Dani García je vidio porijeklo. Kuhar iz Marbelle ugostit će Tragabuches, snimajući restoran koji mu je 1998. godine prvi put dao zapovjedništvo nad kuhinjom. 200 večera u obiteljskoj atmosferi, u kojoj je čak i knjižnica igračaka za djecu. Jedan je od izazova s kojima želi oporaviti svoju bit. Najtradicionalnija andaluzijska kuhinja. “Dobro se sjećam. Od 2005. ima stvari koje nisu dobre. Manzanilla jakna je tu da se loše ne zaboravi”, prisjetio se iz Radionice.
U Tragabuchesu je s 24 godine dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu.
To je štednjak kojeg se rado sjeća, nakon što je postao internacionalni kuhar. Sada će se obnoviti taj gastronomski koncept. Ideja je da je izašao u srpnju. "Vraćamo se kuhanju, ribi, mesu, povrću i proizvodima iz okolice s tvrtkama odavde", kaže Dani García. Jelovnik s gulašem Ronda, pirjanom pšenicom s golubom, iberijskim svinjskim čeljustima s karabinerima... Jela koja su uzdigla tu zalogajnicu u Rondi. “Najbolji tradicionalni andaluzijski restoran. Tragabuches kako se tada mislilo”, kaže kuhar.
Dani García predstavlja novosti grupe. -MDD
I na to pridodaje svu težinu svojih godina u kuhinji. Babette je sada otvorena. Riječ je o engleskom restoranu s andaluzijskom esencijom, gdje se nalaze neke od kreacija koje sam napravio dok sam studirao na La Consuli. “Prošlost je nova budućnost. To je evolucija Biboa. Već postoje milijuni mjesta koja rade tu vrstu hrane, a mi smo htjeli nešto drugo”, objasnio je prije nego što je rekao da “novi restorani 'klubiraju'”. "Umjesto šampanjca i pjenušavih pjenušaca, D'Yquem na kamenicama", dodaje.
To je povratak na početak, na posuđe o kojem se najmanje brine. Za recepte koji se gube. “Nešto bubrega sa šerijem ili jetrica s lukom je nešto čega se svi sjećaju, ali to se već gubi. Wellington, oslić sa šampanjcem ili artičoke sa šunkom... To je tradicija, ali doprinosi našoj viziji”, ističe Dani García.
Tragabuches je jedna od velikih inovacija za budućnost – JJ MADUEÑO
Dva restorana koji će imati Marbellu kao polazišnu točku, da bi se kasnije proširili. “Tragabuches ide u Madrid”, objasnio je kuhar. Grupa Dani García se stalno mijenja. Evolucija koju vidite i iz prezentacijskih videozapisa, sada na engleskom za vaše međunarodne investitore. "Želimo biti moćna međunarodna gastro grupa", priznaje. U ovom iskustvu, Marbella je glavna ispitna ploča. "To je pilot za sve, osim za Smoke Room, koji bi, da je došao godinu dana kasnije, bio i ovdje", rekao je chef koji je uvjerio da je medijska investicija u restoran milijunska eura.
Uz Tragabuches i Babette postoje četiri koncepta za koje ćemo se skloniti u Marbellu. U kuhinji andaluzijske esencije nalazi se talijanski restoran pod imenom Alelí. Riječ je o projektu koji je rođen 2016. godine, ali će svjetlo ugledati u lipnju u Puente Romanu. “Grupa nije Dani García. Za talijanski restoran angažiramo talijanske profesionalce. Oni su ono što nas čini najvećim u toj kuhinji. Ne želim da mi sve bude personalizirano. Ovdje radi 1.400 ljudi”, kaže García, koji kaže da bježi od ega kako bi pružio više kvalitete. "Želimo da talijanski restoran služi i kuha Talijane", dodaje.
Na istoj lokaciji, ali kao poseban restoran, bit će Kemuri, japanski restoran sa sushijem. “Ne mogu napraviti japanski bez sirove ribe. To je kuhinja koja mi se najviše sviđa na cijelom svijetu zbog svoje savršenosti. Jako je teško dovesti japanske kuhare, ali ideja je ista kao s Alelíjem”, dodaje García, koji ga definira kao Smoke Room – restoran s dvije zvjezdice u Madridu –, ali japanski. “To nema nikakve veze s Nobuom. To je nešto naše”, tvrdi on i kaže da je ideja da se Bibo ponovno otvori u Puente Romanu u studenom.
Marbella je testna ploča za gastronomske koncepte grupe. – GRUPA DG
I iz Marbelle u svijet, kako kaže poster koji grupa ima u Puerto Banúsu. Cilj je da 2022. završi s više od 20 restorana diljem svijeta. “Smatra da je gastronomija mnogo važnija od fokusiranja na visoku kuhinju. Nisam protiv visoke kuhinje, ali ima ih više”, objasnio je García, koji ističe da kako bi se “povezao s masama” postoji ambiciozan projekt koji uključuje otvaranje Leñe u Dubaiju i Miamiju, gdje se očekuje Bibo biti deblokirani.i Lobito de Mar. Prednost je sada što mogu donijeti svježe proizvode na mjesta gdje imaju restorane iz Španjolske. To olakšava ekstrapolaciju pojmova.
Osim toga, Plava soba će zaustaviti dvorane u Europi. Prvo u Parizu, gdje se namjerava otvoriti u listopadu. Zatim u Amsterdamu, jer partneri iz Pariza tamo imaju hotel i žele provesti isti koncept. Poklon Picassu da sleti u Francusku sa španjolskom kuhinjom s najčistijom andaluzijskom esencijom. “Osjećaj koji ljudi imaju izvan španjolske gastronomije daje mi hrabrost. Neka misli da je to nešto jeftino i da postoji samo gazpacho ili paella. New York Times je Casa Dani postavio kao muzej tune, a bilo je ljudi koji nisu ni znali da Španjolska ima dobru tunu. Želimo to naučiti”, kaže kuhar.
Garcia se nada da će 2022. završiti s više od 20 restorana diljem svijeta. – GRUPA DG
Carstvo koje ide od Katara do Sjedinjenih Država, prolazi kroz Saudijsku Arabiju, Dubai, London, Pariz, Amsterdam, Marbellu, Ibizu, Madrid, Tarifu i sada Budimpeštu, gdje se zaustavlja iskrcaj s cijelim portfeljem koji grupa ima. Tako će ove godine u samoupravnim restoranima promet iznositi 47 milijuna eura. Ne računajući La Gran Familia Mediterránea, koja već ima više od dvadeset kuhinja i funkcionira kao tehnološka tvrtka.
