דני גרסיה ראה את המקורות. השף ממרבלה יארח את טרגבוצ'ס, יצלם את המסעדה שנתנה לו את הפיקוד על המטבח לראשונה בשנת 1998. 200 ארוחות ערב באווירה משפחתית, בהן יש אפילו ספריית צעצועים לילדים. הוא אחד האתגרים שאיתם הוא רוצה לשחזר את המהות שלו. המטבח האנדלוסי המסורתי ביותר. "אני זוכר את זה היטב. מאז 2005 יש דברים לא טובים. מעיל הקמומיל נמצא שם כדי שהרע לא יישכח", הוא נזכר מהסדנה.
בטרגבוצ'ס קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו בגיל 24.
זה הכיריים שהוא זוכר לטובה, אחרי שהפך לשף בינלאומי. עכשיו המושג הגסטרונומי הזה ישוחזר. הרעיון הוא שזה יצא ביולי. "זה חוזר לבישול, דגים, בשר, ירקות ומוצרים מהאזור עם חברות מכאן", אומר דני גרסיה. תפריט עם תבשיל רונדה, חיטה מבושלת עם יונה, לסתות חזיר איבריות עם קרבינרוס... המנות שהעלו את בית האוכל ברונדה. המסעדה האנדלוסית המסורתית הטובה ביותר. טרגבוצ'ים כפי שחשבו בזמנו", אומר השף.
דני גרסיה מציג את החדשות של הקבוצה. -MDD
ועל זה הוא מוסיף את כל כובד שנותיו במטבח. Babette עכשיו פתוח. זו מסעדה אנגלית עם מהות אנדלוסית, שבה נמצאות חלק מהיצירות שיצרתי כשלמדתי בלה קונסול. "העבר הוא העתיד החדש. זו האבולוציה של ביבו. יש כבר מיליוני מקומות שעוסקים בסוג כזה של אוכל ורצינו משהו אחר", הוא הסביר לפני שאמר ש"המסעדות החדשות 'מועדונים'". "במקום שמפניה ונוצצים, D'Yquem על כמה צדפות", הוא מוסיף.
זה חוזר להתחלה, למנות שהכי פחות מטפלים בהן. למתכונים שהולכים לאיבוד. "כמה כליות עם שרי או כמה כבדים עם בצל זה משהו שכולם זוכרים, אבל זה כבר הולך לאיבוד. הוולינגטון, ההייק עם שמפניה או קצת ארטישוק עם חזיר... זו המסורת, אבל תורם לחזון שלנו", מציין דני גרסיה.
Tragabuches הוא אחד החידושים הגדולים לעתיד - JJ MADUEÑO
שתי מסעדות שתהיה להן מרבלה כנקודת מוצא, להרחבה בהמשך. "טרגבוצ'ס נוסע למדריד", הסביר הטבח. קבוצת דני גרסיה משתנה כל הזמן. התפתחות שאתה רואה ומתוך סרטוני המצגת, עכשיו באנגלית עבור המשקיעים הבינלאומיים שלך. "אנחנו רוצים להיות קבוצה גסטרונומית בינלאומית חזקה", הוא מודה. בחוויה זו, מרבלה היא ספסל המבחן העיקרי. "זה הפיילוט לכל דבר, חוץ מ-Smoke Room, שאם היה מגיע שנה לאחר מכן הוא גם היה כאן", אמר השף, שהבטיח שההשקעה התקשורתית במסעדה היא מיליוני יורו.
עם טרגבוצ'ס ובבט יש ארבעה מושגים שאנחנו הולכים למצוא מקלט במרבלה. במטבח של המהות האנדלוסית יש מסעדה איטלקית תחת השם Alelí. מדובר בפרויקט שנולד ב-2016, אך יראה אור ביוני בפואנטה רומנו. "הקבוצה היא לא דני גרסיה. עבור מסעדה איטלקית אנו שוכרים אנשי מקצוע איטלקיים. הם מה שעושים אותנו הגדולים ביותר במטבח הזה. אני לא רוצה שהכל יהיה מותאם אישית אליי. עובדים כאן 1.400 אנשים", אומר גרסיה, שאומר שהוא בורח מאגו כדי לספק יותר איכות. "אנחנו רוצים שהמסעדה האיטלקית תשרת ותבשל איטלקים", הוא מוסיף.
באותו מיקום, אבל כמסעדה נפרדת, תהיה Kemuri, שהיא מסעדה יפנית עם סושי. "אני לא יכול להכין יפנית בלי דג נא. זה המטבח שאני הכי אוהב בכל העולם בגלל השלמות שלו. קשה מאוד להביא שפים יפנים, אבל הרעיון זהה לזה של אללי", מוסיף גרסיה, שמגדיר את זה כ- Smoke Room - מסעדת שני הכוכבים במדריד - אבל יפנית. "זה לא קשור לנובו. זה משהו שלנו", הוא טוען בעודו אומר שהרעיון הוא שביבו ייפתח מחדש בפואנטה רומנו בנובמבר.
מרבלה היא מיטת המבחן למושגים הגסטרונומיים של הקבוצה. – DG GROUP
וממרבלה לעולם, כפי שאומר הפוסטר שיש לקבוצה בפוארטו באנוס. המטרה היא ש-2022 תסתיים עם יותר מ-20 מסעדות ברחבי העולם. "הוא חושב שהגסטרונומיה חשובה הרבה יותר מהתמקדות במטבח העילי. אני לא נגד המטבח העילי, אבל יש עוד", הסביר גרסיה, שמציין שכדי "להתחבר להמונים" יש פרויקט שאפתני שכולל את פתיחת Leña בדובאי ומיאמי, שם צפוי ביבו להגיע. ו-Lobito de Mar היתרון כעת הוא שהם יכולים להביא מוצרים טריים למקומות שבהם יש להם מסעדות מספרד. זה מקל על אקסטרפולציה של מושגים.
בנוסף, החדר הכחול הוא שעומד לעצור את האולמות באירופה. תחילה בפריז, שם היא מתכוונת להיפתח באוקטובר. אחר כך באמסטרדם, כי לשותפים מפריז יש שם מלון ורוצים לבצע את אותו קונספט. קריצה לפיקאסו לנחות בצרפת עם מטבח ספרדי עם המהות האנדלוסית הטהורה ביותר. "התחושה שיש לאנשים מחוץ לגסטרונומיה הספרדית נותנת לי אומץ. שיחשוב שזה משהו זול ושיש רק גספאצ'ו או פאייה. הניו יורק טיימס שם את קאזה דני כמוזיאון טונה והיו אנשים שאפילו לא ידעו שבספרד יש טונה כחולת סנפיר טובה. אנחנו רוצים ללמד את זה", אומר השף.
גרסיה מקווה לסיים את 2022 עם יותר מ-20 מסעדות ברחבי העולם. – DG GROUP
אימפריה שעוברת מקטאר לארצות הברית, עוברת דרך ערב הסעודית, דובאי, לונדון, פריז, אמסטרדם, מרבלה, איביזה, מדריד, טריפה ועכשיו בודפשט, שם נעצרת הירידה עם כל התיק שיש לקבוצה. כך, המחזור יסתכם השנה ב-47 מיליון יורו במסעדות בניהול עצמי. בלי להתייחס ל-La Gran Familia Mediterránea, שיש לה כבר יותר מעשרים מטבחים ומתפקדת כחברת טכנולוגיה.
