Delapan bintang Michelin menyambut tamu dengan fakta bahwa 'El Hormiguero' menjadi tuan rumah minggu 8 Juni. Chef Dani García tampil perdana di program Antena 27 untuk membicarakan proyek-proyeknya, menceritakan momen-momen paling rumit dalam karirnya dan mengungkapkan anekdot sesekali di dapur restoran yang telah ia sebarkan di sebagian besar dunia. Masing-masing, dengan nomor yang lebih sugestif dari yang sebelumnya: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La keluarga besar mediterania...
Menemukan kail, bagaimanapun, tidak semudah itu. "Ada banyak pekerjaan di balik semua itu," katanya. Misalnya, 'El pollo verde' adalah tempat di New York yang menjual ayam dan salad, jadi namanya masuk akal.
"Saya terinspirasi oleh apa pun, tetapi selalu ada cerita di balik setiap nomor," ulang koki itu.
Kenyataannya, formula sukses Dani García jauh lebih dalam. Tidak sia-sia, dia mendirikan restoran daging, dia mengoperasikannya; Andalusia lain, dan sama. Restoran masakan haute diresmikan, dan juga sukses. Di belakang ada studi mendalam tentang banyak faktor, beberapa di antaranya membuat Pablo Motos ketakutan. Misalnya, dia mengungkapkan, "meja dua meninggalkan lebih banyak uang daripada empat".
Keputusan terberat dari @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Sarang Semut (@El_Hormiguero) 27 Juni 2022
“Data bagi kami sangat penting”, kata pria asal Malaga itu. Minyak baru, "emas cair", singkatnya. Menurutnya, “menyelamatkan apa yang diinginkan klien Anda lebih dari yang terpenting untuk membuatnya terasa seperti di rumah sendiri”.
Misteri lain yang ditinggalkan Dani García selama kunjungannya ke 'El Hormiguero' berkaitan dengan urutan penyajian hidangan la carte. Berpegang pada masalah psikologis, dia menjelaskan, "kami selalu menempatkan yang termurah di awal."
Data, intuisi, dan akal sehat adalah tiga pilar restoran chef. Melalui departemen 'business intelligence', yang memperhitungkan detail seperti "jika kami ingin hidangan dipesan, kami memberi nama yang bagus", koki dan timnya ingin membawa restorasi ke tingkat yang lebih tinggi.
Selama kunjungannya, sang koki juga berbicara dengan lantang dan jelas tentang alasan yang membuatnya menutup restorannya hanya satu tahun setelah memenangkan bintang Michelin ketiga dalam karirnya. Keputusan itu sangat dipertanyakan oleh rekan-rekannya, tetapi di atas segalanya, oleh ibunya. “Aku tidak ingin kamu menjadi anakku”, tulisnya pada ibunya. Terlepas dari segalanya, jelas baginya bahwa karirnya di bidang haute cuisine harus berakhir karena tidak lagi memenuhi dirinya. Seiring waktu, bagaimanapun, itu akan berubah bahwa mereka mencoba.
