As de OMS ferspriedt, kinne mear dan 200 bekende lockdowns wurde oerbrocht fia iten. Ferhege risiko yn tiden fan globalisearring en ferhege eksport en in echte útdaging foar ynnovaasje, nei ieuwen fan tradisjoneel behâld (smoarch, sâlt, genêzen, ensfh.) En de mylpeal dat wie, yn 1864, de ûntdekking fan pasteurisaasje.
It hjoeddeiske is foarby sadat de dei fan ynnovaasje is útfierd, lykas it gefal is fan 'e applikaasjes fan' e ultraviolet puls, ynkapseling, ionisearjende strieling, echografie, ensfh. En it brûken fan kâld plasma, direkt op it produkt, of troch 'plasma-aktivearre wetter'.
Dizze simmer komt de meast treflike bydrage oerien mei de tapassing fan hege druk, lykas Daniel Martínez Maqueda, dokter-ûndersiker yn Food Science and Technology by Imidra, Sintrum foar Gastronomyske Ynnovaasje fan 'e Mienskip fan Madrid, opmerkings: "It hat west foar mear as in desennium, de wittenskip fan stabile iten oanbod foarmet de basis foar nije net-termyske behâld behannelingen (mei in opmerklike kapasiteit te behâlden de sintúchlike en fiedingseigenskippen fan produkten).
Techniken lykas it tapassen fan hege hydrostatyske druk, bestraling, echografie of hege yntinsiteit elektryske pulses moatte wurde markearre.
De CNTA is ien fan de sintra yn it ûndersyk nei hege druk
As Silvia García de la Torre, haad fan R&D Business Development by CNTA, seit: "Dizze technologyen kinne helpe om ferskate fazen fan 'e fiedselketen te ferbetterjen, lykas it behear fan itenôffal. Fan it kweken en opfieden fan bisten oant it konsumpsje fan iten, oant in grutte hoemannichte ôffal fan in produkt dat net oerienkomt en/of wêrfan de skaaimerken feroare wurde troch it effekt fan organismen dy't sykten feroarsaakje of dy't har kwaliteit ferleegje (rottenens, min) geuren, frjemde smaken, ensfh.). De spesjalist wiist derop dat "it wurdt rûsd dat yn 'e EU jierliks sa'n 88 miljoen ton fiedselôffal wurdt produsearre, in ekonomysk ferlies fan 143.000 miljoen euro yn 'e supply chain ... dat kin wurde fermindere mei adekwate behâld."
Earst fan alles, feiligens
Dizze aksje is om feiligens te garandearjen sûnder de kwaliteit te ûndergraven en de houdbaarheid te fergrutsjen, basearre op it stuit benammen op minder fêste, taaie, 'ûntrochsichtige' iten, sa't de ûndersikers se neame. En mei treflike foarútgong op ferpakking, lykas oanjûn troch it Ainia technologysintrum: "Aktive ferpakking mei antimykrobialen en bakteriofagen ferbettert de houdbaarheid fan fleisprodukten, in briedplak foar de groei fan mikro-organismen, benammen op it oerflak, lykas baktearjes, gisten en skimmels dy't pathogene wêze kinne”.
Ynnovaasje, yn dit gefal, giet it om it opnimmen fan beskermingsadditieven oan 'e ferpakking (ynstee fan tapast op it iten sels), fan ferskate soarten: "Aktive stoffen mei antimikrobiële eigenskippen lykas ethanol, koalstofdiokside, sulveren ioanen of antibiotika, en oaren fan in mear natuerlike oarsprong lykas essensjele oaljes, plantekstrakten of guon krûden.
Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), bygelyks, is ien fan 'e stjerkomponinten, in molekule dat kin wurde hydrolysearre troch mienskiplike metabolike paden dy't feiligens yn' e fiedselketen ferheegje. En sa bart it mei in oar fan de yn Ainia hifke besittings, de salmonellabakteriofaag, in oar om mooglike sûnensrisiko's te bestriden, lykas it gefal is mei ûndersyk nei de eigen gearstalling fan de ferpakking, om de effekten fan ljocht en soerstof te mitigearjen.
Konkurrinsjefermogen
Yn dit gefal fan hege hydrostatyske druk, lykas Martínez Maqueda, "produkten lykas sappen, smoothies of gazpachos, ferkocht kâld sûnder pasteurisearjen, mei organoleptyske eigenskippen en fiedingswearde net te ûnderskieden fan farsk. De tapassing dêrfan op ferwurke fleisprodukten is in oare fan 'e opkommende trends, it berikken fan gruttere mikrobiologyske feiligens mei mear respekteare formulearringen.
Dizze technology, lykas Carole Tonello, direkteur fan bedriuwsûntwikkeling by Hiperbaric, oanjout, waard 30 jier lyn útfûn yn Japan (feitlik skreau Tonello syn doktoraal proefskrift oer dizze begjinnende foarútgong), mar no wurdt har agri-fiedselapplikaasje befoardere. Yn feite hat Hiperbaric himsels fêstige as in ynternasjonale referinsje (it jildt 95% fan dizze technology foar itenbehandeling), mei groeiskattingen fan 75% yn 'e kommende fiif jier. In saaklik model dat, lykas markearre troch it Burgos-basearre bedriuw, "reageart op 'e fiif wichtige konsumintrends dy't 'klear te iten' produkten freegje, better bewarre en langer duorjend, duorsumer en feiliger".
Neffens Hiperbaryske rûzingen binne de yndustry dy't kâlde druk yn Spanje brûke, foaral sappen en dranken (25%), avokadoprodukten, fruit en grienten (25%), fleisprodukten (19%), neist ûnder oaren , fisk en skulpdieren (8%), klearmakke gerjochten (6%) en suvelprodukten, babyiten en bisten (3%). Tonello markearret hoe't "wy profitearje fan it útoefenjen fan druk earst op 'e flüssigens, net op' e kontener mei de flüssigens, en yn grutte hoemannichten", In 'bloedbad' foar net winske mikro-organismen sûnder de needsaak om waarmte en mei in garânsje fan smaak, kleur en feiligens.
In technology dy't it fertrouwen hat fan Jeropeeske projekten lykas Bevstream en dy't foar de útdaging stiet om foarút te gean om kosten lyk te meitsjen oan tradisjonele middels, lykas Tonello oanjout: "De kosten sille lykwichtich wêze, mar, yn alle gefallen, wy hawwe it oer wat fûneminteel, de sûnens, sûnt risiko's wurde eliminearre en it brûken fan tafoegings is net nedich. En net allinich foar minsken, mar ek foar húsdieren, dy't in grut part fan har dieet ferbrûke troch ultraferwurke, droege, ferpakte produkten.
