пайдалы тағам және құрамында глютен де жоқ». Басшы азамат соғысына байланысты туған елін тастап кетуге мәжбүр болды. «Біз көп едік, әжем бәрімізді тамақтандыра алмады, сондықтан ол шешімдерді іздеуге мәжбүр болды және ол оларды өте пайдалы, бізді тамақтандыратын және өсіру оңай болатын фониодан тапты».
Қолдарыңызды құшақтау сіздің тамақ пісіруге деген құмарлықты тоқтатқан жоқ.
Бұл тәжірибе менің тағамға деген терең сүйіспеншілігімді тудырды және бүгінде фулани асханасының төзімділігінің метафорасы болып табылады.
Фулани асханасы дегеніміз не?
Минимализм, шектеулі ингредиенттер, дәстүр, мәдениет… Фулани асханасы – бұл тұрақтылық және дәл қазір әлемге қажет ең жақсы адамдардың бірі.
Ол үшін қандай ингредиент маңызды?
Кола жаңғағы, ши майы, жүгері, фонио... Фулани тайпасындағы «Горо» деп аталатын кола жаңғағын байқаңыз. «Кола жаңғағын әкелген тыныштық әкеледі» дейміз.
Қасиетті нысан сияқты дерлік, солай емес пе?
Бұл дұғалардан, ата-бабаларды қастерлеуден және үйлену тойлары, жерлеу және ат қою рәсімдері сияқты маңызды өмірлік оқиғалардағы қасиетті аспалы құрбандық. Африкалық костюмдер мен дәстүрлер.
Мейрамханада сіз өте мұқият болатын нәрсе…
Сіздің тарихыңызбен бөлісу тәсілі өзгеріске әкелуі мүмкін.
Сіз тележүргізуші болдыңыз, Сьерра-Леонеде халықаралық қатынастар факультетін бітірдіңіз, тіпті Мадридте тұрдыңыз... Испаниядағы уақытыңыздан сізде немесе ас үйде не қалды?
Қызықты тәжірибе алу үшін Испанияда өмір сүріңіз. Мадридте оқыдым, мен кәсіби аспаз болғым келетінін білдім. Мен техника мен ингредиенттерді өте шынайы ұстауға тырысамын, бірақ достарыма тамақ жасағанда мен барлық саяхаттарымнан шабыт аламын.
Ал, керісінше, Африка әлемге не қалдыруы мүмкін?
Мысалы, африкалық тағамдар - фонио - бұл болашақ және азық-түлік жүйесін қайта құруы мүмкін. Бізде көптеген суперфудтар мен пісіру тәсілдері бар...
