Chonaic Dani García an bunús. Beidh an cócaire ó Marbella ina óstach ar Tragabuches, ag scannánú na bialainne a thug dó ceannas na cistine don chéad uair i 1998. 200 dinnéar in atmaisféar teaghlaigh, ina bhfuil fiú leabharlann bréagán do leanaí. Ar cheann de na dúshláin a bhfuil sé ag iarraidh a bunúsach a ghnóthú. An ealaín Andalúis is traidisiúnta. “Is cuimhin liom go maith é. Ó 2005 i leith tá rudaí nach bhfuil go maith. Tá an Seaicéad Manzanilla ann ionas nach ndéanfar dearmad ar an olc”, a dúirt sé ón gCeardlann.
In Tragabuches fuair sé a chéad réalta Michelin ag aois 24.
Is é an sorn is cuimhin leis go fonnmhar, tar éis dó a bheith ina chócaire idirnáisiúnta. Anois déanfar an coincheap gastranómach sin a aisghabháil. Is é an smaoineamh gur tháinig sé amach i mí Iúil. "Tá sé ag dul ar ais go dtí cócaireacht, iasc, feoil, glasraí agus táirgí ón gceantar le cuideachtaí as seo," a deir Dani García. Biachlár leis an stobhach Ronda, cruithneacht stewed le colm, jowls muiceola na hIbéire le carabineros ... Na miasa a d'ardaigh an teach itheacháin sin i Ronda. “An bhialann thraidisiúnta Andalúiseach is fearr. Tragabuches mar a measadh ag an am”, a deir an cócaire.
Cuireann Dani García nuacht an ghrúpa i láthair. -MDD
Agus cuireann sé leis sin meáchan iomlán a bhlianta sa chistin. Tá Babette oscailte anois. Is bialann Sasanach é le bunbhrí Andalucía, áit a bhfaightear cuid de na cruthuithe a rinne mé nuair a bhí mé ag staidéar ag La Consula. “Is é an t-am atá caite an todhchaí nua. Is é an éabhlóid de Bibo. Tá na milliúin áiteanna ann cheana féin a dhéanann an cineál sin bia agus theastaigh rud éigin eile uainn”, a mhínigh sé sular dúirt sé “go bhfuil na bialanna nua ina gclubanna”. "In ionad seaimpéin agus spréachairí, D'Yquem ar oisrí áirithe," a deir sé.
Tá sé ag dul ar ais go dtí an tús, go dtí na miasa is lú cúram. Go dtí an oidis atá á chailleadh. “Is cuimhin le gach duine duán áirithe le seire nó aenna áirithe, ach atá á chailleadh cheana féin. An wellington, an colmóir le Seaimpín nó roinnt bliosáin le liamhás… Is é an traidisiún, ach ag cur lenár bhfís”, a luann Dani García.
Tá Tragabuches ar cheann de na nuálaíochtaí is fearr don todhchaí – JJ MADUEÑO
Dhá bhialann a mbeidh Marbella mar phointe tosaigh acu, le leathnú níos déanaí. "Tá Tragabuches ag dul go Maidrid," a mhínigh an cócaire. Tá Grúpa Dani García ag athrú i gcónaí. Éabhlóid a fheiceann tú agus ó na físeáin cur i láthair, anois i mBéarla do d'infheisteoirí idirnáisiúnta. "Ba mhaith linn a bheith ina ghrúpa gastranómach idirnáisiúnta cumhachtach," admhaíonn sé. Sa taithí seo, is é Marbella an príomhbhinse tástála. "Is é an píolótach é do gach rud, ach amháin Seomra Smoke, agus dá dtiocfadh sé bliain ina dhiaidh sin bheadh sé anseo freisin," a dúirt an cócaire, a dhearbhaigh gurb ionann infheistíocht na meán cumarsáide don bhialann agus na milliúin euro.
Le Tragabuches agus Babette tá ceithre choincheap a bhfuil muid chun tearmann a ghlacadh i Marbella. I ealaín bunúsach Andalucía tá bialann Iodálach faoin ainm Alelí. Is tionscadal é a rugadh i 2016, ach feicfidh sé an solas i mí an Mheithimh i Puente Romano. “Ní Dani García an grúpa. Le haghaidh bialann Iodálach fostaímid gairmithe Iodálacha. Sin iad a chuireann ar an gcistin is mó sinn. Níl mé ag iarraidh go mbeidh gach rud pearsanta domsa. Oibríonn 1.400 duine anseo,” a deir García, a deir go bhfuil sé ag teitheadh ó egos chun níos mó cáilíochta a sholáthar. "Ba mhaith linn go ndéanfaidh an bhialann Iodálach freastal ar na hIodálaigh agus iad a chócaireacht," a deir sé.
Sa suíomh céanna, ach mar bhialann ar leith, beidh Kemuri, a bhfuil bialann Seapánach le sushi. “Ní féidir liom Seapáinis a dhéanamh gan iasc amh. Is í an chistin is fearr liom ar domhan mar gheall ar a foirfeachta. Tá sé an-deacair príomhchócaire Seapánach a thabhairt leat, ach tá an smaoineamh mar an gcéanna le hAlelí”, a deir García, a shainíonn é mar Seomra Deataigh – an bhialann dhá réalta i Maidrid–, ach Seapánach. “Níl baint ar bith aige le Nobu. Is linne é”, a dhearbhaíonn sé agus é ag rá gurb é an smaoineamh go n-osclóidh Bibo arís i Puente Romano i mí na Samhna.
Is é Marbella an leaba tástála do choincheapa gastranómacha an ghrúpa. – DG GRÚPA
Agus ó Marbella go dtí an domhan mór, mar a deir an póstaer atá ag an ngrúpa i Puerto Banús. Is é an sprioc go gcríochnóidh 2022 le níos mó ná 20 bialann ar fud an domhain. “Ceapann sé go bhfuil i bhfad níos tábhachtaí an gastranómachais ná díriú ar ealaín haute. Nílim i gcoinne haute ealaín, ach tá níos mó”, a mhínigh García, a thugann le fios go bhfuil tionscadal uaillmhianach ann chun “ceangal a dhéanamh leis an mais” a chuimsíonn oscailt Leña i Dubai agus Miami, áit a bhfuiltear ag súil go ndéanfaidh Bibo. agus Lobito de Mar. Is é an buntáiste anois gur féidir leo táirgí úra a thabhairt go dtí na háiteanna ina bhfuil bialanna ón Spáinn acu. Éascaíonn sé seo eachtarshuíomh coincheapa.
Ina theannta sin, is é an Seomra Gorm atá chun stop a chur leis na hionaid san Eoraip. Ar dtús i bPáras, áit a bhfuil sé beartaithe é a oscailt i mí Dheireadh Fómhair. Ansin in Amstardam, toisc go bhfuil óstán ag na comhpháirtithe ó Pháras ann agus ba mhaith leo an coincheap céanna a chur i gcrích. Aidhm do Picasso teacht i dtír sa Fhrainc le ealaín Spáinneach leis an bunúsach Andalúisis purest. “Tugann an mothú atá ag daoine lasmuigh de gastranómachais na Spáinne misneach dom. Lig dó smaoineamh go bhfuil sé rud éigin saor agus nach bhfuil ach gazpacho nó paella. Chuir an New York Times Casa Dani mar mhúsaem tuinnín agus bhí daoine ann nach raibh a fhios acu fiú go raibh tuinnín gorm maith ag an Spáinn. Ba mhaith linn é sin a mhúineadh”, a deir an cócaire.
Tá súil ag Garcia deireadh a chur le 2022 le níos mó ná 20 bialann ar fud an domhain. – DG GRÚPA
Impireacht a théann ó Catar go dtí na Stáit Aontaithe, ag dul tríd an Araib Shádach, Dubai, Londain, Páras, Amstardam, Marbella, Ibiza, Maidrid, Tarifa agus anois Búdaipeist, áit a gcuirtear stop leis an díbhordáil leis an bpunann iomlán atá ag an ngrúpa. Mar sin, beidh an láimhdeachas cothrom le 47 milliún euro i mbliana i mbialanna féinbhainistithe. Gan comhaireamh La Gran Familia Mediterranea, a bhfuil cheana féin níos mó ná fiche cistiní agus feidhmeanna mar chuideachta teicneolaíochta.
