Dani García viu as orixes. O cociñeiro marbellí recibirá a Tragabuches, rodando o restaurante que lle deu por primeira vez o mando da cociña en 1998. 200 ceas nun ambiente familiar, nas que incluso hai unha ludoteca para os máis pequenos. É un dos retos cos que quere recuperar a súa esencia. A cociña andaluza máis tradicional. "Lembro ben. Dende 2005 hai cousas que non son boas. A Manzanilla Jacket está aí para que o malo non se esqueza”, lembrou dende o Obradoiro.
En Tragabuches recibiu a súa primeira estrela Michelín aos 24 anos.
É o fogón que lembra con cariño, despois de converterse nun chef internacional. Agora recuperarase ese concepto gastronómico. A idea é que saia en xullo. "Volve á cociña, ao peixe, ás carnes, ás verduras e aos produtos da zona con empresas de aquí", sinala Dani García. Un menú co cocido de Ronda, guisado de trigo con pomba, papada de porco ibérico con carabineros... Os pratos que elevaron aquel comedor de Ronda. “O mellor restaurante tradicional andaluz. Tragabuches tal e como se pensaba daquela”, comenta o cociñeiro.
Dani García presenta as novidades do grupo. -MDD
E a iso engade todo o peso dos seus anos na cociña. Babette xa está aberta. É un restaurante inglés con esencia andaluza, onde se atopan algunhas das creacións que fixen cando estudaba en La Consula. "O pasado é o novo futuro. É a evolución de Bibo. Xa hai millóns de locais que fan ese tipo de comida e queriamos outra cousa”, explicou antes de dicir que “os novos restaurantes son 'clubbing'”. "En lugar de champaña e bengalas, un D'Yquem nunhas ostras", engade.
Trátase de volver ao principio, aos pratos que menos se coidan. Ás receitas que se están perdendo. “Uns riles con xerez ou uns fígados con cebola é algo que todos lembran, pero que xa se está a perder. O Wellington, a pescada con champaña ou unhas alcachofas con xamón... É tradición, pero aportando a nosa visión”, apunta Dani García.
Tragabuches é unha das grandes novidades para o futuro – JJ MADUEÑO
Dous restaurantes que terán como punto de partida Marbella, para posteriormente ampliar. "Tragabuches vai a Madrid", explicou o cociñeiro. O Grupo Dani García está en constante cambio. Unha evolución que vedes e dos vídeos de presentación, agora en inglés para os teus investidores internacionais. "Queremos ser un grupo gastronómico internacional potente", recoñece. Nesta experiencia, Marbella é o principal banco de probas. "É o piloto de todo, menos de Smoke Room, que se chegase un ano despois tamén estaría aquí", apuntou o chef, quen asegurou que o investimento mediático para o restaurante é de millóns de euros.
Con Tragabuches e Babette son catro os conceptos que nos imos refuxiar en Marbella. Na cociña de esencia andaluza existe un restaurante italiano co nome de Alelí. É un proxecto que naceu en 2016, pero que verá a luz en xuño en Puente Romano. “O grupo non é Dani García. Para un restaurante italiano contratamos profesionais italianos. Son os que nos fan os máis grandes desa cociña. Non quero que todo sexa personalizado para min. Aquí traballan 1.400 persoas”, di García, quen di que foxe dos egos para aportar máis calidade. "Queremos que o restaurante italiano sirva e cociña italianos", engade.
No mesmo lugar, pero como restaurante separado, estará Kemuri, que é un restaurante xaponés con sushi. “Non podo facer xaponés sen peixe cru. É a cociña que máis me gusta do mundo pola súa perfección. É moi difícil traer cociñeiros xaponeses, pero a idea é a mesma que con Alelí”, engade García, que o define como un Smoke Room –o restaurante de dúas estrelas de Madrid–, pero xaponés. "Non ten nada que ver con Nobu. É algo noso”, asevera mentres di que a idea é que Bibo reabra en Puente Romano en novembro.
Marbella é o banco de probas dos conceptos gastronómicos do grupo. – GRUPO DG
E de Marbella ao mundo, como di o cartel que ten o grupo en Puerto Banús. O obxectivo é que 2022 remate con máis de 20 restaurantes en todo o mundo. “Pensa que a gastronomía é moito máis importante que centrarse na alta cociña. Non estou en contra da alta cociña, pero hai máis”, explicou García, quen sinala que para “conectar coas masas” hai un proxecto ambicioso que inclúe a apertura de Leña en Dubai e Miami, onde se espera que Bibo ser desbloqueado.e Lobito de Mar.A vantaxe agora é que poden levar produtos frescos aos locais onde teñan restaurantes de España. Isto facilita a extrapolación de conceptos.
Ademais, é a Sala Azul a que vai parar os locais en Europa. Primeiro en París, onde pretende abrir en outubro. Despois en Amsterdam, porque os socios de París teñen alí un hotel e queren levar a cabo o mesmo concepto. Un guiño a Picasso para desembarcar en Francia cunha cociña española coa máis pura esencia andaluza. “A sensación que ten a xente fóra da gastronomía española dáme coraxe. Que pense que é algo barato e que só hai gazpacho ou paella. O New York Times puxo a Casa Dani como museo do atún e había xente que nin sequera sabía que España tiña un bo atún vermello. Queremos ensinar iso”, di o cociñeiro.
García espera rematar 2022 con máis de 20 restaurantes en todo o mundo. – GRUPO DG
Un imperio que vai de Qatar a Estados Unidos, pasando por Arabia Saudita, Dubai, Londres, París, Amsterdam, Marbella, Eivissa, Madrid, Tarifa e agora Budapest, onde se detén o desembarco con toda a carteira que ten o grupo. Así, a facturación ascenderá este ano a 47 millóns de euros en restaurantes autoxestionados. Sen contar La Gran Familia Mediterránea, que conta xa con máis dunha vintena de cociñas e funciona como empresa tecnolóxica.
