Ane yo ap pase epi sitiyasyon an pa chanje. Lapli, klere oswa pi klere nan jou, pèseptè ak fanmi nan plizyè jenerasyon mete sou wout yo nan diferan pati nan peyi Espay pou tcheke sitiyasyon an epi priye pou sezon an ale pi bon pase youn anvan an. Verite a se ke sektè Iberian pine nwa a, youn nan bijou yo gastronomi Panyòl, te menase pou plizyè ane pa diferan faktè, ak pi move nan tout: prèske an silans.
Sajès popilè toujou fòtman sipòte pale sou youn nan pwodwi ki pi chè ak aksesib nan panyen an fè makèt la, pi fò nan tan san yo pa konsidere lòt bò a nan pyès monnen an: ki sa ki depans li yo?
Pye Iberian nwa a ap pase nan youn nan pi move moman li yo. Pèseptè yo ak pwodiktè yo te mande konsèy vil yo ak otorite yo pou plizyè ane, e jan Celestino Muñoz, ansyen manadjè Piñones de Castilla te eksplike, pa te gen okenn pwogrè remakab. "Se otorite yo ki dwe pran swen mòn yo," di pwofesyonèl la. "Nou te mande èd nan plizyè okazyon, men yo toujou di nou ke pa gen lajan," li ajoute. Kidonk, nan dènye ane yo pwodiksyon an te redwi a 25% akòz arive Leptoglossus occidentalis, yon ensèk ki detwi anpil nan fwi a.
Se siye nwa Pine a fèt nan fason tradisyonèl Piñones de Castilla
Ansyen manadjè Piñones de Castilla - yon asosyasyon ki finanse pa 27 fanmi ki soti nan Pedrajas de San Esteban, yon ti vil nan pwovens Valladolid - eksplike konbyen arive ti ensèk la te afekte sektè a. "Si pwoblèm sa a kontwole, nou pral pi konpetitif," di pwofesyonèl la, demisyone apre yon lavi dedye a pwofesyon an. Nan sis dènye ane yo, Muñoz te fè eksperyans pri k ap monte ak yon gwo gout nan pwodiksyon an.
Natifinal nan lwès Etazini, pinèz sa a te vin detwi plis pase mwatye nan fwi a. Malgre domaj la soufri nan endistri a, valè a nan nwa Pine Iberian pa pèrsu nan mitan kwizin yo gwo nan Espay. Sa gen sèlman dezan, frè Roca yo - ki soti nan El Celler de Can Roca - te chwazi pwodwi ki soti nan gwoup Valladolid pou pwojè 'Gastronomi Dirab la', kote Joan Roca te pwopoze pou kwit yon Aticho velours akonpaye ak nwa Pine.
Nan vire, restoran La Botica de Matapozuelos, rekonèt ak yon etwal Michelsens ak yon etwal vèt nan gid wouj la, se youn nan espas ki travay avè l 'ak ki kounye a gen yon pwopozisyon - meni li yo 'Yon ti mache nan anviwònman an' - nan ki anana a ak fwi a jwe yon wòl fondamantal ak akonpli objektif ekip la: mete aksan sou pwodwi lokal la.
Kagami nan nwa Pine ak glas grate Mugaritz Restoran
Lis la nan kwizin gwo ki te travay ak materyèl sa a nasyonal ak opte pou cuisine Iberian kontinye ak kwizin tankou sa yo ki an Andoni Luis Aduriz nan Mugaritz, de zetwal Michelin. Anplis de sa, li enposib gen espas ki sèvi ak pwodwi a san yo pa mete aksan sou wòl enpòtan nan gastronomi dous nan pwomosyon ak vizibilite nan protagonist sa a.
Desè kòm tradisyonèl tankou maspan endijèn ak nwa Pine jwenn engredyan nan youn nan poto fondamantal yo. Boutik patisri Cubero ki soti Valladolid ak Julián Arranz, ki soti tou nan Pucelano, se youn nan sirèt referans nan Castilla y León ak plis pase mwatye yon syèk nan egzistans.
Nan Madrid, restoran Santerra, ki te dirije pa chef Miguel Carretero, te ankouraje bon jan kalite a ak gou nwa Pine Iberyen nan yon pozisyon ki te vin movèz kay la. Yo rele li Pinares de la Serranía Baja: nwa Pine, soup kana ak résine Pine. Preparasyon an gen diferan pati, tankou yon krèm glase ki fèt ak fwi a, yon 'nougatin' ki fèt ak li, yon jèl résine pin ak yon bave enspire pa soup kana a - ki fèt ak pen ak lèt. "Se yon desè dous ak manyen anmè ak dur, okoumansman de yon shortbread," eksplike Carretero.
Michelin zetwal Víctor Infantes, ki soti nan Ancestral (Illescas, Toledo) sèvi ak li tou nan yon desè: krèm Pine nwa nan yon po ajil, krèm glase l 'ak trufyè nwa. "Pwensipal avantaj panyòl se pousantaj grès li. Gou li trè bon. Chinwa a pa move, men li pa jiska par nan tout preparasyon yo. Diferans nan pri se aparan. Kounye a, Iberian a se alantou 62 ero pou chak kilo, "li te eksplike.
Vini non anana
Gen anpil pwofesyonèl ak òganizasyon ki goumen ak travay pou bay vizibilite pwoblèm ak difikilte ke sektè a ap travèse. Gwoup Operasyon Pinea, ke yo rele tou Go-Pinea, te fèt nan fen ane 2020 pa Sant Inovasyon ak Devlopman CESEFOR kòm yon rezilta plizyè tantativ pou " ini diferan antite nan yon pwojè inovatè pou rezoud yon pwoblèm komen alantou pwodiksyon an nan. nwa pin wòch”. Sa a te eksplike pa Montserrat Ganado, koòdonatè nan Gwoup la Operasyon Pinea.
Celestino Muñoz, ansyen manadjè Piñones de Castilla (anba, adwat), te dedye tout lavi li nan pwofesyon sa a Piñones de Castilla.
Kounye a, nan peyi Espay gen plis pase 400.000 ekta nan mas pine wòch ki, anplis ke yo te domaje nan epidemi an, te tou soufri konsekans yo nan sechrès la. Amelia Pastor, manadjè Sosyete Koperativ Piñonsol, pale de paradigm aktyèl la kòm fwi tout yon seri pwoblèm: soti nan mank dlo rive nan arive Leptoglossus occidentalis, nan kriz ekonomik peyi a soufri ak ensètitid ki te koze pa lagè ant Ikrèn ak Larisi. Tout bagay sa yo te mennen nan "distribisyon an pa fè konfyans liberasyon an nan yon pwodwi ki gen gwo valè ajoute, e li te chwazi ranplase li ak pi bon mache nwa Pine soti nan ekspòtasyon."
Pye nwa Chinwa a
"Arive Pinus Koraiensis la, ak lòt espès ki rive soti nan Lachin, te kontribye nan sitiyasyon an ke nwa Pine nasyonal la ap travèse kounye a," di Pastè. Nan tout faktè sa yo bay manti ogmantasyon nan pri, ki vin tounen yon nesesite ki anrasinen nan tonbe nan pwodiksyon an. Malgre tout sa, Celestino Muñoz mete aksan sou efò li yo pou kenbe menm lis ekip la, anplis mete aksan sou efò li pou eseye kenbe pri Piñones de Castilla ki estab. "Kòm pwodiktè, nou gen pri ki pi ba sou mache a: 69,99 ero pou chak kilo," eksplike Muñoz.
Forè Pine nan seri a mòn ki ba, desè soti nan restoran an Santerra, nan Madrid Santerra Restoran
Pwodiktè a te ensiste sou bon jan kalite a nan pwodwi a, ak denonse ogmantasyon nan pri pa entèmedyè ak gwo magazen. "Nan ane ki sot pase yo, nou te vann yon kilo pou 40 ero epi, pita, nou te wè li nan makèt pou apeprè 80 ero. Sa a pa kapab, pwodiktè a pa pran li. "Nou ap pèdi lajan," li denonse.
Te ajoute nan tout sa a se mank de konesans nan anpil sou karakteristik sa yo nan chak nan pwodwi yo. Pandan ke nwa Pine Chinwa a se pi kout ak wonn, gou li yo gen tandans yo dwe yon ti jan pi anmè pase sa yo ki nan espès natif natal yo. Yon pwodui ki vo pwa l an lò e ke pou w ka briye fòk ou pran plis swen mòn yo ak pen pou kontinye ak tradisyon li epi pa tonbe nan oubli.
