मार्जिपन की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं और टोलेडो के सर्वश्रेष्ठ मास्टर कन्फेक्शनरों ने उन्हें रद्द करने के बजाय, आमतौर पर कहा है कि वे अपने इतिहास को मीठा करने में बुरे नहीं हैं। मैं अपने मीठे पक्ष का उपयोग यह जोड़ने के लिए करता हूं कि इन दिनों कुछ कहानियों को मीठा करने से हमें कोई नुकसान नहीं होगा। बहुत मुश्किल है, इसलिए 'इतिहास को उल्टा करो'। हमारी गैस्ट्रोनॉमिक टाइमलाइन हमें मेवों को शहद के साथ मिलाने की भूमध्यसागरीय परंपरा की याद दिलाती है। चीनी का उपयोग तब तक नहीं किया जाता था जब तक कि यह डरपोक रूप से भारत से यूरोप नहीं पहुंची और इसके लिए सिकंदर महान को धन्यवाद दिया गया। स्पेन में इसकी खेती पहले लेवंत में और बाद में अरब क्षेत्रों में की गई। कोई औद्योगिक मात्रा नहीं. यह इतना दुर्लभ था कि इसका उपयोग लगभग विशेष रूप से फार्मेसियों में औषधीय उपचारों को मीठा करने के लिए किया जाता था। अमेरिका में हमारे आगमन ने नए आपूर्तिकर्ताओं के लिए द्वार खोल दिए, हालांकि पहले इसका मतलब यह नहीं था कि चीनी उस समय के सुपरमार्केट की अलमारियों से खरीदी जाती थी। वास्तव में, बेशकीमती सामग्री केवल कोर्ट की मेज पर रखी मिठाइयों में गिरी। हमारा, उस समय, टोलेडो में। पूंजी में परिवर्तन ने हमें चीनी को एक बार फिर विलासिता की वस्तु के रूप में या प्रकट होने से मुक्त नहीं किया है, इस प्रकार यह पुष्टि हुई है कि सीपीआई अलोकतांत्रिक है और आप किससे शिकायत कर रहे हैं? अभी भी और 70वीं शताब्दी में भी। इस सदी में, क्यूबा और कोलंबिया से चीनी का व्यापक व्यापार होता है, टोलेडो के कन्फेक्शनर्स गिल्ड की पहली क़ानून सामने आया। वे संपत्ति के कानूनी आधारों को चिह्नित करते हैं। वह इस बात पर जोर देते हैं कि उन्हें "वालेंसिया की मिठाई" नामक बादाम का उपयोग करना था। एक बार जब इसकी रेसिपी नियमित हो गई, तो यह नाश्ता 25वीं सदी तक चला। टोलेडो कार्यशालाओं ने मैड्रिड को आपूर्ति की और फिलीपींस से मैक्सिको तक निर्यात किया। मार्ज़िपन को बहुत प्रसिद्धि मिली, यहाँ तक कि साहित्यिक रूप से भी: पेरेज़ गैलडोस को यह बहुत पसंद आया। पिछली सदी के 50 के दशक में चीज़ें ग़लत होने लगीं। फिर, डिक्री कानून द्वारा, स्पेन में एक खाद्य संहिता लागू की गई, जो मार्जिपन के संबंध में, तथाकथित विभिन्न गुणों के द्वार को कवर करती है। सबसे बुनियादी के लिए, 53 प्रतिशत बादाम पर्याप्त थे। बाकी आटा, उदाहरण के लिए, आलू स्टार्च हो सकता है... उच्चतम गुणवत्ता, सर्वोच्च गुणवत्ता, लगभग 40 प्रतिशत बादाम है। रेस्तरां, मूल रूप से चीनी। हाल ही में ऐतिहासिक सेंटो टोमे फैक्ट्री के जुआन इग्नासियो डी मेसा ने हमें बताया कि कभी-कभी कन्फेक्शनरी की दुकान से लोग आश्वस्त होकर आते थे कि उन्हें मार्जिपन पसंद नहीं है। जब उन्होंने घरेलू स्वाद चखा, सर्वोच्च - XNUMX प्रतिशत बादाम, XNUMX प्रतिशत चीनी, थोड़ा सा शहद - उन्होंने कहा: "लेकिन यह बादाम का मीठा हलुआ नहीं है!" नहीं, यह मार्जिपन के आकार, आवरण और नाम के साथ वैध और अधिकृत गड़बड़ी नहीं थी, जिसे वे खाने के आदी थे। राजनीति में हमारे साथ भी यही होने लगा है और मेरा सबसे बड़ा डर यही है। नहीं, ऐसा नहीं है कि हम किसी राजनेता को नापसंद करते हैं, बल्कि जिस दिन हम सर्वोच्च पास्ता में से एक के सामने आते हैं, उन लोगों में से एक जो वे कहते हैं कि वे हैं, हम यह भी नहीं जान पाएंगे कि इन सबके बीच उसे कैसे पहचाना जाए ersatz.
