8 כוכבי מישלן קיבלו את פני האורח עם העובדה ש-'El Hormiguero' אירח את השבוע של ה-27 ביוני. השף דני גרסיה הופיע בבכורה בתוכנית Antena 3 כדי לדבר על הפרויקטים שלו, לספר את הרגעים המסובכים ביותר בקריירה שלו ולחשוף מדי פעם אנקדוטה ממטבחי המסעדות שהוא הפיץ ברוב העולם. כל אחד, עם מספר מרמז יותר מהקודם: 'לוביטו דה מאר', 'לניה', 'דני בראסרי', 'חדר מעושן', 'קאסה דני', 'ביבו', 'אל פולו ורדה', 'לה משפחה ים תיכונית גדולה'...
למצוא את הקרס, לעומת זאת, לא כל כך קל. "יש הרבה עבודה מאחורי כל זה", אמר. לדוגמה, 'El pollo verde' הוא מקום בניו יורק שמוכר עוף וסלטים, אז השם שלו הגיוני.
"אני מקבל השראה מכל דבר, אבל תמיד יש סיפור מאחורי כל מספר", חזר השף.
במציאות, הנוסחה של דני גרסיה להצלחה היא הרבה יותר עמוקה. לא בכדי, הקים מסעדת בשרים, הוא הפעיל אותה; עוד אנדלוסי, ואותו הדבר. נחנכה מסעדת מטבח עילית, וגם מוצלחת. מאחוריו יש מחקר מעמיק של גורמים רבים, שחלקם השאירו את פבלו מוטוס מתחרפן. לדוגמה, הוא חשף, "השולחנות של שניים משאירים יותר כסף מאלה של ארבעה".
ההחלטה הקשה ביותר של @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 ביוני 2022
"הנתונים עבורנו חיוניים", אמר האיש ממלאגה. השמן החדש, "זהב נוזלי", בקיצור. לדעתו, "להציל את מה שהלקוח שלך רוצה זה יותר מהכרחי כדי לגרום לו להרגיש כמו בבית".
התעלומה הנוספת שהשאיר דני גרסיה במהלך ביקורו ב'אל הורמיגוארו' הייתה קשורה לסדר שבו הוא מניח את מנות הא-לה-קארט. נצמד לנושא פסיכולוגי, הוא הסביר, "אנחנו תמיד שמים את הזול ביותר בהתחלה".
נתונים, אינטואיציה ושכל ישר הם שלושת עמודי התווך של מסעדות השף. דרך המחלקה ל'מודיעין עסקי', זו שלוקחת בחשבון פרטים כמו "אם נרצה להזמין מנה, נותנים לה שם יפה", מבקשים השף והצוות שלו לקחת את השחזור לרמה אחרת.
במהלך ביקורו, השף גם דיבר בקול רם וברור על הסיבות שהובילו אותו לסגור את המסעדה שלו שנה אחת בלבד לאחר שזכה בכוכב המישלן השלישי בקריירה שלו. ההחלטה הוטלה בספק רב על ידי עמיתיו, אך מעל לכל, על ידי אמו. "אני לא רוצה שתהיה הבן שלי", כתב לאמו. למרות הכל, היה לו ברור שהקריירה שלו במטבח העילי חייבת להסתיים כי היא כבר לא מילאה אותו. עם זאת, עם הזמן ישתנה שהם ניסו.
