როგორც OMS ვრცელდება, 200-ზე მეტი ცნობილი ჩაკეტვა შეიძლება გადაეცეს საკვების საშუალებით. გაზრდილი რისკი გლობალიზაციის და გაზრდილი ექსპორტის დროს და ინოვაციების რეალური გამოწვევა, მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციული კონსერვაციის (შებოლილი, დამარილებული, შემწვარი და ა.შ.) და 1864 წელს პასტერიზაციის აღმოჩენის შემდეგ.
აწმყო ისე გავიდა, რომ ინოვაციის დღე დანერგილია, როგორც ეს არის ულტრაიისფერი პულსის გამოყენების, ინკაფსულაციის, მაიონებელი გამოსხივების, ულტრაბგერითი და ა.შ. და ცივი პლაზმის გამოყენება პირდაპირ პროდუქტზე, ან „პლაზმით გააქტიურებული წყლის“ მეშვეობით.
ამ ზაფხულს, ყველაზე გამორჩეული წვლილი შეესაბამება მაღალი წნევის გამოყენებას, როგორც დანიელ მარტინეს მაკედა, ექიმი-მკვლევარი კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების იმიდრაში, მადრიდის საზოგადოების გასტრონომიული ინოვაციების ცენტრში, კომენტარს აკეთებს: „ეს იყო მეტი, ვიდრე ათწლეულის განმავლობაში, მეცნიერება საკვების სტაბილური მიწოდების შესახებ აყალიბებს საფუძველს ახალი არათერმული კონსერვაციის მკურნალობისთვის (შესანიშნავი შესაძლებლობებით შეინარჩუნოს პროდუქტების სენსორული და კვების თვისებები).
ხაზგასმული უნდა იყოს ისეთი ტექნიკა, როგორიცაა მაღალი ჰიდროსტატიკური წნევის გამოყენება, დასხივება, ულტრაბგერითი ან მაღალი ინტენსივობის ელექტრული იმპულსები“.
CNTA არის მაღალი წნევის შესწავლის ერთ-ერთი ცენტრი
როგორც სილვია გარსია დე ლა ტორე, CNTA-ს R&D ბიზნესის განვითარების ხელმძღვანელი ამბობს: „ამ ტექნოლოგიებს შეუძლია დაეხმაროს კვების ჯაჭვის სხვადასხვა ფაზის გაუმჯობესებას, როგორიცაა საკვების ნარჩენების მართვა. ცხოველების მოშენებიდან და მოშენებიდან საკვების მოხმარებამდე, დიდი რაოდენობით ნარჩენების პროდუქტიდან, რომელიც არ შეესაბამება და/ან რომლის მახასიათებლები იცვლება ორგანიზმების ზემოქმედების გამო, რომლებიც იწვევენ დაავადებებს ან აუარესებენ მათ ხარისხს (დამპალი, ცუდი) სუნი, უცნაური არომატი და ა.შ.). სპეციალისტი აღნიშნავს, რომ ”დათვლილია, რომ ყოველწლიურად დაახლოებით 88 მილიონი ტონა საკვების ნარჩენები იწარმოება ევროკავშირში, რაც ეკონომიკურ ზარალს შეადგენს 143.000 მილიონი ევროს მიწოდების ჯაჭვში... რაც შეიძლება შემცირდეს სათანადო კონსერვაციით”.
უპირველეს ყოვლისა, უსაფრთხოება
ეს ქმედება მიზნად ისახავს უსაფრთხოების გარანტიას ხარისხის შელახვის გარეშე და გაზრდის ვარგისიანობის ვადის გაზრდას, ძირითადად, ამჟამად, ნაკლებად მყარი, ბლანტი, „გაუმჭვირვალე“ საკვების საფუძველზე, როგორც ამას მკვლევარები უწოდებენ. და შეფუთვაში გამორჩეული მიღწევებით, როგორც აინიას ტექნოლოგიური ცენტრი აღნიშნავს: „აქტიური შეფუთვა ანტიმიკრობული საშუალებებით და ბაქტერიოფაგებით აუმჯობესებს ხორცპროდუქტების შენახვის ვადას, გარემოს მიკროორგანიზმების ზრდისთვის, განსაკუთრებით მის ზედაპირზე, როგორიცაა ბაქტერიები, საფუარი და ფორმები, რომლებიც შეიძლება იყოს პათოგენური“.
ინოვაცია, ამ შემთხვევაში, მოიცავს შეფუთვაში დამცავი დანამატების შეტანას (თვითონ საკვებზე გამოყენების ნაცვლად), სხვადასხვა სახის: „აქტიური ნივთიერებები ანტიმიკრობული თვისებებით, როგორიცაა ეთანოლი, ნახშირორჟანგი, ვერცხლის იონები ან ანტიბიოტიკები და სხვა. უფრო ბუნებრივი წარმოშობის, როგორიცაა ეთერზეთები, მცენარეული ექსტრაქტები ან ზოგიერთი სანელებლები“.
მაგალითად, ეთილ ლაუროილ არგინატი (LAE) არის ვარსკვლავის ერთ-ერთი კომპონენტი, მოლეკულა, რომელსაც შეუძლია ჰიდროლიზება საერთო მეტაბოლური გზებით, რაც ზრდის უსაფრთხოებას კვებით ჯაჭვში. და ასე ხდება აინიაში შემოწმებული კიდევ ერთი აქტივის, სალმონელას ბაქტერიოფაგის შემთხვევაში, მეორე საბრძოლველად ჯანმრთელობის შესაძლო რისკებთან, როგორც ეს ხდება შეფუთვის შემადგენლობის კვლევისას, სინათლისა და ჟანგბადის ზემოქმედების შესამცირებლად.
კონკურენტუნარიანობა
მაღალი ჰიდროსტატიკური წნევის ამ შემთხვევაში, როგორიცაა Martínez Maqueda, „პროდუქტები, როგორიცაა წვენები, სმუზი ან გაზპაჩო, იყიდება ცივად, პასტერიზების გარეშე, ორგანოლეპტიკური თვისებებით და კვებითი ღირებულებით, რომელიც არ განსხვავდება ახალისგან. მისი გამოყენება დამუშავებულ ხორცპროდუქტებზე არის კიდევ ერთი მზარდი ტენდენცია, რომელიც უფრო მეტ მიკრობიოლოგიურ უსაფრთხოებას აღწევს უფრო პატივსაცემი ფორმულირებებით. ”
ეს ტექნოლოგია, როგორც Hiperbaric-ის ბიზნესის განვითარების დირექტორმა კაროლ ტონელომ აღნიშნა, გამოიგონეს 30 წლის წინ იაპონიაში (სინამდვილეში, ტონელომ დაწერა თავისი სადოქტორო დისერტაცია ამ საწყის წინსვლაზე), მაგრამ ახლა მისი აგროსასურსათო განაცხადის პოპულარიზაცია ხდება. ფაქტობრივად, Hiperbaric-მა დაიმკვიდრა თავი, როგორც საერთაშორისო მინიშნება (იგი იყენებს ამ ტექნოლოგიის 95%-ს საკვების მკურნალობაზე), ზრდის შეფასებით 75%-ს მომდევნო ხუთი წლის განმავლობაში. ბიზნეს მოდელი, რომელიც, როგორც ხაზგასმულია ბურგოსში დაფუძნებული კომპანია, „ეხმაურება სამომხმარებლო ხუთ ძირითად ტენდენციას, რომლებიც მოითხოვენ „მზა საჭმელად“ პროდუქტებს, უკეთ შენახულ და ხანგრძლივ, უფრო მდგრად და უსაფრთხოს“.
Hiperbaric-ის შეფასებით, ინდუსტრიები, რომლებიც იყენებენ ცივ წნევას ესპანეთში, არის, უპირველეს ყოვლისა, წვენები და სასმელები (25%), ავოკადოს პროდუქტები, ხილი და ბოსტნეული (25%), ხორცპროდუქტები (19%), გარდა სხვათა შორის. , თევზი და მოლუსკები (8%), მზა კერძები (6%) და რძის პროდუქტები, ბავშვთა საკვები და ცხოველები (3%). ტონელო ხაზს უსვამს იმას, თუ როგორ "ჩვენ ვიყენებთ ზეწოლას ჯერ სითხეზე და არა სითხის კონტეინერზე და დიდი რაოდენობით", "ხოცვა" არასასურველი მიკროორგანიზმებისთვის სითბოს გამოყენების გარეშე და გემოს, ფერის გარანტიით. და უსაფრთხოება.
ტექნოლოგია, რომელსაც აქვს ევროპული პროექტების ნდობა, როგორიცაა Bevstream, და რომელსაც აწყდება გამოწვევა, გაათანაბროს ხარჯები ტრადიციულ საშუალებებთან, როგორც ტონელო აღნიშნავს: „დანახარჯები იქნება დაბალანსებული, მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ რაღაც ფუნდამენტურზე. ჯანმრთელობა, რადგან რისკები აღმოფხვრილია და დანამატების გამოყენება არ არის საჭირო. და არა მარტო ადამიანებისთვის, არამედ შინაური ცხოველებისთვისაც, რომლებიც თავიანთი დიეტის დიდ ნაწილს ულტრადამუშავებული, გამხმარი, შეფუთული პროდუქტებით მოიხმარენ.
