Osam Michelinovih zvjezdica pozdravilo je gosta činjenicom da je 'El Hormiguero' bio domaćin tjedna od 8. lipnja. Chef Dani García premijerno je u programu Antene 27 govorio o svojim projektima, prepričao najkompliciranije trenutke svoje karijere i otkrio pokoju anegdotu iz kuhinja restorana koje je pronio po cijelom svijetu. Svaki, sa sugestivnijim brojem od prethodnog: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La velika mediteranska obitelj'...
Međutim, pronaći udicu nije tako lako. “Iza svega toga stoji jako puno rada”, rekao je. Na primjer, 'El pollo verde' je mjesto u New Yorku koje prodaje piletinu i salate, pa je njegovo ime imalo smisla.
Inspirira me bilo što, ali uvijek iza svakog broja stoji neka priča, ponovio je kuhar.
U stvarnosti je formula uspjeha Danija Garcíe mnogo dublja. Nije uzalud, osnovao je mesni restoran, upravljao njime; drugi Andalužanin, i isto. Otvoren restoran visoke kuhinje, također uspješan. Iza toga stoji duboko proučavanje mnogih čimbenika, od kojih su neki natjerali Pabla Motosa da poludi. Primjerice, otkrio je, "za stolovima dvoje ljudi ostaje više novca nego za stolovima četvero".
Najteža odluka @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Mravinjak (@El_Hormiguero) 27. lipnja 2022
“Podaci su za nas bitni”, rekao je čovjek iz Malage. Novo ulje, ukratko “tekuće zlato”. Po njegovom mišljenju, "spremiti ono što vaš klijent želi više je nego najvažnije kako bi se osjećao kao kod kuće".
Druga misterija koju je Dani García ostavio tijekom svog posjeta 'El Hormigueru' odnosila se na redoslijed kojim stavlja jela à la carte. Držeći se psihološkog problema, objasnio je, "najjeftinije uvijek stavljamo na početak".
Podaci, intuicija i zdrav razum tri su stupa chefovih restorana. Preko odjela 'poslovne inteligencije', onog koji vodi računa o detaljima poput "ako želimo da se jelo naruči, damo mu lijepo ime", chef i njegov tim restauraciju žele podići na višu razinu.
Tijekom posjeta kuhar je jasno i glasno progovorio i o razlozima zbog kojih je samo godinu dana nakon osvajanja treće Michelinove zvjezdice u karijeri zatvorio svoj restoran. Odluku su vrlo sumnjali njegovi kolege, ali prije svega njegova majka. “Ne želim da budeš moj sin”, napisao je majci. Unatoč svemu, bilo mu je jasno da svoju karijeru u visokoj kuhinji mora završiti jer ga više ne ispunjava. Međutim, s vremenom će se promijeniti da su pokušali.
