A 8 Michelin-csillag azzal üdvözölte a vendéget, hogy az „El Hormiguero” adott otthont a június 27-i hétnek. Dani García séf az Antena 3 programban mutatkozott be, hogy beszéljen projektjeiről, elmesélje karrierje legbonyolultabb pillanatait, és felfedje az éttermek konyhájában előforduló anekdotákat, amelyeket a világ nagy részén elterjesztett. Mindegyik, az előzőnél sokatmondóbb számmal: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La nagy mediterrán család...
A horgot megtalálni azonban nem olyan egyszerű. „Minden mögött rengeteg munka van” – mondta. Például az „El pollo verde” egy hely New Yorkban, ahol csirkét és salátákat árulnak, így a nevének volt értelme.
„Bármi inspirál, de minden szám mögött mindig van egy történet” – ismételte meg a séf.
A valóságban Dani García sikerképlete sokkal mélyebb. Nem hiába, húséttermet hozott létre, üzemeltette; egy másik andalúz, és ugyanaz. Felavatott haute cuisine étterem, és szintén sikeres. Sok tényező mélyreható tanulmányozása mögött áll, amelyek közül néhány Pablo Motost kiborította. Például felfedte: "a kettes asztaloknál több pénz marad, mint a négyes asztaloknál".
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A legnehezebb döntése
– Hangyaboly (@El_Hormiguero) 27. június 2022
„Az adatok elengedhetetlenek számunkra” – mondta a malagai férfi. Az új olaj, röviden „folyékony arany”. Véleménye szerint „megmenteni azt, amit az ügyfele akar, több mint a legfontosabb ahhoz, hogy otthon érezze magát”.
A másik rejtély, amelyet Dani García az „El Hormigueróban” tett látogatása során hagyott hátra, az à la carte ételek sorrendjéhez köthető. Egy pszichológiai problémához ragaszkodva kifejtette: "mindig a legolcsóbbat tesszük az elején".
Az adatok, az intuíció és a józan ész a séf éttermeinek három pillére. Az „üzleti intelligencia” osztályon keresztül, amely olyan részleteket is figyelembe vesz, mint „ha egy ételt rendelni akarunk, szép nevet adunk neki”, a séf és csapata a restaurálást egy másik szintre akarja emelni.
Látogatása során a séf hangosan és egyértelműen beszélt arról is, hogy milyen okok miatt zárta be éttermét, mindössze egy évvel karrierje harmadik Michelin-csillagának elnyerése után. A döntést nagyon megkérdőjelezték kollégái, de mindenekelőtt édesanyja. „Nem akarom, hogy a fiam legyél” – írta édesanyjának. Mindennek ellenére világos volt számára, hogy a haute cuisine-i pályafutásának véget kell vetni, mert már nem töltötte be. Idővel azonban megváltozik, hogy megpróbálták.
