ડેની ગાર્સિયાએ મૂળ જોયું. માર્બેલાના રસોઇયા ટ્રાગાબુચેસને હોસ્ટ કરશે, જે રેસ્ટોરન્ટનું શૂટિંગ કરશે જેણે તેને 1998માં પ્રથમ વખત રસોડાની કમાન્ડ આપી હતી. કુટુંબના વાતાવરણમાં 200 ડિનર, જેમાં બાળકો માટે રમકડાની લાઇબ્રેરી પણ છે. પડકારો પૈકી એક છે જેની સાથે તે તેના સારને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માંગે છે. સૌથી પરંપરાગત એન્ડાલુસિયન રાંધણકળા. "મને તે સારી રીતે યાદ છે. 2005 થી એવી વસ્તુઓ છે જે સારી નથી. મન્ઝાનિલા જેકેટ ત્યાં છે જેથી ખરાબ ભૂલી ન જાય”, તેમણે વર્કશોપમાંથી યાદ કર્યું.
ટ્રેગાબુચેસમાં તેને 24 વર્ષની ઉંમરે તેનો પહેલો મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો.
આ સ્ટોવ તે આંતરરાષ્ટ્રીય રસોઇયા બન્યા પછી પ્રેમથી યાદ કરે છે. હવે તે ગેસ્ટ્રોનોમિક ખ્યાલ પુનઃપ્રાપ્ત થશે. વિચાર એ છે કે તે જુલાઈમાં બહાર આવ્યો હતો. ડેની ગાર્સિયા કહે છે, "તે અહીંની કંપનીઓ સાથેના વિસ્તારમાંથી રસોઈ, માછલી, માંસ, શાકભાજી અને ઉત્પાદનો પર પાછા જઈ રહ્યું છે." રોન્ડા સ્ટયૂ સાથેનું મેનૂ, કબૂતર સાથે સ્ટ્યૂડ ઘઉં, કારાબિનેરોસ સાથે ઇબેરિયન ડુક્કરના જોલ્સ... રોંડામાં તે ખાવાના ઘરને ઉન્નત બનાવતી વાનગીઓ. “શ્રેષ્ઠ પરંપરાગત આંદાલુસિયન રેસ્ટોરન્ટ. તે સમયે માનવામાં આવતું હતું તેમ ટ્રેગાબુચેસ”, રસોઇયા કહે છે.
ડેની ગાર્સિયા જૂથના સમાચાર રજૂ કરે છે. -એમડીડી
અને તે માટે તે રસોડામાં તેના વર્ષોનું તમામ વજન ઉમેરે છે. બાબેટ હવે ખુલ્લું છે. તે એંડાલુસિયન એસેન્સ સાથેનું એક અંગ્રેજી રેસ્ટોરન્ટ છે, જ્યાં હું લા કોન્સ્યુલામાં અભ્યાસ કરતો હતો ત્યારે મેં બનાવેલી કેટલીક રચનાઓ જોવા મળે છે. "ભૂતકાળ એ નવું ભવિષ્ય છે. તે બીબોની ઉત્ક્રાંતિ છે. ત્યાં પહેલાથી જ લાખો સ્થળો છે જે આ પ્રકારનું ભોજન કરે છે અને અમને કંઈક બીજું જોઈએ છે", તેમણે કહ્યું કે "નવી રેસ્ટોરન્ટ્સ 'ક્લબિંગ' છે" તે પહેલાં સમજાવ્યું. "શેમ્પેન અને સ્પાર્કલર્સને બદલે, કેટલાક ઓઇસ્ટર્સ પર ડી'વાયકમ," તે ઉમેરે છે.
તે શરૂઆત પર પાછા જઈ રહ્યું છે, જે વાનગીઓની ઓછામાં ઓછી કાળજી લેવામાં આવે છે. ખોવાઈ રહી છે તે વાનગીઓ માટે. “કેટલીક કિડની શેરી સાથે અથવા કાંદા સાથે લિવર એવી વસ્તુ છે જે દરેકને યાદ છે, પરંતુ તે પહેલેથી જ ખોવાઈ ગઈ છે. વેલિંગ્ટન, શેમ્પેઈન સાથે હેક અથવા હેમ સાથે કેટલાક આર્ટિકોક્સ… તે પરંપરા છે, પરંતુ આપણી દ્રષ્ટિનું યોગદાન છે”, ડેની ગાર્સિયા નિર્દેશ કરે છે.
ટ્રેગાબુચેસ એ ભવિષ્ય માટે એક મહાન નવીનતા છે - જેજે મદુઇનો
બે રેસ્ટોરન્ટ કે જેમાં માર્બેલા પ્રારંભિક બિંદુ તરીકે હશે, પાછળથી વિસ્તરણ કરવા માટે. "ટ્રેગાબુચેસ મેડ્રિડ જઈ રહ્યો છે," રસોઈયાએ સમજાવ્યું. દાની ગાર્સિયા ગ્રુપ સતત બદલાતી રહે છે. એક ઉત્ક્રાંતિ જે તમે જુઓ છો અને પ્રસ્તુતિ વિડિઓઝમાંથી, હવે તમારા આંતરરાષ્ટ્રીય રોકાણકારો માટે અંગ્રેજીમાં. "અમે એક શક્તિશાળી આંતરરાષ્ટ્રીય ગેસ્ટ્રોનોમિક જૂથ બનવા માંગીએ છીએ," તે સ્વીકારે છે. આ અનુભવમાં, માર્બેલા મુખ્ય ટેસ્ટ બેન્ચ છે. "તે સ્મોક રૂમ સિવાય દરેક વસ્તુ માટે પાયલોટ છે, જો તે એક વર્ષ પછી આવ્યો હોત તો તે અહીં પણ હોત," રસોઇયાએ કહ્યું, જેમણે ખાતરી આપી હતી કે રેસ્ટોરન્ટ માટે મીડિયાનું રોકાણ લાખો યુરો છે.
Tragabuches અને Babette સાથે ચાર ખ્યાલો છે કે અમે માર્બેલામાં આશ્રય લેવા જઈ રહ્યા છીએ. એન્ડાલુસિયન એસેન્સના રાંધણકળામાં એલેલીના નામ હેઠળ એક ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ છે. તે એક પ્રોજેક્ટ છે જેનો જન્મ 2016 માં થયો હતો, પરંતુ તે જૂનમાં પુએન્ટે રોમાનોમાં પ્રકાશ જોશે. “જૂથ ડેની ગાર્સિયા નથી. ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ માટે અમે ઇટાલિયન વ્યાવસાયિકોને રાખીએ છીએ. તેઓ જ આપણને તે રસોડામાં સૌથી મહાન બનાવે છે. હું નથી ઈચ્છતો કે બધું મારા માટે વ્યક્તિગત હોય. 1.400 લોકો અહીં કામ કરે છે," ગાર્સિયા કહે છે, જે કહે છે કે તે વધુ ગુણવત્તા પ્રદાન કરવા માટે અહંકારથી ભાગી જાય છે. "અમે ઇચ્છીએ છીએ કે ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ ઇટાલિયનોને સેવા આપે અને રસોઇ કરે," તે ઉમેરે છે.
તે જ સ્થાન પર, પરંતુ એક અલગ રેસ્ટોરન્ટ તરીકે, કેમુરી હશે, જે સુશી સાથેની જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ છે. “હું કાચી માછલી વિના જાપાનીઝ બનાવી શકતો નથી. તે રસોડું છે જે તેની સંપૂર્ણતાને કારણે મને આખી દુનિયામાં સૌથી વધુ ગમે છે. જાપાનીઝ શેફને લાવવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, પરંતુ વિચાર એલેલી સાથે સમાન છે”, ગાર્સિયા ઉમેરે છે, જે તેને સ્મોક રૂમ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે - મેડ્રિડમાં ટુ-સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ- પણ જાપાનીઝ. “તેને નોબુ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. તે આપણું કંઈક છે", તેમણે ભારપૂર્વક કહ્યું કે વિચાર એ છે કે બીબો નવેમ્બરમાં પુએન્ટે રોમાનોમાં ફરીથી ખોલશે.
માર્બેલા એ જૂથના ગેસ્ટ્રોનોમિક ખ્યાલો માટે પરીક્ષણ બેડ છે. - ડીજી ગ્રુપ
અને માર્બેલાથી વિશ્વ સુધી, પ્યુર્ટો બાનુસમાં જૂથનું પોસ્ટર કહે છે. સમગ્ર વિશ્વમાં 2022 થી વધુ રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે 20 સુધી સમાપ્ત થવાનું લક્ષ્ય છે. "તે વિચારે છે કે ગેસ્ટ્રોનોમી હૌટ રાંધણકળા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. હું હૌટ રાંધણકળાની વિરુદ્ધ નથી, પરંતુ ત્યાં વધુ છે", ગાર્સિયાએ સમજાવ્યું, જે દર્શાવે છે કે "જનસામાન્ય સાથે જોડાવા" માટે એક મહત્વાકાંક્ષી પ્રોજેક્ટ છે જેમાં દુબઈ અને મિયામીમાં લેનાના ઉદઘાટનનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં બીબોને અપેક્ષા છે. અનબ્લોક કરો. અને લોબિટો ડી માર. હવે ફાયદો એ છે કે તેઓ સ્પેનથી જ્યાં તેમની પાસે રેસ્ટોરાં છે ત્યાં તાજા ઉત્પાદનો લાવી શકે છે. આ ખ્યાલોના એક્સ્ટ્રાપોલેશનને સરળ બનાવે છે.
વધુમાં, તે બ્લુ રૂમ છે જે યુરોપમાં સ્થળોને રોકવા જઈ રહ્યો છે. પ્રથમ પેરિસમાં, જ્યાં તે ઓક્ટોબરમાં ખોલવાનો ઇરાદો ધરાવે છે. પછી એમ્સ્ટરડેમમાં, કારણ કે પેરિસના ભાગીદારો ત્યાં એક હોટેલ ધરાવે છે અને તે જ ખ્યાલને અમલમાં મૂકવા માંગે છે. પિકાસોને સૌથી શુદ્ધ એન્ડાલુસિયન સાર સાથે સ્પેનિશ રાંધણકળા સાથે ફ્રાન્સમાં ઉતરવાની મંજૂરી. “સ્પેનિશ ગેસ્ટ્રોનોમીની બહાર લોકોની લાગણી મને હિંમત આપે છે. તેને વિચારવા દો કે તે કંઈક સસ્તું છે અને ત્યાં ફક્ત ગાઝપાચો અથવા પેલા છે. ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સે કાસા દાનીને ટ્યૂના મ્યુઝિયમ તરીકે મૂક્યું છે અને એવા લોકો પણ હતા જેમને ખબર પણ ન હતી કે સ્પેનમાં સારી બ્લુફિન ટ્યૂના છે. અમે તે શીખવવા માંગીએ છીએ", રસોઇયા કહે છે.
ગાર્સિયા વિશ્વભરમાં 2022 થી વધુ રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે 20 ના અંતની આશા રાખે છે. - ડીજી ગ્રુપ
એક સામ્રાજ્ય કે જે કતારથી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ જાય છે, સાઉદી અરેબિયા, દુબઇ, લંડન, પેરિસ, એમ્સ્ટરડેમ, માર્બેલા, ઇબિઝા, મેડ્રિડ, તારિફા અને હવે બુડાપેસ્ટમાંથી પસાર થાય છે, જ્યાં જૂથ પાસેના સમગ્ર પોર્ટફોલિયો સાથે ઉતરાણ અટકાવવામાં આવે છે. આમ, સ્વ-સંચાલિત રેસ્ટોરન્ટ્સમાં આ વર્ષે ટર્નઓવર 47 મિલિયન યુરો જેટલું થશે. લા ગ્રાન ફેમિલિયા મેડિટેરેનિયાની ગણતરી નથી, જે ટેક્નોલોજી કંપની તરીકે પહેલાથી જ વીસથી વધુ રસોડા અને કાર્યો ધરાવે છે.
