OMS тараған сайын, 200-ден астам белгілі құлыптау тағам арқылы берілуі мүмкін. Ғасырлар бойы дәстүрлі консервациядан (ысталған, тұздалған, емделген және т.б.) және 1864 жылы пастеризацияның ашылуынан кейін жаһандану және экспорттың ұлғаюы кезіндегі тәуекелдің артуы және инновациялар үшін нақты сынақ.
Қазіргі уақытта ультракүлгін импульс, инкапсуляция, иондаушы сәулелену, ультрадыбыстық және т. Суық плазманы тікелей өнімде немесе «плазма белсендірілген су» арқылы пайдалану.
Мадрид қауымдастығының гастрономиялық инновациялар орталығының Имидрадағы тағам ғылымы және технологиясы бойынша доктор-зерттеуші Дэниел Мартинес Македа: «Бұл жазда ең көрнекті үлес жоғары қысымды қолданумен сәйкес келеді: онжылдықта тұрақты азық-түлікпен қамтамасыз ету ғылымы жаңа термиялық емес консервілеу әдістерінің негізін құрайды (өнімдердің сенсорлық және тағамдық қасиеттерін сақтаудың тамаша мүмкіндігі бар).
Жоғары гидростатикалық қысымды, сәулеленуді, ультрадыбыстық немесе жоғары қарқынды электр импульстерін қолдану сияқты әдістерді ерекше атап өту керек».
CNTA жоғары қысымды зерттеу орталықтарының бірі болып табылады
Сильвия Гарсиа де ла Торре, CNTA компаниясының R&D бизнесті дамыту бөлімінің басшысы айтқандай: «Бұл технологиялар азық-түлік тізбегінің әртүрлі фазаларын жақсартуға көмектеседі, мысалы, тамақ қалдықтарын басқару. Жануарларды өсіру мен өсіруден бастап азық-түлікті тұтынуға дейін, ауру тудыратын немесе олардың сапасын нашарлататын ағзалардың әсерінен сәйкес келмейтін және/немесе сипаттамалары өзгеретін өнімнің үлкен қалдықтарына дейін (шірік, нашар) иістер , біртүрлі дәмдер және т.б.). Маман «ЕО-да жыл сайын шамамен 88 миллион тонна азық-түлік қалдықтары шығарылады деп бағаланады, жеткізу тізбегінде 143.000 XNUMX миллион еуроның экономикалық шығыны... оны тиісті сақтау арқылы азайтуға болатынын» атап көрсетеді.
Ең алдымен қауіпсіздік
Бұл әрекет сапаны бұзбай қауіпсіздікті қамтамасыз ету және сақтау мерзімін ұзарту, негізінен қазіргі уақытта зерттеушілер айтқандай қатты, тұтқыр, «мөлдір емес» тағамдарға негізделген. «Айния» технологиялық орталығы атап өткендей, ораудағы елеулі жетістіктермен: «Микробқа қарсы және бактериофагтармен белсенді орау ет өнімдерінің жарамдылық мерзімін жақсартады, микроорганизмдердің, әсіресе оның бетінде, бактериялар, ашытқылар және ашытқылар сияқты көбеюі үшін қолайлы орта болып табылады. патогенді болуы мүмкін зеңдер».
Инновация, бұл жағдайда қаптамаға (тағамның өзіне қолданудың орнына) әртүрлі типтегі қорғаныс қоспаларын енгізуді көздейді: «Этанол, көмірқышқыл газы, күміс иондары немесе антибиотиктер сияқты микробқа қарсы қасиеттері бар белсенді заттар және т.б. эфир майлары, өсімдік сығындылары немесе кейбір дәмдеуіштер сияқты табиғи шыққан.
Мысалы, этил лауроил аргинаты (LAE), жұлдызды құрамдастардың бірі, тағам тізбегіндегі қауіпсіздікті арттыратын жалпы метаболикалық жолдармен гидролизденуге қабілетті молекула. Айнияда сыналған тағы бір активпен, сальмонелла бактериофагымен, денсаулыққа ықтимал қауіптермен күресу үшін, жарық пен оттегінің әсерін әлсірету үшін қаптаманың құрамын зерттеудегідей, осылай болады.
Бәсекеге қабілеттілік
Бұл жағдайда жоғары гидростатикалық қысым жағдайында, мысалы, Мартинес Македа, «шырындар, «мүмкілер» немесе газпачо сияқты өнімдер пастерлеусіз салқын күйде сатылады, органолептикалық қасиеттері мен тағамдық құндылығы жаңадан айырмашылығы жоқ. Оны өңделген ет өнімдеріне қолдану - жоғарырақ тенденциялардың бірі, неғұрлым құрметті құрамдармен жоғары микробиологиялық қауіпсіздікке қол жеткізу».
Бұл технология, Hiperbaric компаниясының бизнесті дамыту жөніндегі директоры Кэрол Тонелло атап өткендей, Жапонияда 30 жыл бұрын ойлап табылған (шын мәнінде, Тонелло өзінің докторлық диссертациясын осы жаңалық туралы жазған), бірақ қазір оны ауылшаруашылық-азық-түлік өнімдерінде қолдану алға жылжытылуда. Шын мәнінде, Hiperbaric халықаралық анықтамалық ретінде өзін көрсетті (ол бұл технологияның 95% тағамды өңдеуге қолданады), алдағы бес жылда өсу бағалары 75% құрайды. Бургостағы компания атап өткендей, «тамақтануға дайын, жақсырақ сақталған және ұзаққа созылатын, тұрақтырақ және қауіпсіз» өнімдерді талап ететін тұтынушылық бес негізгі тенденцияға жауап беретін бизнес үлгісі.
Hiperbaric бағалауы бойынша Испанияда суық қысымды қолданатын салалар, ең алдымен, шырындар мен сусындар (25%), авокадо өнімдері, жемістер мен көкөністер (25%), ет өнімдері (19%), сонымен қатар басқалары. , балық және ұлулар (8%), дайындалған тағамдар (6%) және сүт өнімдері, балалар тағамы және жануарлар (3%). Тонелло «біз сұйықтық бар ыдысқа емес, ең алдымен сұйықтыққа қысым жасаудың артықшылығын және көп мөлшерде» қалай ерекшеленетінін, қажетсіз микроорганизмдерге арналған «қырғынды» жылуды қолдануды қажет етпей және дәм мен түс кепілдігімен көрсетеді. және қауіпсіздік.
Tonello атап өткендей, Bevstream сияқты еуропалық жобалардың сеніміне ие және шығындарды дәстүрлі құралдарға теңестіру мәселесіне тап болатын технология: «Шығындар теңестіріледі, бірақ кез келген жағдайда біз іргелі нәрсе туралы айтып отырмыз, денсаулық, өйткені қауіптер жойылады және қоспаларды пайдалану қажет емес. Адамдар үшін ғана емес, сонымен қатар ультра өңделген, кептірілген, оралған өнімдер арқылы диетасының көп бөлігін тұтынатын үй жануарлары үшін де.
