Dani García melihat asal-usulnya. Koki dari Marbella akan menjadi tuan rumah Tragabuches, syuting restoran yang memberinya perintah dapur untuk pertama kalinya pada tahun 1998. 200 makan malam dalam suasana keluarga, di mana bahkan ada perpustakaan mainan untuk anak-anak. Adalah salah satu tantangan yang dengannya dia ingin memulihkan esensinya. Masakan Andalusia paling tradisional. "Aku mengingatnya dengan baik. Sejak tahun 2005 ada hal-hal yang kurang baik. Jaket Chamomile ada agar yang buruk tidak terlupakan”, kenangnya dari Workshop.
Di Tragabuches ia menerima bintang Michelin pertamanya pada usia 24 tahun.
Itu adalah kompor yang dia ingat dengan baik, setelah menjadi koki internasional. Kini konsep gastronomi itu akan pulih kembali. Idenya adalah bahwa itu keluar pada bulan Juli. "Ini akan kembali ke memasak, ikan, daging, sayuran dan produk dari daerah dengan perusahaan dari sini," kata Dani García. Menu dengan rebusan Ronda, gandum rebus dengan merpati, babi Iberia dengan carabineros... Hidangan yang mengangkat rumah makan di Ronda. “Restoran Andalusia tradisional terbaik. Tragabuches seperti yang dipikirkan saat itu”, kata koki.
Dani García menyajikan berita grup. -MDD
Dan untuk itu dia menambahkan semua beban tahun-tahunnya di dapur. Babette sekarang terbuka. Ini adalah restoran Inggris dengan esensi Andalusia, di mana beberapa kreasi yang saya buat ketika saya belajar di La Consula ditemukan. “Masa lalu adalah masa depan yang baru. Ini adalah evolusi dari Bibo. Sudah ada jutaan tempat yang menyediakan makanan seperti itu dan kami menginginkan sesuatu yang lain”, jelasnya sebelum mengatakan bahwa “restoran baru adalah 'clubbing'”. "Alih-alih sampanye dan kembang api, D'Yquem pada beberapa tiram," tambahnya.
Ini akan kembali ke awal, ke hidangan yang paling tidak diperhatikan. Untuk resep yang sedang hilang. “Beberapa ginjal dengan sherry atau beberapa hati dengan bawang adalah sesuatu yang semua orang ingat, tapi itu sudah hilang. Wellington, hake dengan sampanye atau beberapa artichoke dengan ham… Ini adalah tradisi, tetapi berkontribusi pada visi kami”, kata Dani García.
Tragabuches adalah salah satu inovasi hebat untuk masa depan – JJ MADUEÑO
Dua restoran yang akan memiliki Marbella sebagai titik awal, untuk kemudian berkembang. "Tragabuches akan pergi ke Madrid," jelas si juru masak. Grup Dani García terus berubah. Sebuah evolusi yang Anda lihat dan dari video presentasi, sekarang dalam bahasa Inggris untuk investor internasional Anda. "Kami ingin menjadi grup gastronomi internasional yang kuat," akunya. Dalam pengalaman ini, Marbella adalah bangku ujian utama. "Ini adalah percontohan untuk semuanya, kecuali Smoke Room, yang jika datang setahun kemudian pasti ada di sini juga," kata koki, yang meyakinkan bahwa investasi media untuk restoran itu jutaan euro.
Dengan Tragabuches dan Babette ada empat konsep yang akan kita tampung di Marbella. Dalam masakan esensi Andalusia ada sebuah restoran Italia dengan nama Alelí. Ini adalah proyek yang lahir pada tahun 2016, tetapi akan melihat cahaya pada bulan Juni di Puente Romano. “Grup itu bukan Dani García. Untuk restoran Italia, kami mempekerjakan profesional Italia. Merekalah yang membuat kita menjadi yang terhebat dari dapur itu. Saya tidak ingin semuanya dipersonalisasi untuk saya. 1.400 orang bekerja di sini,” kata García, yang mengatakan bahwa dia melarikan diri dari ego untuk memberikan lebih banyak kualitas. "Kami ingin restoran Italia menyajikan dan memasak masakan Italia," tambahnya.
Di lokasi yang sama, tetapi sebagai restoran terpisah, akan ada Kemuri, yaitu restoran Jepang dengan sushi. “Saya tidak bisa membuat masakan Jepang tanpa ikan mentah. Ini adalah dapur yang paling saya sukai di seluruh dunia karena kesempurnaannya. Sangat sulit untuk membawa chef Jepang, tapi idenya sama dengan Alelí”, tambah García, yang mendefinisikannya sebagai Smoke Room –restoran bintang dua di Madrid–, tapi Jepang. “Itu tidak ada hubungannya dengan Nobu. Ini adalah milik kami”, tegasnya sambil mengatakan bahwa idenya adalah Bibo akan dibuka kembali di Puente Romano pada bulan November.
Marbella adalah test bed untuk konsep gastronomi grup. – DG GRUP
Dan dari Marbella ke seluruh dunia, seperti yang tertulis di poster grup di Puerto Bans. Targetnya adalah 2022 berakhir dengan lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. “Dia berpikir bahwa gastronomi jauh lebih penting daripada fokus pada masakan haute. Saya tidak menentang masakan haute, tetapi ada lebih”, jelas García, yang menunjukkan bahwa untuk “terhubung dengan massa” ada proyek ambisius yang mencakup pembukaan Leña di Dubai dan Miami, di mana Bibo diharapkan diblokir. dan Lobito de Mar. Keuntungannya sekarang adalah mereka dapat membawa produk segar ke tempat-tempat di mana mereka memiliki restoran dari Spanyol. Ini memfasilitasi ekstrapolasi konsep.
Selain itu, Ruang Birulah yang akan menghentikan tempat-tempat di Eropa. Pertama di Paris, yang rencananya akan dibuka pada bulan Oktober. Kemudian di Amsterdam, karena mitra dari Paris memiliki hotel di sana dan ingin mengusung konsep yang sama. Sebuah anggukan ke Picasso untuk mendarat di Prancis dengan masakan Spanyol dengan esensi Andalusia paling murni. “Perasaan yang dimiliki orang-orang di luar keahlian memasak Spanyol memberi saya keberanian. Biarkan dia berpikir bahwa itu adalah sesuatu yang murah dan hanya ada gazpacho atau paella. The New York Times telah menempatkan Casa Dani sebagai museum tuna dan ada orang yang bahkan tidak tahu bahwa Spanyol memiliki tuna sirip biru yang baik. Kami ingin mengajarkan itu”, kata koki.
Garcia berharap untuk mengakhiri 2022 dengan lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. – DG GRUP
Sebuah kerajaan yang pergi dari Qatar ke Amerika Serikat, melewati Arab Saudi, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa dan sekarang Budapest, di mana pendaratan dihentikan dengan seluruh portofolio yang dimiliki grup. Dengan demikian, omset akan mencapai 47 juta euro tahun ini di restoran yang dikelola sendiri. Belum lagi La Gran Familia Mediterránea yang sudah memiliki lebih dari dua puluh dapur dan berfungsi sebagai perusahaan teknologi.
