Ángel León te fèt Jerez; sepandan, li se youn nan chèf ki pi byen travay ak fwidmè.Etwal Michelin ak twa Solèy Repsol. Nan 43 ane fin vye granmoun, li se youn nan mèt ki pi renome nan kwizin nan nan peyi Espay. Sèvi ak engredyan ki ba enpak sou anviwònman an, kreye yon rejim alimantè ki respekte divèsite biyolojik. Anplis de sa, li te revolusyone cuisine atravè lemond, dekouvri nouvo engredyan ak superfoods tankou plankton, chabon zo oliv ak sosis maren.
Yon figi ki raman pote soti nonm ki dèyè chef la nan medya yo.
Li te oblije vwayaje 7.000 kilomèt, nan Doubay, pou montre fasèt ki pi entim li ak sans imè li. Ángel León se nouvo envite nan 'Planeta Calleja', yon vwayaj ki te ranje ak yon kontra inatandi pou chef la: lè li rive lanse tèt li desann liy zip iben ki pi long nan mond lan, ant gratsyèl yo nan espektakilè Dubai Marina. distri, Li te jwenn yon pwoblèm: akòz pwa depase li pa te kapab, kidonk Calleja te oblije lanse tèt li. "Se premye fwa nan lavi mwen ke mwen kontan mwen yon ti kras gra," li te konfese ak 'blag' li soti nan Cadiz.
Ángel León pale sou fason lavi l chanje: «Lè m te vwayaje anpil, mwen te pi frèt ak pèp mwen an»
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planèt Calleja (@Planeta_Calleja) 7 fevriye 2022
Se konsa, byen konpanse ak enkyete pinèz la nan avanti a, prezantatè a te pwopoze envite yon ekspedisyon ak anpil aktivite espò. Yon toune nan wout la sik Al Qudra; kouri nan dezè dun yo ak plaj nan Doubay; yon plonje orijinal ak reken ak reyon manta nan akwaryòm otèl Atlantis la; yon wout djip ak chamo atravè dezè Al Marmoon, kote li te gen opòtinite enpwovize yon babekyou; ak monte bisiklèt mòn, ak benyen nan yon lak enkli, nan mòn yo nan Hatta, yo te kèk nan yo.
Superfood ki ka chanje mond lan
Anvan, vwayajè yo te fè yon pak: youn anseye l 'sekrè yo nan pwofesyon li pandan ke lòt la sèvi kòm yon antrenè pèsonèl ede kilos yo. Yon objektif kote chef la pa mete twòp atant. "Mwen vise deja. Li pral rive jiska septanm." Nan inovasyon, sa ki enpòtan, si li se eksepsyonèl. Leon te dekouvri yon superfood ki grandi nan fon lanmè a, ki gen ladann ke yo te kapab manje ak abitasyon nan mond lan. "Genyen anpil bagay pou travay sou yo, men li kapab yon fenèt ki ouvri sou lòt fason pou nouri tèt nou," li te klarifye.
Nan yon viola sou wout la te trase sou memwa nan Vyetnam, fouye nan anfans li. "Mwen te ipèaktif, e mwen ye jiska jounen jodi a. Men, mwen te gen chans pou m tonbe damou pou kwit manje lè m te prepare pwason ak papa m. Manman m pa t renmen netwaye yo, kidonk se mwen menm ki te netwaye yo, gade sa chak moun te manje.” Wi, "sa nòmalman degoutans moun, ki touche anndan Animaux, freaks m' soti", ou ka tande ke tout gou ak tout verite yon pwodwi la.
Vwayajè nan dezè Doubay
Antanke jèn gason, li te gen chans ale an Frans pou l etidye nan yon restoran Michelin ki gen twa etwal nan Bòdo. "Se la yo mete m 'lave asyèt e mwen te deja panse mwen te yon kwit manje. Mwen sonje li kòm yon etap kote yo te anseye m 'sa ki pi enpòtan nan lavi m': mwen pa t 'aprann kwit manje, mwen te aprann disiplin", li te sonje. Yo te dire twazan nan restoran sa a. "Lè m te tounen, ou te deja panse m te yon chef, se konsa paran m te pran yon plas. Li di li pral rele Aponiente. Travay la kòmanse, men toudenkou yon jou mwen wè ke li te sispann. Lakay mwen, papa m te trase m yon lèt sou tab la. 92.000 peseta bòdwo telefòn. Ou se yon timoun epi ou pa prepare pou òganize yon restoran, li te di m '.
Apre sa, li te fini nan Toledo ki te dirije yon restoran ki fusion twa kilti yo. «Li sureèl ke mwen te envite nan Madrid Fusión pou premye fwa la, paske yon moun fou ki te itilize tout kal pwason yo ke pèsonn pa vle ak te kòmanse gen yon lang ak lanmè a te atire atansyon. Se mwen menm".
Poz chans Aponiente
Apre yon tan, finalman li retounen nan Puerto de Santa María epi ak pwòp lajan li ouvè Aponiente. Men, li te admèt, li te kòmanse mal. "Lè m te deside kòmanse restoran an, mwen te vle kwit tout sa moun pa wè nan lanmè a. Li te dwe anpil lajan." Chans li te vini apre yo fin fè yon refleksyon: "èt imen yo pè lanmè a, kidonk referans yo se peyi a." Kidonk, li rive pran pwoteyin nan lanmè a ke pèsonn pa vle epi fè yo tounen bagay ki soti nan peyi a ke èt imen konnen. "Tout sa moun nan fè ak kochon an, mwen te fè ak pwason an. Sa se kou fòtin mwen, tout bagay chanje la.
Se konsa, anpil pou ke li te ranpòte kantite maksimòm zetwal Michelin. "Pou mwen zetwal ki pi bèt la se premye a. Mwen pa janm imajine ke cuisine mwen t ap fè a ta aspire a rekonesans sa a, pa konsèp. Gid la Michelin se kap chèche hedonism ak pwodwi a, epi toudenkou yon nèg parèt bay pwodwi a pa gen okenn. Pwodwi a ke maren yo pa vle, mete l 'sou tab la", fè remake chef la.
Envite nou an se yon CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planèt Calleja (@Planeta_Calleja) 7 fevriye 2022
Li te tou ensiste ke sekrè a nan siksè li manti sitou nan ekipaj restoran an. Malgre ke tout sa ki briye se pa lò. "Nou bay yon maksimòm 30 kouvèti pou chak repa, epi mwen gen 70 moun sou pewòl la." Avèk ki, kont yo pa soti. "Mwen te sèlman fè lajan nan li pou yon ane nan lavi mwen. Se pou sa mwen kite Aponiente poum ka fè yon vi. Anpil bowling, yo sou televizyon, monte, desann...”.
Nou pral yon negosyasyon pwofitab, men tou, prestijye nan yon nivo entènasyonal. Pami envite li yo pa gen anyen plis e pa gen anyen mwens pase tout ekip la 'Game of Thrones', ki moun li te bay dine. “Tyrion (Peter Dinklage) te di li te fou, paske mesye a te yon ti jan agnostik, li te di li pa renmen pwason. Bon, ak moun sa yo mwen reyisi plis pase ak yon lòt ki vin kwè ke li renmen lanmè a. Ak chans lan se ke Lannister yo toujou peye dèt yo ", revele Cadiz la.
Li te tou detaye sekrè kizin trè pèsonèl li. “Konsèp la imajinè ke nou pa gen tè a epi gen sèlman dlo lanmè pou nouri kliyan yo. Nan mwatye yon restoran gen vyann, men li se maren. Menm jan an tou, legim yo se plant alofil. Nou te gen chans dekouvri yon sèl ki rele yon roupi ak li nou eksprime dous nan lanmè a tou”.
Nan yon monn kote twa ka nan tè a se dlo, li te fè sans pou baze kreyasyon li yo sou dlo. Ak tout bagay ak sa, "nan premye tout moun te espere ke mwen ta pral nwaye."
Pa gen anyen ki ka pi lwen verite a, paske, apa de prestige li kòm yon chef, li te fè pwogrè enkwayab nan tèm inovasyon. Pa egzanp, ansanm ak Inivèsite Cadiz, ekip rechèch syantifik nan restoran Aponiente te kapab kiltive, pou premye fwa nan mond lan kòm sètifye pa FAO (Òganizasyon Nasyonzini pou Manje ak Agrikilti), yon plant maren ki pwodui grenn grenn nan sereyal terès, men ak menm pi gwo potansyèl nitrisyonèl. “Pou mwen, vrè revolisyon an se kapab plante ak wouze tè a ak dlo ki soti nan lanmè a, paske alafen, si nou kiltive zèb lanmè, nou pral fè moun pran swen anviwònman an, paske li pral jenere yon ekonomi. Sitou, nou gen yon fason pou nou koute ak dyalòg ak lanmè a yon lòt fason”.
Malgre reyalizasyon l ', Ángel León gen pye l' sou tè a, e menm rekonèt yon divinizasyon sèten nan cuisine haute. “Mwen pa wè okenn lojik nan toujou nan laprès, alòske papa m, yon doktè ki te ede plizyè milye fanmi e ki te sove lavi, pa t menm gen yon orevwa jou li te fini apre 40 ane dedye ak malad yo. Nou gen yon sosyete trè fèb. Gen moun ki pi transandan pase yon kwit".
Nan fason pa li, wi, li te ede tou moun ki te bezwen li. An reyalite, youn nan pi bèl eksperyans nan lavi li te bay manje gratis pandan pandemi an. “Yo tout te volontè, ki te vin travay depi solèy leve jiska solèy kouche san yo pa mande anyen nan pi move moman pè. Li te tèlman bèl ke mwen bliye pwoblèm mwen yo ", te di chef la, ki te di ke li te fèmen biznis li pou sis mwa. "Li te pèdi prèske 60.000 ero pou chak mwa," li te revele.
Menm si sa, li te trè pozitif sou lavni an. "Natirèlman nou pral refè. Mwen menm, youn nan kafeterya a, youn nan ba plaj la ... Tout otelye yo nan peyi sa a. Paske Espay bezwen kontantman, e nou fè moun kontan”.
