MENGIKUTI
Ketika kami melewati dua kali jalan untuk memasuki gang San José, aroma dan esensi roti yang baru dibuat di toko roti Masa Madre terus menjadi dorongan untuk mengakses tempat ini yang merayakan lima tahun pertama "dalam kesehatan yang baik", jawab Francisco José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 tahun), seorang tukang roti yang dengan sadar mengumpulkan lebih dari 30 tahun pengalaman dalam pembuatan roti.
Paco, saat Anda selaras dengan klien Anda, yang datang setiap hari ke bengkelnya, mengaku bahwa dia dan istrinya, Carmen, tidak mengharapkan orang-orang Toledan untuk merespons. Tetapi evolusi telah sedemikian rupa sehingga di tempat ini (di mana restoran Hierbabuena tidak ada) sembilan orang bekerja yang menerima klien dengan senyum lebar dan mengirimkan makanan lezat yang telah mereka siapkan sejak jam pertama, di mana malam membingungkan dengan mimpi
Dibedakan dengan Solete dari Repsol Guide, Masa Madre sejak pembukaannya menjadi "titik pertemuan, seperti lokakarya secara tradisional," kata Paco Argudo, sambil menunjuk ke dinding tempat karya seniman Fran Sánchez-Lignum, di mana mereka berada merayakan ulang tahun kelima mereka, meskipun pelukis lain dari Toledo juga ikut berpameran.
Demikian pula, mereka telah membuka pintu bagi semua orang yang ingin menunjukkan seni dan kerajinan tangan mereka kepada beragam klien dari usaha kecil ini, yang hanya dalam beberapa tahun telah menjadi titik referensi budaya dan gastronomi untuk Toledo.
Paco meletakkan roti di salah satu gerobak yang dia gunakan untuk mengangkut roti – H. FRAILE
Roti dan rahasianya
“Itu adalah ide perubahan yang perlu kami lakukan. Carmen jatuh cinta dengan Kawasan Bersejarah dan mencari tempat dan membuka bengkel”, kenang pria yang meninggalkan Madrid untuk sebuah “mimpi” dan yang bersyukur bahwa bisnisnya telah berhasil dan melampaui semua harapannya. Selain itu, ia menegaskan karena pandemi virus corona mereka tidak melanjutkan lokakarya untuk mengajarkan cara menyiapkan roti.
Mungkin suatu hari akan dilanjutkan, tetapi saat ini di bengkelnya Anda dapat menemukan delapan jenis roti dengan campuran tepung yang berbeda: organik, gilingan batu, meskipun tidak menyentuh tepung halus karena "kami percaya bahwa roti harus seperti bergizi sebanyak mungkin", ia menjelaskan untuk mengulangi rasa terima kasihnya kepada pelanggan besar yang datang ke Masa Madre setiap minggu dari lingkungan yang jauh seperti Polígono, Santa Teresa dan La Legua.
Lokakarya terus berkomitmen untuk menjaga lingkungan dan keberlanjutan tercermin dalam kantong coklat, madu dan telur dari produsen lokal, kasus-kasus di mana kue coklat, kue wortel, croissant mini dan pohon palem coklat Dan roti: putih dieja dengan biji-bijian maserasi, ekologi, roti dengan tiga tepung dan biji bunga matahari dengan labu dan hati Adonan Ibu. Sekarang —ulangnya— Paco hanya berharap bahwa normalitas akan terlihat untuk membantu berkolaborasi dengan LSM dan dengan kelompok-kelompok yang kurang disukai di kota.
