Mòn Santral Asturian an se pòtay prensipal la soti nan Plato a. Apre travèse, soti León, tinèl Negrón, sou A-66, nou rive nan Pola de Lena. Soti nan la, yon jaden flè nan mòn ak min chabon pwolonje nan tout longè a nan fon an Caudal River. Cuisine nan zòn sa a se akablan. Ki fèt pou fè fas a klima montay ak manje min yo. Cuisine popilè, sèvi nan pòsyon jenere, nan ki bouyon yo se gwo chabwak yo.
Ansanm ak cuisine piman tradisyonèl yo, nan dènye ane yo, yon gwoup jèn chèf ki fèt nan mòn sa yo te retounen apre yon peryòd tan nan restoran enpòtan nan Asturies ak restoran nan peyi Espay yo louvri ti etablisman kote yo lye cuisine te aprann aletranje ak rasin li yo. peyi, mete aksan sou pwodwi a ekselan nan zòn nan vwazinaj la.
Ki pi enpòtan an se Xune Andrade, ki te enstale nan yon vilaj ki gen dizwit moun ak yon nimewo bèl, San Feliz, lanse Monte, yon pwojè trè pèsonèl ak yon ti sal manje ak sèt tab. La, yo ofri asyèt ki adapte ak sezon an ak pwodui lokal yo, byenke san yo pa fèmen tèt yo soti nan deyò a, nan ki teknik ak preparasyon parèt ki se fwi a nan ane eksperyans Xune a. Sansib a nouvo tandans, parye sou dirab ak sipòte devlopman ekonomik nan zòn nan, chef la travay ak atizan lokal yo, elve ak kiltivatè ak ki, nan pwòp mo pa li, "li pataje valè, filozofi ak tè." Xune Andrade, sou wout la nan reyalize premye zetwal li, te tou louvri yon ba ki rele Mo nan Pola de Lena, kote bon jan kalite sosis, fwomaj ak vyann, anpil nan yo ki soti nan zòn nan, se gwo chabwak yo ansanm ak kèk pòsyon senp.
Epitou nan Mamorana, tou nan katye Pola de Lena, se Casa Farpón, pa Javier Farpón, ak bèl opinyon sou mòn atravè gwo fenèt. Chef la te pase nan bon restoran Asturian tankou Casa Marcial, Regueiro oswa Auga anvan li ta rete isit la. Asyèt yo altène tradisyon Asturian ak plis preparasyon eksepsyonèl, men san yo pa depase, ak respè a pli ekstrèm pou matyè premyè yo. Ak nan menm Pola de Lena gen Roble, pa Jairo Rodríguez, ki te konplete trio nan restoran remakab louvri pa jèn chèf sa yo. Jairo te travay nan Royal Spa nan Salinas. Nan òf li yo, asyèt kote matyè premyè lokal yo se protagonist a ansanm ak bon teknik chef la.
Anvan fouye nan cuisine piman tradisyonèl, de referans nan Mieres, kapital nan basen yo min: El Cenador del Azul ak TC28. Premye a se yon klasik, tou de pou ane li te louvri ak pou enstalasyon elegant li yo ki pa gen anpil pou wè ak sa ki nòmal nan zòn nan ak pou cuisine elabore li yo ki pa popilè. Bon travay pa Ana Fe Fernández Areces, kizin ak pwopriyetè ak mari l ', ki moun ki dirije chanm nan. Bò kote li, TC28 se yon tapería ki genyen anpil prim nan men Mario Fernández Argüelles. Nan meni an, bèl krokèt, mini-tortos, vyann geri, bravas... ak tèt li se yon bon koupe griye.
Toupre Mieres, nan Turón, se Casa Chuchu. Natalia Menéndez, ki kounye a sipòte pa pitit gason l 'Rafael, se responsab sidrhouse 'gastronomik' sa a kote bagay yo ap mache vrèman byen. Chorizos nan sidr, kwokèt, salpicón louz, zonyon boure oswa yon bouyon pitu de caleya ekselan, lave ak yon seleksyon varye nan sidr ak yon lis diven remakab. Epitou trè pre Mieres, Llagar Panizales, yon moulen sidr ki gen yon restoran trè tradisyonèl ak chorizos nan sidr, omlèt pòmdetè oswa lakon ak pòmdetè bouyi.
Nan konsèy Aller, de adrès rekòmande. Youn nan se De Torres, nan Felechosa, ak yon òf atire nan asyèt jwèt, abondan nan zòn nan, ak sosis soti nan Casa Milia, yon faktori nan menm vil la. Lòt la se pen eple Ca'l Finalman, de plis bon adrès. Casa Cristina, nan Tallego, nan minisipalite Ribera de Arriba, pi popilè pou fabada li yo ak potes, men tou pou trip oswa diri ak pitu oswa ti mouton. Epi, kite basen yo, nan Valdesoto (Siero), Casa Telva, kote de gwo guisanderas, Yvonne Corral ak pitit fi li Sara López, travay. Espesyalite yo se trip ak stil Asturian, men yo pa konfli ak rès bouyon yo: pote, fabada, carne governada popilè a oswa pitu de caleya nan pòsyon jenere.
