Chuir na 8 réalta Michelin fáilte roimh an aoi leis an bhfíric go raibh 'El Hormiguero' ina óstach ar sheachtain an 27 Meitheamh. Bhí an príomhchócaire Dani García ar an gclár Antena 3 den chéad uair chun labhairt faoina thionscadail, chun na hócáidí is casta dá shaol a insint agus chun scéala corruair a nochtadh i gcistineacha na mbialanna a scaip sé ar fud an domhain mhóir. gach ceann acu, le huimhir níos molta ná an ceann roimhe: ‘Lobito de mar’, ‘Leña’, ‘Dani Brasserie’, ‘Seomra Deataithe’, ‘Casa Dani’, ‘BiBo’, ‘El pollo verde’, ‘La teaghlach mhór na Meánmhara'...
Níl sé chomh héasca sin an duán a aimsiú, áfach. "Tá go leor oibre taobh thiar de sin go léir," a dúirt sé. Mar shampla, áit i Nua-Eabhrac is ea ‘El pollo verde’ a dhíolann sicín agus sailéid, agus mar sin bhí ciall lena ainm.
"Tá mé spreagtha ag rud ar bith, ach tá scéal taobh thiar de gach uimhir i gcónaí," a dúirt an cócaire arís.
I ndáiríre, tá foirmle rathúlachta Dani García i bhfad níos doimhne. Ní go neamhbhalbh, bhunaigh sé bialann feola, d'oibrigh sé é; Andalusian eile, agus mar an gcéanna. Insealbhú bialann haute ealaín, agus freisin rathúil. Taobh thiar de tá staidéar domhain ar go leor fachtóirí, cuid acu a d'fhág Pablo Motos freaking amach. Mar shampla, nocht sé, "fágann táblaí beirt níos mó airgid ná iad siúd de cheathrar".
An cinneadh is deacra ag @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 Meitheamh, 2022
“Tá na sonraí riachtanach dúinn”, a dúirt an fear as Malaga. An ola nua, “ór leachtach”, i mbeagán focal. Ina thuairim, “tá sé thar a bheith tábhachtach an rud a theastaíonn ó do chliant a shábháil chun go mothaíonn sé mar bhaile”.
Bhain an rúndiamhra eile a d’fhág Dani García le linn a chuairte ar ‘El Hormiguero’ leis an ord ina leagann sé na miasa à la carte. Ag cloí le ceist shíceolaíoch, mhínigh sé, "cuirimid i gcónaí an ceann is saoire ag an tús."
Is iad sonraí, intuition agus tuiscint choiteann na trí cholún de bhialanna an chócaire. Tríd an roinn 'fhaisnéis ghnó', an ceann a chuireann san áireamh sonraí ar nós "má theastaíonn uainn go n-ordófar mias, tugaimid ainm deas air", ba mhaith leis an cócaire agus a fhoireann an t-athchóiriú a thógáil go leibhéal eile.
Le linn a chuairte, labhair an cócaire os ard agus go soiléir faoi na cúiseanna a thug air a bhialann a dhúnadh bliain amháin tar éis dó an tríú réalta Michelin dá ghairm bheatha a bhuachan. Rinne a chomhghleacaithe an cinneadh a cheistiú go mór, ach thar aon rud eile, ag a mháthair. “Ní theastaíonn uaim go mbeidh tú i mo mhac”, a scríobh a mháthair. In ainneoin gach rud, ba léir dó go raibh deireadh lena ghairm bheatha san ealaín haute mar níor líonadh sé é a thuilleadh. Le himeacht ama, áfach, athróidh sé go ndearna siad iarracht.
