Дани Гарсиа оның шығу тегін көрді. Марбелладан келген аспаз 1998 жылы алғаш рет асүйді басқаруға мүмкіндік берген мейрамхананы түсіріп, Tragabuches-ті қабылдайды. Отбасылық атмосферада 200 түскі ас, онда тіпті балаларға арналған ойыншықтар кітапханасы бар. Ол өзінің мәнін қалпына келтіргісі келетін қиындықтардың бірі болып табылады. Ең дәстүрлі Андалус асханасы. «Менің есімде жақсы. 2005 жылдан бері жақсы емес нәрселер бар. Манзанилла пиджак жамандықты ұмытпау үшін бар», - деп еске алды ол шеберханадан.
Tragabuches-те ол өзінің алғашқы Мишлин жұлдызын 24 жасында алды.
Ол халықаралық аспаз болғаннан кейін бұл пешті жақсы көреді. Енді сол гастрономиялық тұжырымдама қалпына келтіріледі. Шілде айында шықты деген ой. Дани Гарсиа: «Ол осы жерден келген компаниялармен бірге тамақ дайындауға, балық, ет, көкөністер мен өнімдерге қайта оралады», - дейді. Ронда бұқтырылған ас мәзірі, көгершін қосылған бұқтырылған бидай, карабинер қосылған ибериялық шошқа еті... Рондадағы сол асхананы асқақтатқан тағамдар. «Ең жақсы дәстүрлі Андалусия мейрамханасы. Сол кезде ойлағандай трагабуч», - дейді аспаз.
Дани Гарсиа топтың жаңалықтарын ұсынады. -МД
Соған асханадағы жылдарындағы бар салмағын қосады. Бабет қазір ашық. Бұл Андалусия мәні бар ағылшын мейрамханасы, онда мен Ла Консулада оқып жүргенімде жасаған туындыларымның бір бөлігі табылған. «Өткен – жаңа болашақ. Бұл Бибоның эволюциясы. Қазірдің өзінде бұл тағам түрін жасайтын миллиондаған орындар бар және біз басқа нәрсені қалаймыз», - деп түсіндірді ол «жаңа мейрамханалар «клубтар» деп айтпас бұрын. «Шампан мен шампанның орнына, кейбір устрицаларда D'Yquem», - деп қосады ол.
Бұл басына, ең аз күтімге ие тағамдарға оралады. Жоғалып бара жатқан рецепттерге. «Кейбір бүйректер, не пияз қосылған бауырлар - бұл бәрінің есінде, бірақ ол қазірдің өзінде жоғалады. Веллингтон, шампан қосылған хек немесе ветчина қосылған артишок... Бұл дәстүр, бірақ біздің көзқарасымызға ықпал етеді», - дейді Дани Гарсиа.
Tragabuches - болашаққа арналған тамаша жаңалықтардың бірі - JJ MADUEÑO
Кейінірек кеңейту үшін бастапқы нүкте ретінде Marbella болатын екі мейрамхана. «Трагабучес Мадридке барады», - деп түсіндірді аспаз. Dani García Group үнемі өзгеріп отырады. Сіз көретін және таныстырылым бейнелерінен алынған эволюция, енді халықаралық инвесторларыңызға ағылшын тілінде. «Біз қуатты халықаралық гастрономиялық топ болғымыз келеді», - деп мойындайды ол. Бұл тәжірибеде Марбелла негізгі сынақ алаңы болып табылады. «Бұл Smoke Room-тен басқа барлық нәрсенің ұшқышы, егер ол бір жылдан кейін келсе, ол да осында болар еді», - деді бас аспаз, мейрамханаға БАҚ инвестициясы миллиондаған еуроны құрайды деп сендірді.
Трагабучес пен Бабеттте біз Марбелланы паналайтын төрт ұғым бар. Андалусия мәнінің асханасында Алели атымен итальяндық мейрамхана бар. Бұл 2016 жылы дүниеге келген жоба, бірақ маусым айында Пуэнте Романода жарық көретін болады. «Топ Дани Гарсия емес. Итальяндық мейрамхана үшін біз итальяндық кәсіпқойларды жалдаймыз. Олар бізді сол ас үйдің ең үлкені етеді. Мен барлығын өзіме жекелендіруді қаламаймын. Мұнда 1.400 адам жұмыс істейді», - дейді Гарсиа, ол сапаны жақсарту үшін эгодан қашатынын айтады. «Біз итальяндық мейрамхананың итальяндықтарға қызмет көрсетіп, пісіргенін қалаймыз», - деп қосты ол.
Бір жерде, бірақ бөлек мейрамхана ретінде, суши бар жапон мейрамханасы Кемури болады. «Мен шикі балықсыз жапондық жасай алмаймын. Бұл бүкіл әлемде мен оның мінсіздігімен ең жақсы көретін ас үй. Жапондық аспаздарды әкелу өте қиын, бірақ идея Алелимен бірдей», - деп қосады Гарсиа, оны түтін бөлмесі – Мадридтегі екі жұлдызды мейрамхана – бірақ жапондық. «Оның Нобуға еш қатысы жоқ. Бұл біздікі », - дейді ол Бибо қараша айында Пуэнте Романода қайта ашылады деген ой екенін айтты.
Марбелла топтың гастрономиялық концепциялары үшін сынақ алаңы болып табылады. – DG GROUP
Марбелладан әлемге, топтың Пуэрто-Банустағы постерінде айтылғандай. Мақсат - 2022 жылға дейін дүние жүзінде 20-дан астам мейрамхананың болуы. «Ол гастрономия жоғары асүйге назар аударудан әлдеқайда маңызды деп санайды. Мен жоғары тағамдарға қарсы емеспін, бірақ одан да көп», - деп түсіндірді Гарсиа, ол «бұқаралықпен байланысу» үшін Дубай мен Майамиде Ленаның ашылуын қамтитын өршіл жоба бар екенін айтты, онда Бибо күтілуде. және Lobito de Mar. Енді артықшылығы - олар Испаниядан мейрамханалары бар жерлерге жаңа өнімдер әкеле алады. Бұл ұғымдарды экстраполяциялауды жеңілдетеді.
Сонымен қатар, бұл Еуропадағы орындарды тоқтататын Blue Room. Бірінші Парижде, ол қазан айында ашылады деп жоспарлап отыр. Содан кейін Амстердамда, өйткені Париждегі серіктестердің қонақүйі бар және сол тұжырымдаманы жүзеге асырғысы келеді. Пикассоға ең таза Андалусия мәні бар испан асханасы бар Францияға келу. «Адамдардың испан гастрономиясынан тыс екенін сезіну маған батылдық береді. Ол арзан нәрсе деп ойласын және тек газпачо немесе паэлла бар. Нью-Йорк Таймс газеті Каса Даниді тунец мұражайы ретінде орналастырды және Испанияда жақсы көгілдір тунец бар екенін білмейтіндер де болды. Біз соны үйреткіміз келеді», - дейді аспаз.
Гарсия 2022 жылды дүние жүзінде 20-дан астам мейрамханамен аяқтауға үміттенеді. – DG GROUP
Сауд Арабиясы, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбелла, Ибица, Мадрид, Тарифа және қазір Будапешт арқылы Катардан Америка Құрама Штаттарына баратын империя, онда топтың барлық портфолиосымен түсіру тоқтатылды. Осылайша, өзін-өзі басқаратын мейрамханалардағы тауар айналымы биыл 47 миллион еуроны құрайды. Қазірдің өзінде жиырмадан астам асүйі бар және технологиялық компания ретінде жұмыс істейтін La Gran Familia Mediterránea-ны есептемегенде.
