Jika ada sesuatu yang dihormati di Argentina – selain sepak bola dan untuk membuktikan Piala Dunia terakhir – itu adalah barbekyu. Setidaknya dalam gastronomi. Ini mungkin tampak seperti topik reduksionis – seperti tango, dulce de leche atau mate – tentang kebiasaan dan tradisi mereka, tetapi kota ini memberi penghormatan pada sesuatu yang lebih dari sekadar bentuk masakan populernya: daging dan api. "Barbekyu ditulis dalam budaya kami sebagai bagian dari awal kami ketika kami berhenti menjadi orang-orang dari berbagai asal berkumpul di tanah tanpa batas yang ditentukan dan kami mulai menjadi sesuatu yang baru: Argentina," jelas Ricardo Alfonsín, duta besar Argentina di Spanyol. .
Putra Presiden Raúl Alfonsín, diplomat ini mengakui kepada ABC bahwa barbeque "bukan barbeque sederhana seperti di film-film Hollywood." Itu adalah "seluruh ritus" yang dipelajari dari generasi ke generasi sebagai "bentuk inisiasi ke Argentina".
Dan asal usul barbekyu kembali ke gaucho - pria nomaden yang berdedikasi pada pekerjaan ternak pada abad ke-XNUMX dan ke-XNUMX - menggunakan api untuk memasak daging yang biasa mereka makan selama tur pampas. Meskipun awalnya itu adalah formula mata pencaharian dasar, sedikit demi sedikit cara menyiapkan daging ini mengeras dari pedesaan ke kota dengan perluasan panggangan dan menjadi lebih dari sekadar cara memasak: "Ini bukan hanya tentang duduk untuk makan daging tidak ada gunanya melakukannya sendiri. Itu tidak akan menjadi barbekyu tanpa orang-orang yang kita makan bersama dan semua artinya bertemu lagi”, Alfonsín menyimpulkan.
Dalam pengertian ini, duta besar Argentina di Spanyol dan Andorra mengenang salah satu 'Lagu pembayar yang dianiaya' yang dinyanyikan Atahualpa Yupanqui: «Dengan izin, saya masuk ke dalam / Meskipun saya tidak diundang / Tetapi dalam gaji saya, panggang / Itu bukan dari siapa-siapa dan itu milik semua orang”. Singkatnya, bait ini mensintesis apa yang bagi Alfonsín adalah hal pertama yang harus dijelaskan tentang barbekyu: "Ini bukan hanya makan, tapi acara sosial, kolektif, sesuatu yang selalu kita lakukan bersama."
Steers di Argentina Pampa Pampean
Beginilah cara Anda mempersiapkan barbekyu Argentina
Agar barbekyu dapat memenuhi harapan, penting bahwa daging yang digunakan – dan yang dibawa oleh merek premium seperti Pampeana ke Spanyol – memiliki kualitas yang sangat baik dan duta besar membual tentang hal ini di rumahnya sendiri di tangan ahli panggangan Javier Brichetto. "Ini adalah salah satu daging terbaik di dunia dan paling berkelanjutan karena dibesarkan di lapangan terbuka," katanya. Koki dan pemilik Piantao, dengan dua restoran di Madrid, menyajikan beberapa potongan daging sapi yang dia bakar. Bagaimana menjelaskannya dengan cara yang ahli, ini adalah potongan daging besar yang selalu dimasak utuh dibumbui dengan garam dan merica kasar dan dapat dibumbui dengan bumbu yang berbeda termasuk thyme dan oregano.
Untuk mencapai titik daging yang sempurna, pada pemanggangan domestik, dibutuhkan waktu antara satu hingga dua jam tergantung jenis dan ketebalan potongannya. Menyalakan api saja sudah merupakan liturgi tersendiri. Persiapan harus dilakukan di atas panggangan - sebaiknya tidak tertutup - dari mana diambil kayu bakar yang membandingkan aromanya dengan produk utama. Penting agar potongan vakum yang paling tipis ditempatkan di sisi panggangan agar panas tidak mencapainya secara langsung dan tidak terlalu matang.
Di atas, Javier Brichetto, master panggangan Piantao, selama ritual barbekyu Argentina. Di jalur ini, salah satu pemotongan premium yang diekspor perusahaan Pampeana ke Spanyol dari Pampas Argentina. Di sebelah kanan, beberapa iringan barbekyu tradisional di kediaman Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado
Bagian dari churrasco, strip panggang, ruang hampa, mata iga, steak chorizo, pantat atau isi perut tiba di meja didahului oleh picada -setara dengan hidangan pembuka yang berlebihan- dengan keju, sosis, sayuran acar dan empanada Creole yang disertai, misalnya, dengan anggur putih Torrontés. Lalu datanglah makanan lezat seperti Creole chorizo dan roti manis yang dibumbui dengan cepat, panas sekali, dengan lemon direbus di atas panggangan yang sama.
Setelah titik panggang yang ideal tercapai – ditandai di bagian luar tetapi berair dan berwarna pekat di bagian dalam – hanya dapat disajikan di atas nampan disertai dengan saus chimichurri, kentang, paprika, bawang bombay, dan salad. Dan masih ada beberapa selingan seperti 'ayam' –ayam bakar–. Setelah itu, cukup biarkan diri Anda senang dengan kombinasi rasa daging, aroma kayu bakar, dan nuansa yang dipancarkan oleh bumbu aromatik. Dan untuk beberapa anggur merahnya yang terkenal seperti anggur monovarietal Malbec.
Dan itu, seperti yang diingat Ricardo Alfonsín lebih dari 10.000 kilometer dari tanah airnya, barbekyu juga merupakan “cara untuk pulang atau membawanya ke tempat kita berada. Kita bertemu lagi, di sini atau di sana, berbicara tentang jarak di sebelah panggangan sambil menyiapkan api ».
