ミシュランの 8 つ星は、「エル ホルミゲロ」が 27 月 3 日の週を主催したという事実でゲストを歓迎しました。 シェフのダニ・ガルシアは、アンテナ XNUMX プログラムで初演され、彼のプロジェクトについて話し、彼のキャリアの最も複雑な瞬間を語り、彼が世界中に広めたレストランのキッチンでの時折の逸話を明らかにしました。 それぞれ、前のものよりも示唆に富んだ番号で: 「Lobito de mar」、「Leña」、「Dani Brasserie」、「Smoked Room」、「Casa Dani」、「BiBo」、「El pollo verde」、「Laグラン・メディテレニアン・ファミリーの...
ただし、フックを見つけるのはそれほど簡単ではありません。 「その背後には多くの作業があります」と彼は言いました。 たとえば、'El pollo verde' はチキンとサラダを販売するニューヨークの場所なので、その名前は理にかなっています。
「私は何でもインスピレーションを受けますが、それぞれの数字の裏には必ずストーリーがあります」とシェフは繰り返しました。
実際には、ダニ・ガルシアの成功の法則はもっと深いものです。 無駄ではなく、彼は肉レストランを設立し、それを運営しました。 別のアンダルシア人、そして同じ。 高級料理店を開業し、成功も収める。 その背後には、多くの要因の深い研究があり、そのうちのいくつかはパブロ・モトスを驚かせました。 たとえば、彼は「XNUMX つのテーブルは XNUMX つのテーブルよりも多くのお金を残します」と明らかにしました。
@danigarcia_ca #DaniGarcíaEHの最も厳しい決定 pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– アリ塚 (@El_Hormiguero) 27 年 2022 月 XNUMX 日
「私たちにとってデータは不可欠です」とマラガの男性は言いました。 新しいオイル、要するに「液体の金」。 彼の意見では、「クライアントが望むものを保存することは、家のように感じさせるために最も重要なことです」.
ダニ ガルシアが「エル ホルミゲロ」を訪れた際に残したもう XNUMX つの謎は、彼がアラカルト料理を並べる順序に関係していました。 心理的な問題に固執して、彼は説明しました、「私たちは常に最初に最も安いものを置きます.
データ、勘、常識がシェフズレストランの三本柱です。 シェフと彼のチームは、「料理を注文してもらいたい場合は、それにふさわしい名前を付ける」などの詳細を考慮に入れる「ビジネス インテリジェンス」部門を通じて、復元を別のレベルに引き上げたいと考えています。
彼の訪問中、シェフはまた、彼のキャリアで XNUMX つ目のミシュランの星を獲得したわずか XNUMX 年後にレストランを閉店するに至った理由について、大声で明確に話しました。 この決定は、彼の同僚から非常に疑問視されましたが、何よりも母親から疑問視されました。 「あなたを私の息子にしてほしくない」と彼は母親に書いた. すべてにもかかわらず、高級料理でのキャリアを終わらせなければならないことは明らかでした。 しかし、時間の経過とともに、彼らが試みたことは変化します。
