Feltárja a szakácsok kapcsolatát a természetes szőlővel, menedékben, körülnéz csokoládéval vagy szarvasgombával párosítva, megtanulja megkülönböztetni a közeli városok személyiségét boraik karaktere alapján, vagy többet megtudni ismeretlen borvidékekről, mint a La Raya, néhány javaslat, amely a Madrid Fusión The Wine Edition második kiadását hozza el, amely március 14. és 28. között az Ifema 30-es termében kerül megrendezésre. A világ legbefolyásosabb kulináris csúcstalálkozójához ismét a bornak szentelt kongresszus párosul, annak érdekében, hogy a madridi rendezvény ne csak a szakácsok rendezvénye legyen, hanem mindazok számára, akiknek valamilyen módon a gasztronómia az életstílusa.
A szervezet ezen a héten bemutatott plakátja számos karátos számot tartalmaz az ágazatról. Az ország egyik legértékesebb borának, a Pingusnak a megalkotója, Peter Sisseck kaliberű borászai; María José López de Heredia, a tekintélyes Viña Tondonia lelke; Andreas Kubach MW, a Peninsula Wines vezetője; vagy Almudena Alberca MW, az Entrecanales Domeq e Hijos csoport fő borásza. Sommelierek olyan csillagos éttermekből, mint James Spreadbury, a Noma, José Antonio Navarrete, a Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, Etxebarri, Santiago Lastra és Anthony Gopal, a londoni székhelyű Kol, vagy Albert Raurich és Tamae Imachi a barcelonai Dos Palillostól , hogy csak néhányat említsünk . Az olyan befolyásos szakértők, mint Sarah Jane Evans MW vagy Pedro Ballesteros MW, tanulságos előadásokkal és sokatmondó kerekasztal-beszélgetésekkel, de mindenekelőtt sok-sok élménnyel jelentkeznek egy programban.
Kiváló húslevesek kevesebb, mint 10 euróért
A tervezett tevékenységek 90%-a mesterkóstoló vagy termelői találkozó, kiváló alkalom a kapcsolatteremtésre, üzletkötésre vagy borlapok gazdagítására. Napirenden van Santiago Rivas (Colectivo Decantado) kiváló borok kóstolója 10 euró alatt, az új Jerez megközelítése Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra és Ramiro Ibáñez kezei által, vagy egy példátlan vakkóstoló. falusi borokból Andreas Kubach MW rendezésében.
Van több is. Találkozó az úgynevezett „hegyi helyreállítók” között, mint Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana és Alfonso Torrente (Envínate), ahol leleplező pillantást vet a néma forradalomra, amelyet Rioja kézzel tapasztal. Alberto Gil újságíró és író, akiken részt vesz Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) és Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Innováció a szobában
A The Wine Edition élményesemménnyé alakítására tett erőfeszítés eredményeként a legtöbb személyes kóstolóval rendelkező iparági kongresszussá vált. Ehhez járulnak még az úgynevezett „Vinomios”, páros kóstolók, amelyek tavaly ebédidőben szenzációt keltettek. Az idei menü az, hogy csíp a száj. Hétfőn 28-án Discarlux hús és Joselito sonka párosítva a Vizcayai Etxebarri sommelier-jével (a világ legjobb 3-a). Kedden Javier Acedo (Trufas Alonso) szarvasgomba és Raúl Igual borválasztéka a Yaín étteremből. Desszertként pedig Albert Adrià, Jordi Butrón és Fátima Gismero alkotásai, amelyeket Ferran Centelles házasított össze.
De emellett a kongresszus vita és reflexió tereként is szolgál majd, aktuális kérdésekről szóló előadásokkal és vitákkal. A Noma, a Quique Dacosta és az El Bulli sommelierjei Pau Arenós moderálásával beszélgetnek az innovációról az étkezőben és az éttermek pincéjében. A természetes borokról a konyhában, Rafa Peña, Grescából, Dani Ochoa, Montia és Santiago Lasta, Kolból, Matt Goulding újságíró vezetésével. És az alternatív kocsmamodellekről, a Pontevedra A Curva, a Granada La Tana vagy a Madrid La Caníbal felelőseiről.
Young Talent díjak
A Madrid Fusión The Wine Edition szakkongresszus az ágazatban megjelölt szakemberek munkaerő-állományának megkülönböztetését is szolgálja majd. Egyrészt a Revelation Cheféhez hasonló Soler Juli tehetség és a bor jövőjéért járó díj 10 fiatalt tüntet ki vetítéssel a szektor különböző területein. Tavaly olyan emberek vették át, mint az Aponiente sommelier-je, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín a Bodegas Rico Nuevo-tól vagy Paula Menéndez és Virginia García, az In Wine Veritas cég bor- és szobatanácsadói. A környezetvédelemért tett erőfeszítéseiért kiemelt projekt emellett megkapja a legfenntarthatóbb pincészetnek járó Tierra de Sabor-díjat is.
