ダニ・ガルシアはその起源を見ました。 マルベーリャのシェフがTragabuchesを主催し、1998年に初めてキッチンを指揮したレストランを撮影します。家族的な雰囲気の中で200回のディナーがあり、子供向けのおもちゃ図書館もあります。 彼が本質を取り戻したいと思っている課題の2005つです。 最も伝統的なアンダルシア料理。 「よく覚えています。 XNUMX年以降、良くないことがあります。 カモミールジャケットは悪いものが忘れられないようにそこにあります」と彼はワークショップから思い出しました。
Tragabuchesで、彼は24歳で最初のミシュランスターを獲得しました。
国際的なシェフになった後、彼が愛情を込めて覚えているストーブです。 これで、美食の概念が回復します。 アイデアはそれがXNUMX月に出たということです。 「ここからの企業とともに、この地域の料理、魚、肉、野菜、製品に戻ります」とダニ・ガルシアは言います。 ロンダシチュー、ハトの煮込み小麦、カラビネロのイベリア豚トロなどのメニュー…ロンダのあの食堂を盛り上げた料理。 「最高の伝統的なアンダルシア料理レストラン。 当時考えられていたトラガブチェス」とシェフは言います。
DaniGarcíaがグループのニュースを紹介します。 -MDD
そしてそれに加えて、彼は台所での彼の年のすべての重みを加えます。 バベットがオープンしました。 アンダルシアのエッセンスを取り入れたイングリッシュレストランで、ラコンスラで勉強していたときに作ったものがいくつかあります。 「過去は新しい未来です。 ビボの進化です。 そのタイプの料理を提供する場所はすでに何百万もあり、私たちは何か他のものが欲しかったのです」と彼は説明する前に、「新しいレストランは「クラブ」です」と述べました。 「シャンパンと線香花火の代わりに、いくつかのカキのディケム」と彼は付け加えます。
それは最初に戻って、最も世話をされていない料理に戻ります。 失われつつあるレシピへ。 「シェリー酒の入った腎臓や玉ねぎの入った肝臓は誰もが覚えているものですが、それはすでに失われています。 ウェリントン、シャンパンを使ったメルルーサ、またはハムを使ったアーティチョーク…それは伝統ですが、私たちのビジョンに貢献しています」とダニ・ガルシアは指摘します。
Tragabuchesは、将来に向けた優れたイノベーションのXNUMXつです–JJMADUEÑO
マルベーリャを出発点とし、後で拡大するXNUMXつのレストラン。 「Tragabuchesはマドリードに行く予定です」と料理人は説明しました。 ダニガルシアグループは常に変化しています。 あなたが見ている、そしてプレゼンテーションビデオからの進化、今ではあなたの国際的な投資家のために英語で。 「私たちは強力な国際的な美食グループになりたいと思っています」と彼は認めます。 この経験では、マルベーリャがメインのテストベンチです。 「XNUMX年後にはここにもあったスモークルームを除いて、それはすべてのパイロットです」と、レストランへのメディア投資が数百万ユーロであることを保証したシェフは言いました。
TragabuchesとBabetteには、マルベーリャに避難する2016つの概念があります。 アンダルシアのエッセンスの料理には、アレリという名前のイタリアンレストランがあります。 1.400年に誕生したプロジェクトですが、XNUMX月にプエンテロマーノで光が見えます。 「グループはダニ・ガルシアではありません。 イタリア料理店の場合、イタリア人の専門家を雇います。 彼らは私たちをそのキッチンの最大のものにしているものです。 すべてを自分に合わせてパーソナライズしたくありません。 XNUMX人がここで働いています」とGarcíaは言います。彼はより質の高いものを提供するためにエゴから逃げています。 「私たちはイタリアンレストランにイタリア人を提供し、料理してもらいたいのです」と彼は付け加えます。
同じ場所に別のレストランとして、寿司を楽しめる日本食レストラン「ケムリ」があります。 「生の魚なしでは日本語は作れません。 その完璧さから、私が全世界で最も好きなキッチンです。 日本人シェフを連れてくるのは非常に難しいですが、アイデアはアレリと同じです」と、マドリッドのXNUMXつ星レストランであるスモークルームと定義しているガルシア氏は付け加えますが、日本人です。 「ノブとは何の関係もありません。 それは私たちのものです」と彼は言いながら、BiboがXNUMX月にプエンテロマーノで再開するという考えであると主張します。
マルベーリャは、グループの美食の概念のテストベッドです。 –DGグループ
そして、グループがプエルトバヌースに持っているポスターが言うように、マルベーリャから世界へ。 目標は、2022年に世界中の20以上のレストランで終わることです。 「彼は、美食は高級料理に焦点を合わせるよりもはるかに重要であると考えています。 私は高級料理に反対していませんが、もっとあります」とガルシアは説明しました。「大衆とつながる」ために、ドバイとマイアミにレーニャをオープンすることを含む野心的なプロジェクトがあります。ブロックを解除します。そしてLobitodeMar.現在の利点は、スペインのレストランがある場所に新鮮な製品を持ち込むことができることです。 これにより、概念の外挿が容易になります。
また、ヨーロッパの会場を止めるのはブルールームです。 パリで最初に、XNUMX月にオープンする予定です。 それからアムステルダムでは、パリのパートナーがそこにホテルを持っていて、同じコンセプトを実行したいと思っているからです。 最も純粋なアンダルシアのエッセンスを使ったスペイン料理でフランスに上陸するピカソにうなずきます。 「スペイン料理以外の人々の気持ちは私に勇気を与えてくれます。 安いもので、ガスパチョかパエリアしかないと彼に思わせてください。 ニューヨークタイムズ紙はカサダニをマグロ博物館として位置づけており、スペインがクロマグロの良いマグロであることさえ知らなかった人々がいました。 私たちはそれを教えたいのです」と料理人は言います。
ガルシアは、世界中に2022以上のレストランがあり、20年を終えることを望んでいます。 –DGグループ
カタールから米国に行き、サウジアラビア、ドバイ、ロンドン、パリ、アムステルダム、マルベーリャ、イビサ、マドリッド、タリファ、そして現在はブダペストを通過する帝国。ここでは、グループが持つポートフォリオ全体で下船が停止されます。 したがって、今年の自己管理型レストランの売上高は47万ユーロになります。 すでにXNUMX以上のキッチンがあり、テクノロジー企業として機能しているLaGranFamiliaMediterráneaは数えません。
