Chunnaic Dani García an tùs. Bidh an còcaire à Marbella a 'toirt aoigheachd do Tragabuches, a' filmeadh an taigh-bìdh a thug dha smachd air a 'chidsin airson a' chiad uair ann an 1998. 200 dìnnear ann an suidheachadh teaghlaich, anns a bheil eadhon leabharlann dèideagan dha clann. Is e seo aon de na dùbhlain leis a bheil e airson a bhunait fhaighinn air ais. Am biadh as traidiseanta Andalusianach. “Tha cuimhne mhath agam air. Bho 2005 tha rudan ann nach eil math. Tha an Seacaid Chamomile ann gus nach tèid an droch dhìochuimhneachadh", chuimhnich e bhon Bhùth-obrach.
Ann an Tragabuches fhuair e a’ chiad rionnag Michelin aige aig aois 24.
Is e seo an stòbha air a bheil cuimhne le meas, às deidh dha a bhith na chòcaire eadar-nàiseanta. A-nis bidh am bun-bheachd gastronomic sin air fhaighinn air ais. Is e am beachd gun tàinig e a-mach san Iuchar. “Tha e a’ dol air ais gu còcaireachd, iasg, feòil, glasraich agus toraidhean às an sgìre le companaidhean às an seo, ”arsa Dani García. Clàr leis an stùc Ronda, cruithneachd air a ghoid le calman, geòlagan muicean Iberia le carabineros… Na soithichean a dh’ àrdaich an taigh-ithe sin ann an Ronda. “An taigh-bìdh traidiseanta Andalusianach as fheàrr. Tragabuches mar a bhathas an dùil aig an àm", thuirt an còcaire.
Bidh Dani García a’ toirt seachad naidheachdan na buidhne. -MDD
Agus ri sin tha e a’ cur a h-uile cuideam de na bliadhnaichean aige sa chidsin. Tha Babette a-nis fosgailte. Is e taigh-bìdh Sasannach a th’ ann le brìgh Andalusianach, far an lorgar cuid de na cruthachaidhean a rinn mi nuair a bha mi ag ionnsachadh aig La Consula. “Is e an àm a dh’ fhalbh an àm ri teachd ùr. Is e seo mean-fhàs Bibo. Tha milleanan de dh’ àiteachan ann mar-thà a bhios a’ dèanamh an seòrsa bìdh sin agus bha sinn ag iarraidh rudeigin eile", mhìnich e mus tuirt e gu bheil “na taighean-bìdh ùra ‘nan cluba’”. “An àite champagne agus sparklers, tha D’Yquem air eisirean," thuirt e.
Tha e a' dol air ais gu toiseach, a dh'ionnsaigh nan soithichean as lugha cùram. Gu na reasabaidhean a tha air chall. “Tha cuid de na dubhagan le seiridh no cuid de ghrùthan le uinneanan na rud air a bheil cuimhne aig a h-uile duine, ach a tha air chall mar-thà. An wellington, an dubhan le champagne no cuid de artichokes le ham… Is e an traidisean a th’ ann, ach a’ cur ris an t-sealladh againn", a’ comharrachadh Dani García.
Is e Tragabuches aon de na h-innleachdan mòra airson an ama ri teachd - JJ MADUEÑO
Dà thaigh-bìdh aig am bi Marbella mar thoiseach tòiseachaidh, airson leudachadh nas fhaide air adhart. “Tha Tragabuches a’ dol gu Madrid, ”mhìnich an còcaire. Tha Buidheann Dani García an-còmhnaidh ag atharrachadh. Mean-fhàs a chì thu agus bho na bhideothan taisbeanaidh, a-nis sa Bheurla airson do luchd-tasgaidh eadar-nàiseanta. “Tha sinn airson a bhith nar buidheann gastronomic eadar-nàiseanta cumhachdach," tha e ag aideachadh. Anns an eòlas seo, is e Marbella am prìomh bheing deuchainn. “Is e seo am pìleat airson a h-uile càil, ach a-mhàin Smoke Room, agus nan tigeadh e bliadhna às deidh sin bhiodh e air a bhith an seo cuideachd," thuirt an còcaire, a rinn cinnteach gu bheil tasgadh meadhanan airson an taigh-bìdh milleanan de euros.
Le Tragabuches agus Babette tha ceithir bun-bheachdan ann a tha sinn gu bhith a’ gabhail fasgadh ann am Marbella. Ann am biadh brìgh Andalusianach tha taigh-bìdh Eadailteach fon ainm Alelí. Is e pròiseact a th 'ann a rugadh ann an 2016, ach chì e an solas san Ògmhios ann am Puente Romano. “Chan e Dani García a’ bhuidheann. Airson taigh-bìdh Eadailteach bidh sinn a’ fastadh proifeiseantaich Eadailteach. Is iadsan a tha gar dèanamh mar an cidsin as motha a tha sin. Chan eil mi airson gum bi a h-uile dad air a phearsanachadh dhòmhsa. Tha 1.400 neach ag obair an seo, ”arsa García, a tha ag ràdh gu bheil e a’ teicheadh bho egos gus barrachd càileachd a thoirt seachad. “Tha sinn airson gum bi an taigh-bìdh Eadailteach a’ frithealadh agus a ’còcaireachd Eadailtich," thuirt e.
Anns an aon àite, ach mar thaigh-bìdh air leth, bidh Kemuri, a tha na thaigh-bìdh Iapanach le sushi. “Chan urrainn dhomh Iapanais a dhèanamh às aonais iasg amh. Is e seo an cidsin as fheàrr leam san t-saoghal air fad air sgàth cho foirfe ‘s a tha e. Tha e gu math duilich còcairean Iapanach a thoirt leat, ach tha am beachd an aon rud ri Alelí”, thuirt García, a tha ga mhìneachadh mar Seòmar Smoc - an taigh-bìdh dà rionnag ann am Madrid -, ach Iapanach. “Chan eil gnothach sam bith aige ri Nobu. Tha e na rud againn", tha e ag ràdh agus e ag ràdh gur e am beachd gum fosgail Bibo ann am Puente Romano san t-Samhain.
Is e Marbella an leabaidh deuchainn airson bun-bheachdan gastronomic na buidhne. - Buidheann DG
Agus bho Marbella chun an t-saoghail, mar a tha am postair a th’ aig a’ bhuidheann ann am Puerto Banus ag ràdh. Is e an amas gum bi 2022 a’ tighinn gu crìch le còrr air 20 taigh-bìdh air feadh an t-saoghail. “Tha e den bheachd gu bheil gastronomy tòrr nas cudromaiche na bhith ag amas air biadh haute. Chan eil mi an-aghaidh biadh haute, ach tha barrachd ann", mhìnich García, a tha ag ràdh gu bheil pròiseact àrd-amasach ann gus “ceangal ris an t-sluagh” a tha a ’toirt a-steach fosgladh Leña ann an Dubai agus Miami, far a bheil dùil gum bi Bibo ann. agus Lobito de Mar. 'S e a' bhuannachd a th' ann a-nis gun urrainn dhaibh stuthan ùra a thoirt dha na h-àiteachan far a bheil taighean-bìdh aca às an Spàinn. Tha seo ga dhèanamh nas fhasa cur às do bhun-bheachdan.
A bharrachd air an sin, is e an Seòmar Gorm a tha a 'dol a chuir stad air na h-ionadan san Roinn Eòrpa. An toiseach ann am Paris, far a bheil e an dùil fosgladh san Dàmhair. An uairsin ann an Amsterdam, oir tha taigh-òsta aig na com-pàirtichean à Paris an sin agus tha iad airson an aon bhun-bheachd a choileanadh. Nod dha Picasso a thighinn air tìr san Fhraing le biadh Spàinnteach leis a’ bhrìgh fìor-ghlan Andalusianach. “Tha am faireachdainn a tha aig daoine taobh a-muigh gastronomy na Spàinne a’ toirt misneachd dhomh. Leig leis smaoineachadh gu bheil e rudeigin saor agus nach eil ann ach gazpacho no paella. Tha an New York Times air Casa Dani a chuir na thaigh-tasgaidh tuna agus bha daoine ann nach robh fios eadhon gu robh tuna gorm math san Spàinn. Tha sinn airson sin a theagasg”, thuirt an còcaire.
Tha Garcia an dòchas crìoch a chuir air 2022 le còrr air 20 taigh-bìdh air feadh an t-saoghail. - Buidheann DG
Ìmpireachd a tha a’ dol bho Qatar gu na Stàitean Aonaichte, a’ dol tro Saudi Arabia, Dubai, Lunnainn, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa agus a-nis Budapest, far a bheil an t-slighe air a stad leis a’ phasgan iomlan a th’ aig a’ bhuidheann. Mar sin, thig an tionndadh gu 47 millean euro am-bliadhna ann an taighean-bìdh fèin-riaghlaidh. Gun a bhith a’ cunntadh La Gran Familia Mediterranea, aig a bheil còrr air fichead cidsin agus gnìomh mar chompanaidh teicneòlais mar-thà.
