Hanya dalam beberapa menit, koki bintang Michelin menjelaskan di jaringannya cara membuat "roti panggang Prancis yang lembut dan lezat, montok, lembut di bagian dalam, dan disertai dengan madu, raspberry, dan saus rum."
Hal pertama yang pertama. Orang yang bertanggung jawab atas DiverXO memulai persiapan dengan infus untuk roti panggang Prancis. Campurkan 100 gram susu, 200 gram krim dan 40 gram gula pasir: masak dengan api kecil. Detail: tambahkan satu pod vanilla segar. Dibuka menjadi dua, bijinya dibuang dan dituangkan ke dalam pot. Setelah infus dibuat, "pucat dua kuning telur dengan susu panas agar tidak meresap," kata Dabiz. Sebagai hasil dari emulsi, saus cair telur dan vanila.
Untuk torrija, Muñoz mengerjakan sepotong brioche, memotongnya dan menghilangkan ujungnya. Kemudian, 'torrijon' di tangan, direndam selama sepuluh menit dalam telur yang masih hangat dan saus vanila. Penting untuk membalik dan membalik potongan roti untuk melembabkannya sepenuhnya dan ke tengah.
Sementara brioche sedang beristirahat, sehingga menyerap emulsi, sekarang saatnya untuk memulai dengan vinaigrette raspberry dan madu liar. Pan dengan api kecil, dua sendok makan madu dan segera setelah mulai mendidih, berhenti memasak dengan percikan cuka raspberry. Tambahkan juga segenggam raspberry segar dan potong-potong. Akhirnya "sentuhan ajaib rum".
Kembali dengan roti, dan yakin bahwa itu telah menyerap sebagian besar saus vanila, kami membiarkannya di rak selama lima menit per sisi sehingga kelebihan jus mengalir.
Jika semuanya berjalan lancar sekarang, panci dengan vinaigrette yang mendidih seharusnya sudah melakukan tugasnya. “Vinaigrette manis dan asam dari raspberry, bunga, dan madu rum. Plus dari selai yang bisa dioleskan”, meyakinkan koki.
Kami melelehkan beberapa kubus mentega dan menggoreng potongan Brioche yang sudah direndam; “biarkan menari di dalam mentega” sambil membuat gerakan melingkar dengan wajan. Seperti yang dijelaskan oleh Dabiz, trik menggorengnya sangat lambat, dengan banyak kesabaran, sehingga sedikit demi sedikit memakan emas karamelisasi impian. Penting untuk diketahui bahwa di tengah menit mentega menjadi lebih panas, jadi Anda harus menurunkan intensitas api untuk mengimbangi dan tidak membakar, untuk mencapai 'flanning' yang telah lama ditunggu-tunggu.
Matikan api sebentar, tetapi roti panggang Prancis benar-benar kecokelatan, koki memarut cokelat Madagaskar (75 persen) sesuka hati di setiap sisinya, dan mengembalikannya ke wajan dengan mentega yang masih panas untuk menyegelnya dengan cokelat dan dengan demikian membentuk film di atas roti. "Saya akan mematenkan roti panggang Prancis yang dilapisi tepung roti dalam cokelat," kata Muñoz.
Akhirnya, sudah di piring, kami mengoleskan roti panggang Prancis dengan vinaigrette yang lezat. “Ini bukan torrija, ini awan 'brioche' yang digoreng dengan mentega yang akan membuatmu terbang. Maaf, tapi saya akan mengacaukan diet semua orang,” pungkasnya.
