इबेरियन हैम भी एक अभिनव 'पाटा नेग्रा' है

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पारंपरिक छवि के विपरीत, स्पेनिश कृषि-खाद्य क्षेत्र अपने आप में एक दिलचस्प अभिनव व्यवसाय प्रदर्शित करता है। और इस आवेग के लिए जो प्रौद्योगिकी का पूरा लाभ उठाता है, स्पेन ब्रांड की एक पहचान कोई अजनबी नहीं है: इबेरियन हैम। देहसा में बलूत का फल खिलाने से ('मोंटानेरा' के रूप में जाना जाता है) से लेकर ट्रेसिबिलिटी सिस्टम और एक मोबाइल एप्लिकेशन तक ताकि किसी भी नमूने का ट्रैक न खोएं।

पिछले दस वर्षों में, इबेरियन हैम निर्यात 120% तक गायब हो गया है

यह सब, एक ऐसे क्षेत्र में जो पिछले दस वर्षों में अंतर्राष्ट्रीयकरण हो गया है। ठोस शब्दों में, इस अवधि में निर्यात 120% तक गायब हो गया है, मूल्य के मामले में 525,88 मिलियन यूरो और मात्रा में 53.663,18 टन तक पहुंच गया है।

पिछले साल ही इसने विदेशों में 15% अधिक बिक्री की। विशेष रूप से यूरोपीय संघ (फ्रांस और जर्मनी, सबसे ऊपर), अमेरिका (संयुक्त राज्य अमेरिका, 31,61 में 2021 मिलियन और मैक्सिको, 17,84 मिलियन) और एशिया (चीन, 27,15 मिलियन यूरो)।

'इबेरिको' मोबाइल एप्लिकेशन के 42.000 से अधिक डाउनलोड और आधा मिलियन सील रीडिंग हो चुके हैं - एएसआईसीआई

इबेरियन क्षेत्र के समानांतर, इसने आईटीएसीए के माध्यम से, इंटरप्रोफेशनल एसोसिएशन ऑफ द इबेरियन पिग (असिसी) द्वारा प्रचारित पहचान, पता लगाने की क्षमता और गुणवत्ता प्रणाली के माध्यम से प्रौद्योगिकी के साथ एक ठोस गठबंधन बनाया है, कि दैनिक कार्य में एक और उपकरण है। पशुपालक इस डेटाबेस के लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, वह सटीकता के साथ जानता है कि 2021 में इबेरियन सूअरों का वध एक वर्ष में 4.5% तक गिर गया, जिसमें सील भी कम हो गए, 7 मिलियन से थोड़ा अधिक इबेरियन हैम्स, हालांकि यह उन आंकड़ों के बारे में है जो पूर्व से अधिक हैं -महामारी रिकॉर्ड।

योजना बनाएं और अनुकूलित करें

इसके अलावा, इस नियोक्ता के सहयोग की एक पहल, मोबाइल एप्लिकेशन 'ऐप इबेरिको' बनाया गया है, जो उपभोक्ताओं को पूरे इतिहास - भोजन का प्रकार, मूल, अभियान का वर्ष या मोंटानेरा, आदि ... - एक टुकड़े में देखने और इस प्रकार सत्यापित करने की अनुमति देता है। जो सभी नियमों का पालन करता है। मार्च तक, लगभग 42.000 डाउनलोड और आधे मिलियन से अधिक सील रीडिंग पहले ही पंजीकृत हो चुकी थीं। अन्य परियोजनाएं सर्कुलर अर्थव्यवस्था, नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों, स्वचालन और कुछ प्रक्रियाओं के रोबोटीकरण के साथ-साथ अन्य परियोजनाओं के प्रति प्रतिबद्धता हैं। उत्पादन प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए बड़े डेटा के उपयोग के अलावा।

इबेरियन हैम के भविष्य की ओर इशारा करने वाले नवाचार केंद्रों की भी कमी नहीं है। 11 मई को, मोंटे नेवाडो कंपनी द्वारा प्रचारित कार्बोनेरो एल मेयर (सेगोविया) के शहर में पहले हैम परिसर का उद्घाटन किया गया। इसके सामान्य निदेशक, जुआन विसेंट ओल्मोस ने एबीसी को बताया कि वह इस पहल के साथ "इस क्षेत्र के बाकी उद्योगों से एक भेदभाव" का पीछा कर रहा है। फिर, इस नए केंद्र की गतिविधियों के बीच, प्रशिक्षण होगा, हैम सुखाने के थर्मोडायनामिक आधारों का अध्ययन, इलाज की भौतिक-रासायनिक घटना और तहखानों में पेश किए गए तकनीकी नवाचारों का विश्लेषण। बहाली और नाजुकता के पेशेवरों के बारे में ओल्मोस कहते हैं कि "यदि हम चाहते हैं कि उन्हें एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को महत्व देने के लिए आवश्यक ज्ञान हो, तो यह आवश्यक है कि उन्हें प्रशिक्षित किया जाए"।

नए परिसर में अन्य सुविधाओं के अलावा एक रसोई और प्रयोगशाला है - मोंटे नेवाडो

खैर, नए परिसर में 1.200 वर्ग मीटर से अधिक है जिसमें एक प्रशिक्षण कक्ष, खाना पकाने/शो-कुकिंग और संवेदी प्रयोगशाला/चखने का कमरा शामिल है। उनमें से सभी 350 लोगों को समायोजित कर सकते हैं और इसमें कुल 2 मिलियन से अधिक का निवेश शामिल है। मोंटे नेवाडो के निदेशक कहते हैं, "दुर्भाग्य से, हैम में शराब जैसे हमारे उत्पादों की तुलना में हमारे पास एक महत्वपूर्ण रिटर्न है, जो कटर स्कूलों जैसे इस क्षेत्र में प्रगति को स्वीकार करता है, हालांकि उन्हें खेद है कि पाक स्कूल "अभी तक नहीं हैं इस उत्पाद में तल्लीन करने के लिए पर्याप्त ध्यान देने में सक्षम है।"

कई मोर्चों पर

किसी भी मामले में, मोंटेनेवाडो वर्षों से नवाचार पर दांव लगा रहा है और, ओल्मोस के अनुसार, वे "अलग-अलग मोर्चों पर काम कर रहे हैं, नमक में कमी और एडिटिव्स को खत्म करने से लेकर बड़े डेटा प्रोजेक्ट तक टुकड़ों के इलाज के अंत की भविष्यवाणी करने के लिए और, के लिए दोनों उत्पाद उपलब्धता। भविष्य के नुकसान Agroalimentario के लिए परियोजनाओं की प्रस्तुति में ऐनीस (स्पेन के मांस उद्योग के राष्ट्रीय संघ) में भाग लेने के अलावा, जिसका आधार इस वर्ष की पहली छमाही के दौरान प्रकाशित किया जाना चाहिए।

जोसेलिटो ने 'पिग डेटा जोसेलिटो' जैसी पहल शुरू की है

एक और अग्रणी ब्रांड, जो एक मजबूत इनोवेटिव घटक के साथ है, जोसेलिटो है। 150 से अधिक वर्षों के जीवन के साथ, कंपनी ने 'पिग डेटा जोसेलिटो' जैसी पहल शुरू की है, जो जोसे गोमेज़ के शब्दों में - जोसेलिटो की छठी पीढ़ी से - "घास के मैदान की सुगंध को भी खोजने की अनुमति देता है" के माध्यम से व्यवहार पैटर्न का पता लगाने के लिए बड़े पैमाने पर डेटा का विश्लेषण "और हर मिनट देहसा में क्या होता है इसका एक मिलीमीटर-सटीक एक्स-रे है"।

नतीजतन, अग्रणी छात्रों को अन्य केंद्रों के बीच कॉम्प्लूटेंस, एक्स्ट्रीमादुरा विश्वविद्यालय (यूईएक्स) और पर्मा (इटली) जैसे विश्वविद्यालयों के साथ स्थायी प्रबंधन और प्राकृतिक संसाधनों के पुन: उपयोग के लिए देहेसा को पुनर्जीवित करने के लिए प्रोत्साहित किया गया है। "हम सक्रिय रूप से उन बीमारियों से लड़ते हैं जो होल्म ओक्स और कॉर्क ओक्स के जीवन को खतरे में डालते हैं", जोस गोमेज़ पर प्रकाश डाला गया। इसकी पहल जो स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी में गहरी जड़ों के साथ एक पारंपरिक क्षेत्र को अद्यतन करती है, और तेजी से अंतरराष्ट्रीय होती है।