Tim ilmuwan sing dipimpin Ana Salvador lan Teresa Sanz, peneliti ing Institut Agrokimia lan Teknologi Pangan (IATA) CSIC, wis nindakake bencana sing nyenengake. Lemak padhet kayata mentega, margarin, lemak kurma lan klapa bisa diganti karo panganan liyane sing enak, kayata kembang srengenge lan lenga zaitun, ing nyiapake croissant lan kue-kue liyane lan gula-gula tanpa ngowahi penampilan lan rasa. . Lan dheweke wis entuk. "Topik iki wis narik minat pirang-pirang taun. Dikenal manawa ana keluwihan lemak jenuh ing panganan, mula tansah menarik kanggo golek cara kanggo nyuda. Ana kabutuhan sosial kanggo mangan panganan sing luwih sehat, amarga iki bakal mbantu ngenthengake masalah jantung, kolesterol dhuwur ... ", jlentrehe Teresa Sanz, juru wicoro klompok kira-kira sepuluh wong sing dumadi saka ahli kimia, fisikawan, insinyur pertanian, ahli teknologi pangan. lan malah apoteker, kaya dheweke. Masalah sing ana ing industri nganti saiki yaiku lemak jenuh luwih padhet, minangka kunci kanggo resep-resep kayata kue puff, lan ora bisa diganti langsung karo cairan kayata lenga zaitun. "Kita uga ora pengin ngowahi profil lenga kanthi cara kimia, mula kita wis nggawe, liwat proses fisik, oleogel sing digawe kanthi bahan pengental lan agen gelling sing wis suwe, kayata permen karet xanthan utawa turunan selulosa, supaya ana ora ana aditif anyar lan gampang diadopsi dening industri, "ujare Sanz. Kanggo nggampangake tekane ing pasar, dheweke ngupayakake nyiyapake oleogel kasebut kanthi gampang lan ora mbutuhake suhu sing dhuwur. Titik kuwat liyane saka penemuan, highlights iki peneliti karo luwih saka rong puluh taun saka pengalaman, iku IATA croissants duwe katon banget padha, roso lan tektur kanggo conventional: "Iki penting banget, kita ora pengin persepsi sensori kanggo ngganti lan panggonan sing dikarepake nalika ngonsumsi. Industri panganan wis kasengsem ing sinau dening peneliti IATA. Ing bagean pisanan saka riset telung taun iki, digawa metu ing collaboration karo Polytechnic Universitas Valencia (UPV), padha nggoleki formulasi optimal kanggo mbentuk oleogels iki. lan Ing phase kapindho padha wis dites (lan masak) rumus, ing tingkat laboratorium, ing coklat, nyebar lan croissant. "Kadhangkala angel golek wong sing teka ing ngicipi, lan dheweke pancen ndhaptar iki," guyon ilmuwan iki. Nggarap thickeners lan agen gelling kanggo macem-macem aplikasi minangka spesialisasi IATA. "Kita duwe proyek liyane kanggo nggawe emulsi sing bisa digunakake kanthi apik ing cookie. Nyatane, cookie sing digawe saka lemak sayur-sayuran sing padhet wis ana ing pasar, "ujare Sanz, sing entuk gelar doktor kanthi kerja keras babagan cara nyuda minyak ing adonan. Nanging isih ana wektu kanggo oleogel inovatif iki tekan pasar. Dheweke kudu ngesyahke ing skala industri, proses sing kadhangkala kalebu pangaturan anyar. Ing fase iki, kapentingan sektor panganan kanggo nandur modal ing teknologi iki minangka kunci. Nyatane, tumit Achilles riset Spanyol, ing pirang-pirang kesempatan, transfer kawruh menyang perusahaan.
