Con l'arrivo della primavera arrivano sul mercato moltissimi frutti, tra cui l'albicocca. Si tratta di una drupacee molto delicata che deve essere raccolta matura per mantenere tutto il suo aroma e sapore. Si mangia con la pelle e si può conservare in frigorifero a strisce o in un sacchetto purché forato per evitare la formazione di condensa che lo rovinerebbe.
Per ogni 100 grammi fornisce appena 40 calorie, grazie al suo alto contenuto di acqua e fibre, che è un alimento molto adatto alle diete ipocaloriche e lo determinerà in un dolce ideale per evitare il sovrappeso. Spicca inoltre il suo contenuto in beta-carotene (provitamina A), potassio, magnesio e calcio.
Il suo contenuto di ferro e vitamina E favorisce la salute del cuore e i suoi livelli di vitamina C donano salute e giovinezza alla pelle.
La sua consistenza e il sapore lo rendono molto versatile e può essere consumato crudo o aggiunto a preparazioni dolci come composte, marmellate, torte, guarnizioni, saltato o grigliato, accompagnando carni o pesci dai sapori intensi.
Ricetta 1. Insalata di albicocche
Ingredienti: albicocche, pomodorini, rucola, mozzarella, olio d'oliva, scaglie di sale e pepe nero.
Preparazione: per prima cosa sbucciamo e tagliamo a fettine le albicocche, eliminando la lisca centrale. In una padella, con un filo d'olio, fate rosolare le albicocche e aggiungete i pomodorini interi e fate cuocere il tutto insieme per qualche minuto. Trascorso questo tempo, aggiustare di sale in scaglie e servire in un piatto le albicocche cotte insieme ai pomodorini. Quindi, aggiungiamo un po' di rucola sopra le albicocche e i pomodori e sbricioliamo una mozzarella, quindi la aggiungiamo all'insalata. Infine, mescolare il sale aggiungendo un po' d'olio d'oliva e rettifiche di sale e pepe.
Puoi trovare la ricetta completa su @eliescorihuela.
Ricetta 2. Spaghetti alle verdure con albicocca, formaggio di capra e semi di girasole
Ingredienti (1 persona): mezza zucchina️, 2 carote️, 2 albicocche️, una fetta di caprino riccio️, una manciata di semi di girasole, ️aove e sale.
Preparazione: per prima cosa spiralizziamo le verdure. Poi mettiamo le verdure con sale e una spruzzata di olio extravergine di oliva che dura 2 minuti nel microonde. Nel frattempo rosolate le albicocche in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e fate tostare un po' i semi di girasole. Per finire possiamo aggiungere una spruzzata di latte e il formaggio di capra tritato fino a quando non si scioglie e forma la salsa.
Puoi trovare la ricetta completa su @comer.realfood.
Ricetta 3. Palline energetiche di Realfooders
Ingredienti (10 unità): 6 albicocche secche, 6 datteri snocciolati, 1 manciata di pistacchi pelati, 1 manciata di mandorle tostate e pelate, 2 cucchiai di semi di canapa e 150 grammi di cioccolato (minimo 85% di cacao).
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e tritarli fino ad ottenere una pasta con grumi. Quindi formiamo delle palline con le mani, tutte di un'unica misura, e le portiamo al mai per circa 30 minuti a raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi immergere ogni pallina fino a quando non sarà completamente ricoperta di cioccolato. Lo metteremo su carta vegetale e li porteremo in frigo in modo che il cioccolato si solidifichi.
Potete trovare la ricetta completa su @realfooding.
Ricetta 4. Muffin alle albicocche ripieni di cioccolato
Ingredienti: 4 albicocche mature, 1 cucchiaio di pasta madre, 90 grammi di farina d'avena senza glutine, 1 cucchiaio di crema di datteri, 1 yogurt di soia, cioccolato senza zucchero (minimo 85% di cacao).
Preparazione: iniziamo impastando tutti gli ingredienti e mettendoli in stampi adatti al forno. Quindi mettiamo in ogni muffin mezzo grammo di cioccolato senza zucchero e inforniamo a 180° per 25 minuti. Fate raffreddare su una gratella e gustate con loro.
Potete trovare la ricetta completa su @paufeel.
Ricetta 5. Clafoutis di albicocche
Clafoutis di albicocca – Catalina Prieto
Ingredienti: 8 albicocche snocciolate, 1 uovo, due albumi, ½ tazza di latte di soia, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ¼ tazza di amido di mais o farina di mandorle, 1/3 di tazza di pasta di datteri, ½ cucchiaio di scorza d'arancia, ¼ cucchiaio di cardamomo in polvere, un un pizzico di sale, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 1/3 di tazza di pistacchi sgusciati e tritati e il burro per ungere la teglia.
Preparazione: Preriscaldare il forno a 180ºC e ungere leggermente una teglia bassa con il burro. In una ciotola mescolare il latte, la pasta di datteri, l'amido di mais, gli albumi, l'uovo, la vaniglia, la cannella, il cardamomo, il sale e la scorza d'arancia. Usando un mixer a velocità media, sbatti fino a quando non sarà ben amalgamato e spumoso, circa 5 minuti. Versare abbastanza pastella sulla piastra ad uno spessore di circa 1 cm e cuocere per 2 minuti. Dopo averla tolta dal forno, adagiate sull'impasto i pezzi di albicocca. Versare la pastella rimanente sulle albicocche. Quindi inforniamo fino a quando non saranno dorati e il centro è sodo, tra i 40 ei 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare un po'. Spolverizzate con la granella di pistacchi e servite ben caldo.
Puoi trovare questa ricetta di Catalina Prieto qui.
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