Nou te pataje yon kafe avè l lè GURMÉ Málaga te apèn sis mwa nan filme. Denye 2019. 8 janvye sa a, Fernando Huidobro te prezide Akademi Andalou Gastronomi ak Touris (AAGT) ak pataje ak lektè yo Lè sa a, kèk nan esansyèl li yo soti nan kapital la: Godoy, Noray II, El Caleño ...
Li pa an chaj nan AAGT a, ki pa vle di ke li gen yon ajanda nan ki evènman gastronomi yo mare ak manje midi pa kote, ak fanmi ak zanmi. Li se sou lèt la ke nou renmen konsantre, konnen ki kote li frekante lè kite sou kote pwofesyonèl la, enstitisyon an, kite tèt li dwe pote ale nan gou yo, arom ak konpayi an ki nouri bò ki pi emosyonèl ak entim nan Huidobro.
Sa a se yon 'Gastrotest' ak anpil sibstans ki deja ofri nou plizyè refleksyon enteresan pou mete aksan sou ak moun ki renmen li nou: sou plaj yo, konsa "mal trete pa eksplwatè yo menm, pa biznisman yo ki jere yo" - Pawòl Fernando yo–; an relasyon ak dejene, lè w ap mande kòman li ka fè pa gen okenn kote ki vrèman peye atansyon sou repa sa a nan jounen an ke nou renmen 'pratike' anpil nan peyi nou an, yon pati nan gastronomi nan ki pa gen okenn inovasyon; epi answit fè anpil atansyon sou repons kesyon 7 ak 9, kote 'komantatè gastronomik la' pa gen okenn kokenn e montre poukisa li soupi de tan zan tan...
1. Si ou ta ka pran manje maten avèk kalm nan maten an, li ta nan...
Mwen pran dejene ak kalm chak jou e mwen tou bay yon bon kont sou rezo sosyo yo, eh? (ri) Anjeneral mwen bwè yon bagay ki konsistan. An reyalite, pa gen anyen mwen renmen plis pase churros byen fri. Kèk Malaga trikote ak kafe, yo eksite m! Mwen pa pèmèt mwen fè sa trè souvan, paske mwen oblije pran swen tèt mwen, men se yon plezi pou mwen. Ak pi bon kote pou bwè li, youn nan pi bon yo, nan La Malagueña. Sa yo ki prepare yo byen aere, ak fri egzak la, nan pwen kroustiyan li yo. kareman rich.
Yon lòt opsyon se mollete a, yon mòfin plen ak tou sa mwen santi mwen tankou jou sa a. Lakay mwen prepare li jan mwen vle men nan lari a sa depann de kote yo. Nan fen a yo trè debaz epi pa gen okenn kreyativite nan li. Mwen dwe di ke nan kou pa gen anyen yo objeksyon nan kèk chicharrones oswa manteca colorá, men mwen manke varyete. Koulye a, pen ak zaboka, somon ak fwomaj fre yo alamòd e sa se twòp inovasyon ke mwen jwenn ak youn nan sèlman li repete ... Dani García te fè yon etap pi devan nan Tragabuches. Finalman se li menm ki vin fè diferan bagay e mwen pa konprann li. Panse ke gen anpil moun ki pran manje maten deyò kay yo, nan kafe ak ba, li se yon plezi trè Andalou ak Lè sa a, nou jwenn ke tout bagay se Jack, chwal ak wa. Ap gen moun ki di se sa piblik la mande, men nou dwe montre yo lòt istwa tou pou yo ka eseye li.
2. Fè konfyans bouche/boutik pwason/greengrocer.
Mwen trè oryante sou mache. Mwen renmen pase nan Atarazanas, nan El Palo, nan Huelin. Mwen pa gen yon depa espesifik pou ale nan men mwen mache nan kalm, navige depa yo pou wè machandiz yo ofri. Se yon bagay mwen rezève pou vandredi oswa samdi, paske mwen pwofite wikenn yo pou fè manje. Pou moun ki jwi li tankou mwen, pa gen anyen tankou reyalize sa a retounen, konpare pri, ak anpil atansyon obsève genre a ak panse sou ki jan yo kwit manje sa a oswa bagay sa a. Konnen? Mwen pa kwè nan moun ki rele tèt yo gastronom e ki pa janm vizite yon mache. Se yon kontradiksyon.
Kèlkeswa sa, mwen vle fè remake ke mwen manke yon bouche ki delivre. Nan Atarazanas gen kèk men nou ta dwe gen yon moun vrèman espesyalize. Malaga se yon vil enpòtan pou pa gen bouche ki ofri yon bagay pi lwen pase nòmal. Li vrèman se yon tonik yon ti jan jeneral. Nan depa mache yo gen anpil plas pou amelyorasyon, tou de an tèm de vyann ak pwason. Petèt se pa akòz kalite a, men plis akòz tretman an, sèvis kliyan an ke sa a se. Ou gade epi finalman moun ki prepare acha w la sèvi ak yon kouto ki apèn koupe, gen dezòd, pwòpte, swen lè li rive pou trete matyè premyè yo. Mwen pa vle di ke yo tout se yo, bliye, men ke tout bagay sa yo se komen. Mwen panse ke li vini desann nan pèt enterè. Si bagay yo te pi bon, yo ta ka ankouraje kliyan an vizite yo pi souvan.
3. Yon magazen gastronomik oswa yon stand mache kote ou jwenn bagay espesyal ou bezwen pou kwizin ou.
Isit la nou gen yon kote ki beni tout bèl pouvwa ak ke kèk moun rekonèt valè li. Refere m 'nan revèy la. Se espès sa a li te ye nan tout peyi Espay, menm deyò peyi a. Yo te fè yon travay ekselan pou kèk tan epi yo pral gen prim ak prim ki jistifye travay yo. Mwen pa konnen yon lòt kote konsa nan Malaga. Manyen ak konesans yo genyen sou pwodwi a, sou sa yo okipe, se evidan.
Yon lòt magazen ki ta dwe gen valè se Picnik, pou fwomaj yo li vann. Sa yo fè gen anpil valè. Li montre ke yo brav ak anvi. Mwen espere ke li vire soti byen pou yo. Nan moman yo ap woule, sa ki rive se ke nou pa gwo fwomaj e sa pa nye. Mwen anjeneral ale la chak semèn. Gen anpil bagay yo aprann sou pwodui sa a epi yo parfe transmèt sa yo gen nan men yo.
Twazyèm nan opinyon esansyèl mwen an se La Mallorquina. Se pa sèlman boulanje a, men tou magazen an, ak swen ak yon efò remakab dèyè li. Li se yon biznis tradisyonèl Malaga kote li se yon plezi retounen.
4. Bar nan katye a kote ou pran yon aperitif ak zanmi.
Salvador ak Lucas, nan El Palo. Mwen renmen ale epi gen yon ti bagay. Malagasy pwason ak tapillas. Mwen renmen anpil tou Noray II, ki se pwobableman youn nan mwen frekante pi souvan, yo pran yon byè nan ba a ak kèk tapas.
5. Yon kote ou ta envite paran ou manje.
Mwen trè nan pwason ak Godoy se yon lòt nan pi renmen m 'yo. Godoy ak El Caleño. Pou yon cuisine pi elabore, li te opte pou Beluga, ki gen yon ofrann remakab, ak Kaleja. Nan jou sa yo lè mwen vle yon bagay diferan, chwa mwen se Mi Niña Lola, espektakilè, ak yon òf altènatif, yon sit jèn ke ou dwe konnen.
Fernando Huidobro. – GURM
6. Lè w ap chèche yon lòt kote epi ou bezwen chanje gou, kisa w panse?
Mi Niña Lola, kòm yon kòmantè, se yon sit enteresan. Lès nan kapital la. Si nou deplase nan pwovens lan, nan Marbella gen yon varyete yo chwazi nan. Gastronomie Japonè Ta-kumi oswa Nintai. Retounen, yon lòt gwo restoran pou ale nan. Lòt bout kòt la, Caleta de Vélez, ki te vin tounen yon fenomèn kirye, te pran an konsiderasyon pa gwo kantite sit ki bay bon jan kalite epi ki gen valè ekstraòdinè. Chinchín Puerto, La Parada oswa El Puerto, pou vyann li yo ak bouyon. Li klè ke tou de bò kòt la yo totalman opoze, men nan fen a gen bon jan kalite sou tou de bò yo. M ap reflechi sou pwason ak bouyon nan La Parada, salad Ris yo, ke yo rele beton. Bouyon fenouy soti nan El Yantar...
7. Ti vis gastronomik ou (pa) menab...
Remake byen ke mwen pa yon gwo dan dous men pafwa mwen apresye nan manje yon millefeuille nan Mira, ki gen bon jan kalite eksepsyonèl. Epi moun ki fou yo se feblès mwen. Mwen pa t 'kapab di w ki kote paske mwen renmen pratikman tout nan yo. Menm sa yo ki pa byen se depandans.
8. Yon restoran liks ak patnè ou.
Mwen deklare tèt mwen yon fanatik absoli nan Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Li se kote ki pi dezirab nan peyi Espay. Natirèlman, mwen panse menm jan ak Aponiente. Fè yon Aponiente fou. Mwen gen yon afeksyon espesyal pou li tou de pèsonèlman ak pwofesyonèl. Mwen enfiniman admire Ángel León e mwen kwè ke sa li fè pa rive okenn lòt kote nan mond lan. Yon cuisine diferan, absoliman ekstraòdinè. Li se yon kote nou ta dwe ale nan omwen yon fwa nan lavi nou. Pi bon nan peyi a.
9. Kafe ak/oswa bwè?
Mwen klè... Mwen abandone. Mwen trè 'cupbearer'. Mwen renmen lespri. Chak varyete imajinab nan lespri, pa sèlman pòs la. M ap pale de wiski, wonm, tequilas, konyak. Li se yon plezi koupab, yon vis ki danjere nan sante ou, paske ou dwe pran swen tèt ou, men li se tou yon linivè vrèman enteresan ak mil nuans ak opsyon.
10. Ou gen yon bar plaj pou detann nan yon jou konje.
Mwen pa anpil fanatik bar plaj. Anjeneral mwen pa mache sou yo. Eksepsyon yo ka, nan ka mwen, El Saladero (Caleta de Vélez) oswa La Milla (Marbella). Li konfese ke li pa ka jwenn ba plaj ki ofri bon jan kalite manje. Mwen jwenn yo alèz, sèvis la se mwayèn. Sa a se yon segman ki gen anpil plas pou amelyorasyon. Mwen panse ke yo maltrete pa biznisman yo menm, pa eksplwatè biznis sa yo, ki pa te pran swen yo ase. Nen. Mwen pa di ke yo tout, nan kou, men se yon gwo majorite. Mwen ta renmen fè yon ti mache sou promenade Malaga ak jwenn kote ki gen yon sèten nivo nan bon jan kalite, kalm, akseptab cuisine, san yo pa rele byen fò ak santi yo prese toupatou. Mwen mande: Poukisa yo pa bay yon lòt modèl? Yon bagay ki pi prekosyon. La Milla se yon egzanp, egalman ekstrèm men li sanble travay. Ta ka gen yon bagay nan mitan, omwen se konsa mwen wè li.
11. Yon plat oswa meni ke ou fè lakay ou si ou envite yon moun manje.
Ufff, difisil pou di w konsa, toudenkou. Tè a deside kou a sobreman ak depann sou sa li te achte sou mache a. Mwen pa renmen repete asyèt, se vre, epi mwen kite tèt mwen pran pa instinct mwen. Mwen kwit yon ti kras sa mwen renmen ak ki jan li vire soti. Ki sa mwen fè se cuisine mache, dwa? (ri).
