संपूर्ण खाद्य संरक्षण अनुसंधान एवं विकास मेनू

जैसा कि WHO ने अलग किया है, 200 से अधिक ज्ञात लॉकडाउन भोजन के माध्यम से प्रसारित हो सकते हैं। सदियों से पारंपरिक संरक्षण (धूम्रपान, नमकीन बनाना, इलाज करना आदि) और 1864 में पास्चुरीकरण की खोज के मील के पत्थर के बाद, वैश्वीकरण और बढ़ते निर्यात के समय में जोखिम बढ़ गया और नवाचार के लिए एक चुनौती।

आज का दिन इतना बीत चुका है कि नवाचार का दिन लागू हो गया है, जैसा कि पराबैंगनी पल्स, एनकैप्सुलेशन, आयनीकरण विकिरण, अल्ट्रासाउंड इत्यादि के अनुप्रयोगों के मामले में होता है। और ठंडे प्लाज्मा का उपयोग, सीधे उत्पाद पर, या 'प्लाज्मा सक्रिय पानी' के माध्यम से।

इस गर्मी में, सबसे उल्लेखनीय योगदान उच्च दबावों के अनुप्रयोग से मेल खाता है, जैसा कि मैड्रिड समुदाय के गैस्ट्रोनोमिक इनोवेशन सेंटर, इमिड्रा में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में डॉक्टर-शोधकर्ता डैनियल मार्टिनेज़ माक्वेडा ने टिप्पणी की: "यह एक से अधिक समय से रहा है दशक, स्थिर खाद्य आपूर्ति का विज्ञान नए गैर-थर्मल संरक्षण उपचार (उत्पादों के संवेदी और पोषण गुणों को संरक्षित करने की उल्लेखनीय क्षमता के साथ) के लिए आधार प्रदान करता है।

उच्च हाइड्रोस्टैटिक दबाव, विकिरण, अल्ट्रासाउंड या उच्च तीव्रता विद्युत दालों के अनुप्रयोग जैसी तकनीकों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।

सीएनटीए उच्च दबाव के अध्ययन के केंद्रों में से एक है

जैसा कि सीएनटीए में आर एंड डी बिजनेस डेवलपमेंट के प्रमुख सिल्विया गार्सिया डे ला टोरे कहते हैं: “ये प्रौद्योगिकियां खाद्य श्रृंखला के विभिन्न चरणों को बेहतर बनाने में योगदान दे सकती हैं, जैसे कि खाद्य अपशिष्ट का प्रबंधन। जानवरों की खेती और प्रजनन से लेकर भोजन की खपत तक, प्रति उत्पाद बड़ी मात्रा में अपशिष्ट जो अनुपालन नहीं करता है और/या जिनकी विशेषताओं में जीवों के प्रभाव के कारण परिवर्तन होता है जो बीमारियों का कारण बनते हैं या जो इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं (सड़ांध, खराब गंध) ) , अजीब स्वाद, आदि)। विशेषज्ञ बताते हैं कि "अनुमान है कि यूरोपीय संघ में सालाना लगभग 88 मिलियन टन खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न होता है, आपूर्ति श्रृंखला में 143.000 बिलियन यूरो का आर्थिक नुकसान होता है... जिसे पर्याप्त संरक्षण के साथ कम किया जा सकता है।"

सबसे पहले, सुरक्षा

यह कार्रवाई गुणवत्ता को कम किए बिना और शेल्फ जीवन को बढ़ाए बिना सुरक्षा की गारंटी देने के लिए है, जो फिलहाल मुख्य रूप से कम ठोस, चिपचिपे, 'अपारदर्शी' खाद्य पदार्थों पर आधारित है, जैसा कि शोधकर्ता उन्हें कहते हैं। और पैकेजिंग में उल्लेखनीय प्रगति के साथ, जैसा कि ऐनिया प्रौद्योगिकी केंद्र द्वारा बताया गया है: "रोगाणुरोधी और बैक्टीरियोफेज के साथ सक्रिय पैकेजिंग मांस उत्पादों के उपयोगी जीवन में सुधार करती है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रजनन भूमि है, विशेष रूप से उनकी सतह पर, जैसे बैक्टीरिया, यीस्ट और ऐसे साँचे जो रोगजनक हो सकते हैं।

इस मामले में नवाचार में विभिन्न प्रकार के सुरक्षात्मक योजकों को पैकेजिंग (भोजन पर लागू करने के बजाय) में शामिल करना शामिल है: "रोगाणुरोधी गुणों वाले सक्रिय पदार्थ जैसे इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड, सिल्वर आयन या एंटीबायोटिक्स, और अन्य अधिक प्राकृतिक मूल के जैसे कि आवश्यक तेल, पौधों के अर्क या कुछ मसाले।"

उदाहरण के लिए, एथिल लॉरॉयल अर्गिनेट (LAE), स्टार घटकों में से एक है, एक अणु जो सामान्य चयापचय मार्गों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होने में सक्षम है जो खाद्य श्रृंखला में सुरक्षा बढ़ाता है। और ऐसा ऐनिया में परीक्षण किए गए एक अन्य सक्रिय तत्व, साल्मोनेला बैक्टीरियोफेज के साथ होता है, जो संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से लड़ने का एक और तरीका है, जैसा कि प्रकाश और गर्मी के प्रभाव को कम करने के लिए पैकेजिंग की संरचना में अनुसंधान के साथ होता है। ऑक्सीजन।

प्रतिस्पर्धा

उच्च हाइड्रोस्टैटिक दबाव के इस मामले में, मार्टिनेज माक्वेडा की तरह, "जूस, 'स्मूथीज़' या गज़पाचोस जैसे उत्पाद, बिना पास्चुरीकरण के ठंडे बेचे जाते हैं, जिनमें ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और पोषण मूल्य ताजे उत्पादों से अप्रभेद्य होते हैं। प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के लिए इसका अनुप्रयोग एक और बढ़ती प्रवृत्ति है, जो अधिक सम्मानित फॉर्मूलेशन के साथ अधिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा प्राप्त कर रहा है।

जैसा कि हिपरबेरिक के व्यवसाय विकास निदेशक कैरोल टोनेलो बताते हैं, इस तकनीक का आविष्कार 30 साल पहले जापान में किया गया था (वास्तव में, टोनेलो ने इस प्रारंभिक प्रगति पर अपनी डॉक्टरेट थीसिस लिखी थी), लेकिन अब इसके कृषि-खाद्य अनुप्रयोग को बढ़ावा दिया जा रहा है। वास्तव में, हिपरबेरिक ने खुद को एक अंतरराष्ट्रीय संदर्भ के रूप में स्थापित किया है (यह इस तकनीक का 95% खाद्य उपचार पर लागू करता है), अगले पांच वर्षों में 75% की वृद्धि का अनुमान है। एक व्यवसाय मॉडल, जैसा कि बर्गोस-आधारित कंपनी द्वारा उजागर किया गया है, "पांच प्रमुख उपभोक्ता रुझानों का जवाब देता है जो 'रेडी-टू-ईट' उत्पादों की मांग करते हैं, बेहतर संरक्षित और अधिक टिकाऊ, अधिक टिकाऊ और सुरक्षित।"

हिपरबेरिक अनुमान के अनुसार, स्पेन में ठंडे दबाव का उपयोग करने वाले उद्योग हैं, सबसे पहले, जूस और पेय पदार्थ (25%), एवोकैडो उत्पाद, फल और सब्जियां (25%), मांस (19%), साथ ही अन्य। मछली और समुद्री भोजन (8%), तैयार व्यंजन (6%) और डेयरी उत्पाद, शिशु और पशु आहार (3%)। टोनेलो ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे "हम पहले तरल पर दबाव डालने का लाभ उठाते हैं, तरल वाले कंटेनर पर नहीं, और बड़ी मात्रा में", गर्मी लागू करने की आवश्यकता के बिना और स्वाद, रंग की गारंटी के साथ अवांछित सूक्ष्मजीवों के लिए एक 'नरसंहार' और सुरक्षा.

एक ऐसी तकनीक जिस पर बेवस्ट्रीम जैसी यूरोपीय परियोजनाओं का भरोसा है और जो पारंपरिक मीडिया की लागत से मेल खाने के लिए आगे बढ़ने की चुनौती का सामना करती है, जैसा कि टोनेलो बताते हैं: "लागत संतुलित होगी, लेकिन, किसी भी मामले में, हम कुछ के बारे में बात कर रहे हैं मौलिक, स्वास्थ्य, चूंकि जोखिम समाप्त हो गए हैं और एडिटिव्स का उपयोग आवश्यक नहीं है। और न केवल मनुष्यों के लिए, बल्कि पालतू जानवरों के लिए भी, जो अपने आहार का एक बड़ा हिस्सा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड, सूखे, पैकेज्ड उत्पादों के माध्यम से उपभोग करते हैं।