Le 8 stelle Michelin hanno accolto l'ospite con il fatto che "El Hormiguero" ha ospitato la settimana del 27 giugno. Lo chef Dani García ha debuttato nel programma Antena 3 per parlare dei suoi progetti, raccontare i momenti più complicati della sua carriera e svelare aneddoti occasionali dalle cucine dei ristoranti che ha diffuso in gran parte del mondo. Ognuna, con un numero più suggestivo del precedente: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La gran famiglia mediterranea'...
Trovare il gancio, tuttavia, non è così facile. "C'è molto lavoro dietro tutto questo", ha detto. Ad esempio, "El pollo verde" è un posto a New York che vende pollo e insalate, quindi il suo nome aveva un senso.
"Mi ispiro a qualsiasi cosa, ma dietro ogni numero c'è sempre una storia", ha ribadito lo chef.
In realtà, la formula del successo di Dani García è molto più profonda. Non invano, ha aperto un ristorante di carne, lo ha gestito; un altro andaluso, e lo stesso. Inaugurato ristorante di alta cucina, e anche di successo. Dietro c'è uno studio approfondito di molti fattori, alcuni dei quali hanno lasciato Pablo Motos fuori di testa. Ad esempio, ha rivelato, "i tavoli da due lasciano più soldi di quelli da quattro".
La decisione più difficile di @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Il formicaio (@El_Hormiguero) 27 giugno 2022
"I dati per noi sono fondamentali", ha detto l'uomo di Malaga. Il nuovo petrolio, “oro liquido”, insomma. Secondo lui, "salvare ciò che vuole il tuo cliente è più che fondamentale per farlo sentire come a casa".
L'altro mistero che Dani García ha lasciato durante la sua visita a "El Hormiguero" ha a che fare con l'ordine in cui dispone i piatti à la carte. Attenendosi a un problema psicologico, ha spiegato, "all'inizio mettiamo sempre il più economico".
Dati, intuizione e buon senso sono i tre pilastri dei ristoranti dello chef. Attraverso il dipartimento di 'business intelligence', quello che tiene conto di dettagli come "se vogliamo che un piatto sia ordinato, gli diamo un bel nome", lo chef e il suo team vogliono portare la ristorazione ad un altro livello.
Durante la sua visita, lo chef ha anche parlato forte e chiaro dei motivi che lo hanno portato a chiudere il suo ristorante appena un anno dopo aver conquistato la terza stella Michelin della sua carriera. La decisione è stata fortemente messa in discussione dai suoi colleghi, ma soprattutto dalla madre. “Non voglio che tu sia mio figlio”, scrisse a sua madre. Nonostante tutto, gli era chiaro che la sua carriera nell'alta cucina doveva finire perché non lo riempiva più. Nel tempo, tuttavia, cambierà il modo in cui hanno provato.
