8 Мишлен жұлдыздары қонақты «Эль Хормигуэро» апталығын 27 маусымда өткізгенімен қарсы алды. Бас аспаз Дани Гарсиа Antena 3 бағдарламасында өз жобалары туралы айтып, мансабының ең күрделі сәттерін айтып, әлемнің көптеген елдеріне таратқан мейрамханалардың асханасынан кездейсоқ анекдотты ашу үшін премьерасын жасады. Әрқайсысы алдыңғы нөмірге қарағанда көбірек ұсынатын нөмірмен: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La' Үлкен Жерорта теңізі отбасы'...
Дегенмен, ілмек табу оңай емес. «Осының астарында қыруар еңбек жатыр. Мысалы, 'El pollo verde' - Нью-Йорктегі тауық еті мен салаттар сататын орын, сондықтан оның атауы мағыналы болды.
«Мені кез келген нәрсе шабыттандырады, бірақ әр нөмірдің артында әрқашан тарих бар», - деп қайталады аспаз.
Шындығында, Дани Гарсияның табысқа жету формуласы әлдеқайда тереңірек. Бекер емес, ет мейрамханасын құрды, оны басқарды; басқа Андалусиялық және дәл солай. Ашылған жоғары асхана мейрамханасы, сонымен қатар табысты. Артында көптеген факторларды терең зерттеу бар, олардың кейбіреулері Пабло Мотосты ашуландырды. Мысалы, ол былай деп ашты: «Екі кісінің үстелі төртеуіне қарағанда көп ақша қалдырады».
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH ең қатал шешімі pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Құмырсқа иілісі (@El_Hormiguero) 27 маусым, 2022 жыл
«Деректер біз үшін өте маңызды», - деді Малагадан келген адам. Жаңа мұнай, қысқаша айтқанда, «сұйық алтын». Оның пікірінше, «клиенттің қалағанын сақтау оны үйде сезіну үшін маңыздырақ».
Дани Гарсиа «Эль Хормигуэроға» барған кезде қалдырған тағы бір жұмбақ оның а ла-карт тағамдарын орналастыру тәртібімен байланысты болды. Психологиялық мәселеге тоқтала отырып, ол «біз әрқашан ең арзанын басына қоямыз» деп түсіндірді.
Деректер, интуиция және парасаттылық - аспаз мейрамханаларының үш тірегі. «Іскерлік интеллект» бөлімі арқылы, мысалы, «тағамға тапсырыс береміз десек, біз оған жақсы атау береміз» сияқты бөлшектерді ескере отырып, аспаз және оның командасы қалпына келтіруді басқа деңгейге көтергісі келеді.
Сапар барысында аспаз сонымен қатар мансапындағы үшінші Мишлен жұлдызын жеңіп алғаннан кейін бар болғаны бір жылдан кейін мейрамханасын жабуға себеп болған себептер туралы қатты және анық айтты. Бұл шешім оның әріптестеріне, бірақ ең алдымен анасына қатты күмән келтірді. «Мен сенің менің ұлым болғаныңды қаламаймын», - деп жазды ол анасына. Бәріне қарамастан, оған жоғары асүйдегі мансабы аяқталуы керек екені түсінікті болды, өйткені ол енді оны толтырмайды. Уақыт өте келе олардың тырысқандары өзгереді.
