फास्ट फूड कभी-कभी व्यस्त दिन का समाधान या दोस्तों के साथ मिलने-जुलने का बहाना होता है। इस प्रकार के उत्पाद के सेवन के जोखिम पहले से ही ज्ञात थे और उदाहरण के लिए, मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, पोषण संबंधी कमियां और अवसाद से जुड़े हुए हैं। अब, यह भी ज्ञात हो गया है कि यह लीवर में उत्पन्न होने वाली बीमारियों का कारण बन सकता है।
जर्नल 'क्लिनिकल गैस्ट्रोएंटरोलॉजी एंड हेपेटोलॉजी' में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जंक फूड का सेवन गैर-अल्कोहल फैटी लीवर के किण्वन से संबंधित है।
इस विकृति की विशेषता यकृत कोशिकाओं में अतिरिक्त वसा ऊतक की हानि है और यह तेजी से प्रगति कर सकती है, यानी सिरोसिस या यकृत विफलता होती है।
अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या मधुमेह से पीड़ित हैं और अपनी दैनिक कैलोरी का कम से कम 20% तथाकथित 'फास्ट फूड' में खाते हैं, उनके लीवर में वसा का स्तर उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक है जो इनका कम सेवन करते हैं।
हालाँकि, न केवल आबादी के इस हिस्से में फास्ट फूड के सेवन से जुड़े जोखिम हैं। वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि सामान्य आबादी में भी लीवर वसा में वृद्धि देखी जाती है जब उनके आहार का पांचवां या अधिक हिस्सा फास्ट फूड से आता है।
“यदि कोई व्यक्ति फास्ट फूड रेस्तरां में दिन में एक बार भोजन करता है, तो वे इसे हानिकारक नहीं मान सकते हैं। हालाँकि, यदि यह दैनिक कैलोरी का पाँचवाँ हिस्सा दर्शाता है, तो लीवर खतरे में होगा, ”शोध इंगित करता है।
विशेष रूप से चौंकाने वाला डेटा
केक मेडिसिन के हेपेटोलॉजिस्ट और अध्ययन के प्रमुख लेखक एनी कार्दशियन ने बताया, "स्वस्थ लोगों में वसा की थोड़ी मात्रा होती है, आमतौर पर 5% से कम, उस मात्रा में थोड़ी सी भी वृद्धि गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग का कारण बन सकती है।"
हेपेटोलॉजी के लिए, इस अध्ययन के डेटा "विशेष रूप से चिंताजनक" हैं क्योंकि यह संभवतः वसा संचय की संवेदनशीलता में वृद्धि का कारण बनता है।
स्पेन में, स्पैनिश सोसाइटी ऑफ डाइजेस्टिव पैथोलॉजी के 2020 के आंकड़ों के अनुसार, गैर-अल्कोहल फैटी लीवर 9,5 मिलियन लोगों को प्रभावित करता है, जो लगभग 20% वयस्क आबादी का प्रतिनिधित्व करता है। दूसरी ओर, 16 यूरोपीय स्वास्थ्य सर्वेक्षण के अनुसार, स्पेन में 2020% वयस्क आबादी मोटापे से पीड़ित है।
