जिस दिन एंजेल लियोन ने टायरन लैनिस्टर को रात का खाना खिलाया और उसे "पागल" बना दिया

एंजेल लियोन का जन्म जेरेज़ में हुआ था; हालाँकि, वह उन शेफ में से एक है जो समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा काम करता है। उसके पास मिशेलिन सितारे और तीन रेप्सोल सन हैं। 43 साल की उम्र में, वह स्पेन के सबसे प्रसिद्ध रसोई मास्टरों में से एक हैं। कम पर्यावरणीय प्रभाव वाली सामग्रियों का उपयोग, ऐसा आहार बनाना जो जैव विविधता का सम्मान करता हो। इसके अलावा, इसने प्लवक, जैतून के गड्ढों से प्राप्त चारकोल और समुद्री सॉसेज जैसे नए अवयवों और सुपरफूड्स की खोज करके दुनिया भर में व्यंजनों में क्रांति ला दी है।

एक ऐसी हस्ती जो शायद ही कभी मीडिया में शेफ के पीछे के आदमी को सामने लाती हो।

अपने सबसे अंतरंग पक्ष और हास्य की भावना को प्रदर्शित करने के लिए उन्हें दुबई तक 7.000 किलोमीटर की यात्रा करनी पड़ी। एंजेल लियोन 'प्लैनेटा कैलेजा' के नए मेहमान हैं, एक यात्रा जिसे शेफ के लिए एक अप्रत्याशित अनुबंध के साथ व्यवस्थित किया गया है: जब शानदार दुबई मरीना जिले की गगनचुंबी इमारतों के बीच, दुनिया की सबसे लंबी शहरी ज़िप लाइन से कूदने की बात आती है , उसे एक समस्या का सामना करना पड़ा है: अधिक वजन के कारण वह सक्षम नहीं है, इसलिए कैलेजा को अकेले लॉन्च करना पड़ा है। "यह मेरे जीवन में पहली बार है कि मैं थोड़ा मोटा होकर खुश हूं," उन्होंने अपने कैडिज़ 'जोकी' के साथ कबूल किया।

एंजेल लियोन इस बारे में बात करते हैं कि उनका जीवन कैसे बदल गया है: "जब मैं इतनी यात्रा करता था तो मैं अपने लोगों के प्रति अधिक ठंडा हो जाता था"

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इसलिए साहसिक बग की भरपाई और संतुष्टि के लिए, प्रस्तुतकर्ता ने ढेर सारी खेल गतिविधियों के साथ एक अभियान को आमंत्रित करने का प्रस्ताव रखा है। अल कुदरा साइकिल मार्ग का दौरा; दुबई के रेगिस्तानी टीलों और समुद्र तटों के माध्यम से दौड़ना; अटलांटिस होटल एक्वेरियम में शार्क और मंटा किरणों के साथ एक मूल गोता; अल मार्मून रेगिस्तान के माध्यम से एक जीप और ऊंट मार्ग, जहां उसे बारबेक्यू को सुधारने का अवसर मिला; और हट्टा पहाड़ों में झील में तैराकी सहित माउंटेन बाइकिंग आरोहण उनमें से कुछ रहे हैं।

वह सुपरफूड जो दुनिया बदल सकता है

इससे पहले, यात्रियों ने एक समझौता किया है: एक उसे उसके पेशे के रहस्य सिखाता है जबकि दूसरा उसे वजन कम करने में मदद करने के लिए निजी प्रशिक्षक के रूप में कार्य करता है। एक लक्ष्य जिसमें शेफ ने बहुत अधिक उम्मीदें नहीं रखी हैं। “मैं पहले ही खराब हो चुका हूं। "यह सितंबर तक होने वाला है।" इनोवेशन में अगर उत्कृष्ट अंक दिए जाएं तो क्या महत्व है। लियोन ने एक ऐसे सुपरफूड की खोज की है जो समुद्र के तल पर उगाया जाता है, जिसमें दुनिया की आबादी के साथ खाना भी शामिल है। उन्होंने कहा, "अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है, लेकिन यह एक ऐसी खिड़की हो सकती है जो खुद को खिलाने के अन्य तरीकों के लिए खुलती है।"

सड़क पर एक वायोला में वियतनाम की यादें खींची गई हैं, जो उनके बचपन की याद दिलाती है। “मैं अतिसक्रिय था और आज भी हूं। लेकिन मैं इतना भाग्यशाली था कि मुझे अपने पिता के साथ खाना पकाने, मछली बनाने का शौक हो गया। "मेरी माँ को उन्हें साफ करना पसंद नहीं था, इसलिए मैंने ही उन्हें साफ किया, यह देखते हुए कि उनमें से प्रत्येक ने क्या खाया।" हां, "जो चीज़ आम तौर पर इंसानों को घृणित लगती है, जो कि एनिमैक्स के अंदर का स्पर्श है, वह मुझे विचलित कर देती है", आप सुन सकते हैं कि किसी उत्पाद का सारा स्वाद और सारी सच्चाई इसमें मौजूद है।

दुबई के रेगिस्तान में यात्री

एक युवा व्यक्ति के रूप में, वह काफी भाग्यशाली थे कि बोर्डो में एक तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां में अध्ययन करने के लिए फ्रांस गए। “वहां उन्होंने मुझे बर्तन धोने के लिए रखा और मुझे पहले से ही लगा कि मैं रसोइया हूं। मैं इसे उस समय के रूप में याद करता हूं जब उन्होंने मुझे मेरे जीवन की सबसे महत्वपूर्ण चीज सिखाई: मैंने खाना बनाना नहीं सीखा, मैंने अनुशासन सीखा,'' उन्होंने याद किया। वे उस रेस्तरां में तीन साल तक रहे। “जब मैं वापस आया, तो मैंने पहले ही सोच लिया था कि मैं एक शेफ हूं, इसलिए मेरे माता-पिता ने एक जगह ले ली। उन्होंने कहा कि मैं अपोनिएंटे को फोन करूंगा। काम शुरू हो जाता है, लेकिन एक दिन अचानक देखता हूं कि काम बंद हो गया है। घर पर, मेरे पिता ने मेज पर मेरे लिए एक पत्र बनाया। 92.000 पेसेटास टेलीफोन बिल। उन्होंने मुझसे कहा, "तुम बच्चे हो और तुम रेस्तरां चलाने के लिए तैयार नहीं हो।"

उसके बाद, वह टोलेडो में एक रेस्तरां चलाने लगे, जिसमें तीन संस्कृतियों का मिश्रण था। «यह अवास्तविक है कि मुझे मैड्रिड फ्यूसिओन में पहली बार आमंत्रित किया गया था, क्योंकि एक पागल आदमी ने मेरा ध्यान आकर्षित किया था जिसने मछली के सभी तराजू का इस्तेमाल किया था जो कोई नहीं चाहता था और समुद्र के साथ एक भाषा शुरू कर दी थी। वह मैं था"।

अपोनिएंटे की किस्मत का झटका

आख़िरकार वह प्यूर्टो डी सांता मारिया लौट आए और अपने पैसे से अपोनिएंटे खोला। लेकिन, उन्होंने स्वीकार किया, इसकी शुरुआत ख़राब रही। “जब मैंने रेस्तरां शुरू करने का फैसला किया तो मैं वह सब कुछ पकाना चाहता था जो इंसान समुद्र में नहीं देखता। "मुझ पर बहुत सारा पैसा बकाया है।" उनकी किस्मत यह प्रतिबिंबित करने के बाद आई: "मनुष्य समुद्र से डरते हैं, इसलिए उनका संदर्भ भूमि है।" इस प्रकार, उसके मन में समुद्र से प्रोटीन लेने का विचार आता है जिसे कोई नहीं चाहता और उन्हें भूमि की चीज़ों में परिवर्तित कर देता है जिन्हें मनुष्य जानते हैं। “वह सब कुछ जो मनुष्य सूअरों के साथ करते हैं, मैंने मछली के साथ किया। यह मेरे सौभाग्य की बात है, वहां सब कुछ बदल जाता है।"

इतना कि इसने अधिकतम मिशेलिन सितारे जुटा लिए हैं। “मेरे लिए सबसे क्रूर सितारा पहला था। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं जो व्यंजन बना रहा हूं वह अवधारणा के अनुसार इतनी मान्यता प्राप्त करेगा। मिशेलिन गाइड सुखवाद और उत्पाद की तलाश कर रहा है, और अचानक एक व्यक्ति गैर-उत्पाद देता हुआ दिखाई देता है। जो उत्पाद नाविक नहीं चाहते, उसे मेज पर रख दें,'' शेफ ने कहा।

हमारा मेहमान क्रैक है 👨‍🍳 ब्रावो, @chefdelmar!

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उन्होंने इस बात पर भी जोर दिया कि उनकी सफलता का राज सबसे पहले रेस्तरां क्रू में छिपा है। हालाँकि हर चमकती चीज़ सोना नहीं होती. "हम प्रति भोजन अधिकतम 30 कवर देते हैं, और मेरे पास पेरोल पर 70 लोग हैं।" इसलिए, हिसाब-किताब से काम नहीं चलता. “मैंने अपने जीवन में केवल एक वर्ष में इससे पैसा कमाया है। इसलिए मैं आजीविका कमाने के लिए अपोनिएंटे छोड़ देता हूं। ढेर सारी गेंदबाज़ी, वे टीवी पर हैं, ऊपर, नीचे...

हमारी बातचीत लाभदायक होगी, लेकिन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी प्रतिष्ठित होगी। उनके भोजन करने वालों में 'गेम ऑफ थ्रोन्स' की पूरी टीम से न तो कुछ ज्यादा और न ही कुछ कम, जिन्हें उन्होंने रात का खाना खिलाया। “टायरियन (पीटर डिंकलेज) ने कहा कि वह पागल हो गया है, क्योंकि वह आदमी थोड़ा अज्ञेयवादी था, उसने कहा कि उसे मछली पसंद नहीं है। खैर, उन लोगों के साथ मैं दूसरों की तुलना में अधिक जीतता हूं जो यह मानते हुए आते हैं कि उन्हें समुद्र पसंद है। और सौभाग्य यह है कि लैनिस्ट हमेशा अपना कर्ज चुकाते हैं,'' काडीज़ के व्यक्ति ने खुलासा किया।

उन्होंने अपने बेहद निजी किचन का राज भी विस्तार से बताया है. “यह अवधारणा काल्पनिक है कि हमारे पास जमीन नहीं है और ग्राहकों को खिलाने के लिए केवल समुद्र का पानी है। रेस्तरां के बीच में मांस है, लेकिन यह मैरीनेट किया हुआ है। इसी प्रकार, सब्जियाँ हेलोफिलिक पौधे हैं। हम इतने भाग्यशाली थे कि हमें रुपया नामक एक चीज़ मिली और इसके साथ हमने समुद्र की मिठास भी व्यक्त की।

ऐसी दुनिया में जहां पृथ्वी का तीन-चौथाई हिस्सा पानी है, उनकी रचनाओं को पानी पर आधारित करना समझ में आता है। फिर भी, "पहले तो सभी को उम्मीद थी कि मैं डूबने वाला हूँ।"

सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं हो सकता, क्योंकि शेफ के रूप में अपनी प्रतिष्ठा की परवाह किए बिना, उन्होंने नवाचार के मामले में अविश्वसनीय प्रगति की है। उदाहरण के लिए, कैडिज़ विश्वविद्यालय के साथ मिलकर, अपोनिएंटे रेस्तरां की वैज्ञानिक अनुसंधान टीम दुनिया में पहली बार एफएओ (संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन) द्वारा प्रमाणित एक समुद्री मछली की खेती करने में सक्षम हुई है। वह पौधा जो स्थलीय अनाज से अनाज के बीज पैदा करता है, लेकिन उससे भी अधिक पोषण क्षमता के साथ। "मेरे लिए, सच्ची क्रांति समुद्र के पानी से भूमि को सिंचित करने और रोपण करने में सक्षम होना है, क्योंकि अंत में अगर हम समुद्री अनाज घास के मैदानों की खेती करते हैं, तो हम लोगों को पर्यावरण की देखभाल करने के लिए मजबूर करेंगे, क्योंकि यह एक अर्थव्यवस्था उत्पन्न करेगा। सबसे बढ़कर, हमारे पास समुद्र के साथ एक अलग तरीके से सुनने और संवाद करने का एक तरीका है।

अपनी उपलब्धियों के बावजूद, एंजेल लियोन के पैर ज़मीन पर हैं, और यहां तक ​​कि हाउते व्यंजनों के एक निश्चित देवता को भी पहचानते हैं। “मुझे लगातार प्रेस में बने रहना तर्कसंगत नहीं लगता, जबकि मेरे पिता, एक डॉक्टर, जिन्होंने हजारों परिवारों की मदद की और लोगों की जान बचाई, 40 साल तक बीमारों को समर्पित रहने के बाद जिस दिन उनका निधन हुआ, उस दिन उनकी विदाई भी नहीं हुई। हमारा समाज बहुत कमजोर है. ऐसे लोग हैं जो एक रसोइये से कहीं अधिक उत्कृष्ट हैं।”

जी हां, उन्होंने अपने तरीके से उन लोगों की मदद भी की है, जिन्हें इसकी जरूरत है। वास्तव में, उनके जीवन का सबसे खूबसूरत अनुभव महामारी के दौरान मुफ्त भोजन देना था। “वे सभी स्वयंसेवक थे, जो डर के सबसे बुरे क्षण में भी बिना कुछ मांगे सुबह से शाम तक काम पर आते थे। यह इतना सुंदर था कि मैं अपनी समस्याओं के बारे में भूल गया, ”शेफ ने कहा, जिसने कहा कि उसका व्यवसाय छह महीने से बंद था। उन्होंने खुलासा किया, "उन्हें प्रति माह लगभग 60.000 यूरो का नुकसान हो रहा था।"

फिर भी, वह भविष्य को लेकर बहुत सकारात्मक रहे हैं। “बेशक हम ठीक हो जायेंगे। मैं, कैफेटेरिया वाला, बीच बार वाला... इस देश के सभी होटल व्यवसायी। क्योंकि स्पेन को खुशी की ज़रूरत है, और हम लोगों को खुश करते हैं।