Dani García látta az eredetet. A marbellai séf a Tragabuchest látja vendégül, és 1998-ban forgatja le az éttermet, amely 200-ban először adott neki konyhaparancsnokságot. 2005 vacsora családias hangulatban, melyben még játékkönyvtár is található a gyerekeknek. Ez az egyik kihívás, amellyel vissza akarja szerezni a lényegét. A leghagyományosabb andalúz konyha. "Jól emlékszem rá. XNUMX óta vannak dolgok, amik nem jók. A Kamillakabát azért van, hogy a rossz ne merüljön feledésbe” – emlékezett vissza a Műhelyből.
Tragabuchesben 24 évesen kapta meg első Michelin-csillagát.
A tűzhelyre szívesen emlékszik vissza, miután nemzetközi szakács lett. Most ez a gasztronómiai koncepció helyreáll. Az ötlet az, hogy júliusban jelent meg. „Visszatér a főzésre, a halra, a húsra, a zöldségekre és a környékről származó termékekre az innen származó cégekkel” – mondja Dani García. Menü ronda pörkölttel, párolt búzával galambbal, ibériai sertéspofával karabinerekkel… Azok az ételek, amelyek feldobták azt a rondai vendéglőt. A legjobb hagyományos andalúz étterem. Tragabuches, ahogy akkoriban gondolták” – mondja a séf.
Dani García bemutatja a csoport híreit. -MDD
És ehhez hozzáadja a konyhában eltöltött éveinek súlyát. Babette most nyitva van. Ez egy andalúz esszenciájú angol étterem, ahol a La Consulában tanult alkotásaim egy része megtalálható. „A múlt az új jövő. Ez Bibo evolúciója. Már több millió helyen készítenek ilyen ételeket, mi pedig valami másra vágytunk” – magyarázta, mielőtt azt mondta, „az új éttermek „kluboznak”. "Pezsgő és csillagszóró helyett egy D'Yquem néhány osztrigára" - teszi hozzá.
Visszatér a kezdetekhez, a legkevésbé gondozott ételekhez. Az elveszett receptekre. „Egyes vesére sherryvel vagy májra hagymával mindenki emlékszik, de ez már elvész. A wellington, a hekk pezsgővel vagy néhány articsóka sonkával… Ez a hagyomány, de hozzájárul a jövőképünkhöz” – mutat rá Dani García.
A Tragabuches a jövő egyik nagy újítása – JJ MADUEÑO
Két étterem, amelyekből a Marbella lesz a kiindulópont, amelyet később bővítenek. – Tragabuches Madridba megy – magyarázta a szakács. A Dani García csoport folyamatosan változik. Evolúció, amelyet a bemutató videókból láthat, immár angolul nemzetközi befektetői számára. "Erőteljes nemzetközi gasztronómiai csoport akarunk lenni" - ismeri el. Ebben a tapasztalatban a Marbella a fő próbapad. "Mindennek ez a pilotja, kivéve a Smoke Room-t, ami ha egy évvel később jön, akkor itt is lett volna" - mondta a séf, aki biztosította, hogy az étterem médiabefektetése több millió euró.
Tragabuches és Babette esetében négy olyan koncepció van, amelyeket Marbellában fogunk menedéket keresni. Az andalúz esszencia konyhájában található egy olasz étterem Alelí néven. Ez egy 2016-ban született projekt, de júniusban lát majd fényt Puente Romanóban. „A csoport nem Dani García. Egy olasz étterembe olasz szakembereket alkalmazunk. Ők tesznek minket a konyhában a legnagyobbakká. Nem akarom, hogy minden személyre szabott legyen. 1.400 ember dolgozik itt” – mondja García, aki elmondása szerint az egók elől menekül, hogy jobb minőséget nyújtson. "Azt akarjuk, hogy az olasz étterem olaszokat szolgáljon fel és főzzön" - teszi hozzá.
Ugyanitt, de külön étteremként lesz a Kemuri, ami egy japán étterem sushival. „Nem tudok japánt készíteni nyers hal nélkül. Ez az a konyha, amit a tökéletessége miatt a legjobban szeretek a világon. Nagyon nehéz japán szakácsokat hozni, de az ötlet ugyanaz, mint Alelíé” – teszi hozzá García, aki egy Smoke Room-ként – a madridi kétcsillagos étterem – határozza meg, de japán. „Ennek semmi köze Nobuhoz. Ez a miénk” – állítja, miközben elmondja, hogy az elképzelés szerint a Bibo novemberben újra megnyílik Puente Romanóban.
Marbella a csoport gasztronómiai koncepcióinak tesztágya. – DG GROUP
És Marbellától a világig, ahogy a csoport Puerto Banús-i plakátja is mondja. A cél az, hogy 2022-ban több mint 20 étterem záruljon világszerte. „Úgy gondolja, hogy a gasztronómia sokkal fontosabb, mint a haute cuisine összpontosítása. Nem vagyok az haute cuisine ellen, de van több” – magyarázta García, aki rámutat, hogy a „tömegekkel való kapcsolatteremtés” érdekében van egy ambiciózus projekt, amely magában foglalja a Leña megnyitását Dubajban és Miamiban, ahol Bibót várják és a Lobito de Mar. Most az az előnye, hogy friss termékeket hozhatnak Spanyolországból azokra a helyekre, ahol éttermeik vannak. Ez megkönnyíti a fogalmak extrapolációját.
Ráadásul a Kék terem az, amelyik leállítja a helyszíneket Európában. Először Párizsban, ahol októberben szándékozik megnyitni. Aztán Amszterdamban, mert a párizsi partnereknek ott van szállodájuk, és ugyanazt a koncepciót szeretnék megvalósítani. Egy biccentés Picassónak, hogy szálljon le Franciaországban egy spanyol konyhával a legtisztább andalúz esszenciával. „Bátorságot ad az az érzés, amit az emberek a spanyol gasztronómián kívül éreznek. Hadd gondolja, hogy ez valami olcsó, és csak gazpacho vagy paella van. A New York Times a Casa Danit tonhalmúzeummá tette, és voltak, akik nem is tudták, hogy Spanyolországban jó kékúszójú tonhal van. Ezt szeretnénk megtanítani” – mondja a szakács.
Garcia azt reméli, hogy 2022-t több mint 20 étteremmel zárhatja le világszerte. – DG GROUP
Egy birodalom, amely Katartól az Egyesült Államokig tart, áthalad Szaúd-Arábián, Dubain, Londonon, Párizson, Amszterdamon, Marbellán, Ibizán, Madridon, Tarifán és most Budapesten, ahol a csoport teljes portfóliójával leállítják a kiszállást. Így a forgalom idén 47 millió euró lesz a saját fenntartású éttermekben. Nem számítva a La Gran Familia Mediterráneát, amely már több mint húsz konyhával rendelkezik és technológiai cégként működik.
