As 8 estrelas Michelín deron a benvida ao convidado co feito de que 'El Hormiguero' acolleu a semana do 27 de xuño. O chef Dani García estreouse no programa de Antena 3 para falar dos seus proxectos, relatar os momentos máis complicados da súa traxectoria e desvelar algunha que outra anécdota das cociñas dos restaurantes que ten espallados por gran parte do mundo. Cada un, cun número máis suxestivo que o anterior: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La gran familia mediterránea...
Con todo, atopar o gancho non é tan sinxelo. "Detrás de todo iso hai moito traballo", dixo. Por exemplo, 'El pollo verde' é un local de Nova York que vende polo e ensaladas, polo que o seu nome tiña sentido.
"Inspírome en calquera cousa, pero sempre hai unha historia detrás de cada número", reiterou o chef.
En realidade, a fórmula de éxito de Dani García é moito máis profunda. Non en balde, montou un restaurante de carnes, operáballe; outro andaluz, e o mesmo. Restaurante de alta cociña inaugurado, e tamén exitoso. Detrás hai un profundo estudo de moitos factores, algúns dos cales deixaron flipar a Pablo Motos. Por exemplo, revelou, "as mesas de dous deixan máis cartos que as de catro".
A decisión máis dura de @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– O formigueiro (@El_Hormiguero) 27 de xuño de 2022
"Os datos son imprescindibles para nós", dixo o malagueño. O novo aceite, “ouro líquido”, en definitiva. Na súa opinión, "gardar o que quere o teu cliente é máis que primordial para que se sinta como na casa".
O outro misterio que deixou Dani García na súa visita a 'El Hormiguero' tivo que ver coa orde na que coloca os pratos á carta. Atemándonos a unha cuestión psicolóxica, explicou, "sempre poñemos o máis barato ao principio".
Datos, intuición e sentido común son os tres piares dos restaurantes do chef. A través do departamento de 'business intelligence', o que ten en conta detalles como "se queremos que se encargue un prato poñémoslle un bonito nome", o chef e o seu equipo queren levar a restauración a outro nivel.
Durante a súa visita, o chef tamén falou alto e claro dos motivos que o levaron a pechar o seu restaurante só un ano despois de conseguir a terceira estrela Michelín da súa carreira. A decisión foi moi cuestionada polos seus compañeiros, pero sobre todo pola súa nai. "Non quero que sexas o meu fillo", escribiu á súa nai. A pesar de todo, tiña claro que a súa carreira na alta cociña tiña que rematar porque xa non o enchía. Co paso do tempo, con todo, cambiará o que intentaron.
