Ua hānau ʻia ʻo Ángel León ma Ierez; akā naʻe, ʻo ia kekahi o nā mea kuke i hana maikaʻi loa me ka iʻa, nā hōkū Michelin a me ʻekolu Repsol Suns. I ka 43 makahiki, ʻo ia kekahi o nā haku kaulana loa o ka lumi kuke ma Sepania. Hoʻohana i nā meaʻai me ka hopena haʻahaʻa o ke kaiapuni, e hana ana i kahi meaʻai e mahalo ai i ka biodiversity. Eia kekahi, ua hoʻololi ʻo ia i ka meaʻai ma ka honua holoʻokoʻa, e ʻike ana i nā mea hou a me nā meaʻai nui e like me ka plankton, ka lanahu iwi ʻoliva a me nā sausages moana.
He kiʻi e hoʻopuka pinepine ʻole i ke kanaka ma hope o ke chef ma ka media.
Pono ʻo ia e huakaʻi i 7.000 mau kilomita, i Dubai, e hōʻike i kāna ʻaoʻao pili loa a me kona ʻano ʻakaʻaka. ʻO Ángel León ka malihini hou o 'Planeta Calleja', kahi huakaʻi i hoʻonohonoho ʻia me kahi ʻaelike i manaʻo ʻole ʻia no ka chef: i ka wā e hoʻokuʻu ai iā ia iho i ka laina zip kūlanakauhale lōʻihi loa ma ka honua, ma waena o nā skyscrapers o ka Dubai Marina kupaianaha. apana, Ua loaʻa iā ia kahi pilikia: no ka nui o ke kaumaha ʻaʻole hiki iā ia, no laila ua hoʻomaka ʻo Calleja iā ia iho. "ʻO ia ka manawa mua o koʻu ola e hauʻoli nei au he chubby liʻiliʻi," i haʻi aku ai ʻo ia me kāna 'ʻakaʻaka' mai Cadiz.
Ua kamaʻilio ʻo Ángel León e pili ana i ka loli ʻana o kona ola: "I koʻu huakaʻi nui ʻana, ua maʻalili au me koʻu poʻe"
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) Pepeluali 7, 2022
No laila maikaʻi e uku a hopohopo i ka hewa o ka huakaʻi, ua manaʻo ka mea hōʻike e kono i kahi huakaʻi me nā hana haʻuki he nui. He mākaʻikaʻi o ke ala kaʻa ʻo Al Qudra; e holo ana ma ka wao nahele a me na kahakai o Dubai; he luʻu mua me nā manō a me nā kukuna manta i loko o ka aquarium o ka Hotel Atlantis; he huakaʻi jeep a me ke kāmelo ma ka wao nahele ʻo Al Marmoon, kahi i loaʻa ai iā ia ka manawa e hana ai i kahi barbecue; a me ka pii mauna, me ka au ana iloko o ka loko, ma na mauna o Hatta, kekahi o lakou.
ʻO ka superfood hiki ke hoʻololi i ka honua
Ma mua, ua hana ka poʻe huakaʻi i kahi kuʻikahi: aʻo kekahi iā ia i nā mea huna o kāna ʻoihana aʻo kekahi e lawelawe ma ke ʻano he mea hoʻomaʻamaʻa pilikino e kōkua i nā kilo. ʻO kahi pahuhopu i hoʻokomo ʻole ai ka chef i nā manaʻolana he nui. “Ua hoʻopaʻa ʻia au. Aia a hiki i Sepatemaba." I ka hana hou, he aha ka mea nui, inā he kūlana. Ua ʻike ʻo Leon i kahi meaʻai nui i ulu ʻia ma lalo o ke kai, ʻo ia hoʻi ka hiki ke ʻai me ka noho ʻana o ka honua. "He nui nā mea e hana ai, akā hiki ke lilo i puka makani e wehe ai i nā ala ʻē aʻe o ka hānai ʻana iā mākou iho," wahi āna.
I loko o kahi viola ma ke alanui ua huki i nā hoʻomanaʻo o Vietnam, e komo ana i kona wā kamaliʻi. "He hyperactive wau, a hiki i kēia lā. Akā, ua laki au i ke aloha i ka kuke ʻana ma ka hoʻomākaukau ʻana i ka iʻa me koʻu makuakāne. ʻAʻole makemake koʻu makuahine e hoʻomaʻemaʻe iā lākou, no laila ʻo wau ka mea nāna lākou i hoʻomaʻemaʻe, e nānā ana i ka mea a kēlā me kēia mea i ʻai ai." ʻAe, "ʻo ka mea maʻamau e hoʻopailua i ke kanaka, ka mea e hoʻopā ai i loko o Animaux, freaks iaʻu", hiki iā ʻoe ke lohe aia i laila ka ʻono a me ka ʻoiaʻiʻo a pau o kahi huahana.
ʻO ka poʻe huakaʻi ma ka wao nahele ʻo Dubai
I kona wā ʻōpiopio, ua laki ʻo ia e hele i Farani e aʻo ai i kahi hale ʻaina Michelin ʻekolu-hōkū ma Bordeaux. "Ma laila lākou i hoʻonoho ai iaʻu e holoi kīʻaha a manaʻo wau he kuke wau. Hoʻomanaʻo wau ma ke ʻano he kahua i aʻo mai ai lākou iaʻu i ka mea nui loa i koʻu ola: ʻaʻole au i aʻo i ka kuke ʻana, ua aʻo wau i ka hoʻopaʻi ", i hoʻomanaʻo ai ʻo ia. ʻEkolu makahiki ko lāua noho ʻana ma ia hale ʻaina. “I koʻu hoʻi ʻana mai, ua manaʻo ʻoe he chef wau, no laila ua lawe koʻu mau mākua i kahi wahi. Ua ʻōlelo ʻo ia e kāhea ʻo ia iā Aponente. Hoʻomaka ka hana, akā i kekahi lā ʻike wau ua pau ia. I koʻu hale, ua huki koʻu makuakāne iaʻu i kahi leka ma ka papaʻaina. 92.000 peseta pila kelepona. He keiki ʻoe a ʻaʻole mākaukau ʻoe e hoʻokipa i kahi hale ʻaina, haʻi mai ʻo ia iaʻu.
Ma hope o kēlā, ua hoʻopau ʻo ia i Toledo e holo ana i kahi hale ʻaina i hoʻohui i nā moʻomeheu ʻekolu. "He mea maopopo iaʻu ua kono ʻia au i Madrid Fusión no ka manawa mua ma laila, no ka mea, ʻo kahi pupule i hoʻohana i nā unahi iʻa āpau i makemake ʻole ʻia e kekahi a hoʻomaka i ka ʻōlelo me ke kai. ʻO wau kēlā".
Laki hoomaha o Aponente
I ka manawa, hoʻi hope ʻo ia i Puerto de Santa María a me kāna kālā ponoʻī e wehe iā Aponiente. Akā, ua ʻae ʻo ia, ua hoʻomaka ʻino. “I koʻu hoʻoholo ʻana e hoʻomaka i ka hale ʻaina, makemake au e kuke i nā mea a pau i ʻike ʻole ʻia e ke kanaka mai ke kai. He nui kāna ʻaiʻē." Ua hiki mai kāna laki ma hope o ka noʻonoʻo ʻana: "makaʻu ke kanaka i ke kai, no laila ʻo ka ʻāina kā lākou kuhikuhi." No laila, noʻonoʻo ʻo ia e lawe i nā protein mai ke kai i makemake ʻole ʻia e kekahi a e hoʻohuli iā lākou i mau mea mai ka ʻāina i ʻike ʻia e nā kānaka. "ʻO nā mea a pau a ke kanaka e hana ai me ka puaʻa, hana wau me ka iʻa. ʻO ia kaʻu ʻōpala o ka waiwai, hoʻololi nā mea a pau ma laila.
No laila ua loaʻa iā ia ka helu kiʻekiʻe loa o nā hōkū Michelin. "Noʻu, ʻo ka hōkū holoholona ʻoi loa ka mua. ʻAʻole wau i noʻonoʻo e makemake ana ka meaʻai aʻu e hana nei i kēlā ʻike, ma ka manaʻo. Ke ʻimi nei ka Michelin Guide i ka hedonism a me ka huahana, a hōʻike koke ʻia kahi kanaka e hāʻawi ʻole i ka huahana. ʻO ka huahana i makemake ʻole ʻia e nā luina, kau ʻia ma luna o ka papaʻaina", kuhikuhi ka mea kuke.
ʻO kā mākou malihini he CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) Pepeluali 7, 2022
Ua koi pū ʻo ia ʻo ka mea huna o kāna kūleʻa aia ma luna o nā mea a pau i loko o nā mea hana o ka hale ʻaina. ʻOiai ʻaʻole gula nā mea ʻālohilohi. "Ke hāʻawi nei mākou i 30 mau uhi no ka ʻai, a he 70 kaʻu poʻe ma ka uku uku." Me ia, ʻaʻole i puka mai nā moʻolelo. "Ua loaʻa iaʻu ke kālā mai ia mea no hoʻokahi makahiki i koʻu ola. ʻO ia ke kumu e haʻalele ai au iā Aponiente e loaʻa kahi ola. Nui nā bowling, aia ma ka TV, i luna, lalo…”.
E lilo mākou i kūkākūkā maikaʻi, akā hanohano hoʻi ma ka pae honua. Ma waena o kāna mau malihini, ʻaʻohe mea ʻē aʻe ma mua o ka hui holoʻokoʻa 'Game of Thrones', nāna i hāʻawi i ka ʻaina ahiahi. "Ua ʻōlelo ʻo Tyrion (Peter Dinklage) he pupule ʻo ia, no ka mea, he ʻano agnostic ke kanaka, ʻōlelo ʻo ia ʻaʻole makemake i ka iʻa. ʻAe, me kēlā poʻe aʻu i lanakila ai ma mua o kekahi i hele mai me ka manaʻoʻiʻo makemake ʻo ia i ke kai. A ʻo ka laki ka uku mau ʻana o nā Lannisters i kā lākou ʻaiʻē", i hōʻike ʻia e ka Cadiz.
Ua wehewehe pū ʻo ia i ka mea huna o kāna kīhini ponoʻī. “He noʻonoʻo ka manaʻo ʻaʻohe o mākou ʻāina a he wai kai wale nō e hānai ai i nā mea kūʻai aku. Aia ka ʻiʻo ma ka hapalua hale ʻaina, akā he kai. Pēlā nō, ʻo nā mea kanu nā mea kanu halophilic. Laki mākou i ka ʻike ʻana i kahi mea i kapa ʻia he rupee a me ia e hōʻike pū ai mākou i ka ʻono o ke kai.
Ma kahi honua kahi ʻekolu hapaha o ka ʻāina he wai, he mea kūpono ke hoʻokumu ʻana i kāna mau hana i ka wai. Me nā mea a pau a me kēlā, "i ka manawa mua ua manaʻo nā mea a pau e make wau."
ʻAʻohe mea i ʻoi aku ma mua o ka ʻoiaʻiʻo, no ka mea, ʻokoʻa mai kona hanohano ma ke ʻano he chef, ua holomua ʻo ia ma ke ʻano o ka hana hou. No ka laʻana, me ke Kulanui o Cádiz, ua hiki i ka hui noiʻi ʻepekema ma ka hale ʻaina Aponiente ke mahiʻai, no ka manawa mua ma ka honua i hōʻoia ʻia e ka FAO (ka United Nations Food and Agriculture Organization), kahi mea kanu kai e hoʻopuka i nā ʻanoʻano palaoa mai nā cereals terrestrial, akā ʻoi aku ka nui o ka meaʻai. Noʻu, ʻo ke kipi ʻoiaʻiʻo ʻo ia ka hiki ke kanu a hoʻoinu i ka ʻāina me ka wai o ke kai, no ka mea, ʻo ka hopena, inā mākou e mahi i ka lau nahele, e hoʻolilo mākou i ka poʻe e mālama i ke kaiapuni, ʻoiai e hoʻoulu ai i ka hoʻokele waiwai. Ma luna o nā mea a pau, loaʻa iā mākou ke ʻano o ka hoʻolohe ʻana a me ke kamaʻilio ʻana me ke kai ma ke ʻano ʻokoʻa”.
ʻOiai ʻo kāna mau mea i hoʻokō ai, aia ʻo Ángel León i kona mau wāwae ma ka honua, a ke ʻae nei hoʻi i kahi hoʻohaʻahaʻa o ka haute cuisine. "ʻAʻole au i ʻike i kekahi manaʻo o ka noho mau ʻana i ka nūpepa, ʻoiai ʻo koʻu makuakāne, he kauka i kōkua i nā tausani o nā ʻohana a ua hoʻopakele i nā ola, ʻaʻole i loaʻa kahi aloha i ka lā i pau ai ma hope o 40 mau makahiki i hoʻolaʻa ʻia no ka poʻe maʻi. He hui nawaliwali loa ko kakou. Aia kekahi poʻe i ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ke kuke.
Ma kona ʻano ponoʻī, ʻae, ua kōkua pū ʻo ia i ka poʻe i nele. ʻO ka ʻoiaʻiʻo, ʻo kekahi o nā mea nani loa o kona ola ʻana ʻo ka hāʻawi ʻana i ka meaʻai manuahi i ka wā maʻi maʻi. "He mau mea manawaleʻa lākou a pau, i hele mai e hana mai ka puka ʻana o ka lā a i ka napoʻo ʻana o ka lā me ka noi ʻole ʻana i kekahi mea i ka manawa weliweli loa o ka makaʻu. He nani loa ia ua poina iaʻu i koʻu mau pilikia", wahi a ke chef, nāna i ʻōlelo ua pani ʻo ia i kāna ʻoihana no ʻeono mahina. "Ua nalowale ʻo ia ma kahi o 60.000 euros i kēlā me kēia mahina," i hōʻike ai ʻo ia.
ʻOiai, ua maikaʻi loa ʻo ia no ka wā e hiki mai ana. “ʻOiaʻiʻo e ola hou mākou. ʻO wau, ka mea mai ka hale ʻaina, ʻo ka mea mai ke kahakai… ʻO nā mea hokele a pau o kēia ʻāina. No ka mea makemake ʻo Sepania i ka hauʻoli, a hauʻoli mākou i ka poʻe".
