Dani García a vu les origines. Le chef de Marbella accueillera Tragabuches, filmant le restaurant qui lui confie pour la première fois les commandes de la cuisine en 1998. 200 dîners dans une ambiance familiale, où l'on trouve même une ludothèque pour les enfants. Est l'un des défis avec lesquels il veut retrouver son essence. La cuisine andalouse la plus traditionnelle. "Je m'en souviens bien. Depuis 2005 il y a des choses qui ne vont pas bien. La Veste Camomille est là pour que le mal ne soit pas oublié », se souvient-il depuis l'Atelier.
À Tragabuches, il a reçu sa première étoile Michelin à l'âge de 24 ans.
C'est le poêle dont il se souvient avec émotion, après être devenu un chef international. Maintenant, ce concept gastronomique sera récupéré. L'idée est qu'il est sorti en juillet. "Cela revient à la cuisine, au poisson, à la viande, aux légumes et aux produits de la région avec des entreprises d'ici", explique Dani García. Un menu avec le ragoût de Ronda, le blé mijoté au pigeon, les bajoues de porc ibérique aux carabiniers… Les plats qui ont élevé cette cantine à Ronda. « Le meilleur restaurant andalou traditionnel. Tragabuches comme on le pensait à l'époque », raconte le chef.
Dani García présente l'actualité du groupe. -MDD
Et à cela il ajoute tout le poids de ses années en cuisine. Babette est maintenant ouvert. C'est un restaurant anglais avec une essence andalouse, où se trouvent certaines des créations que j'ai faites quand j'étudiais à La Consula. « Le passé est le nouvel avenir. C'est l'évolution de Bibo. Il y a déjà des millions d'endroits qui font ce type de nourriture et nous voulions autre chose », a-t-il expliqué avant de dire que « les nouveaux restaurants sont 'clubbing' ». "Au lieu de champagne et de mousseux, un D'Yquem sur des huîtres", ajoute-t-il.
C'est revenir au début, aux plats les moins soignés. Aux recettes qui se perdent. "Certains rognons au xérès ou certains foies aux oignons, c'est quelque chose dont tout le monde se souvient, mais qui est déjà en train de se perdre. Le wellington, le merlu au champagne ou des artichauts au jambon… C'est la tradition, mais en apportant notre vision », souligne Dani García.
Tragabuches est l'une des grandes innovations pour l'avenir – JJ MADUEÑO
Deux restaurants qui auront Marbella comme point de départ, pour ensuite s'agrandir. « Tragabuches va à Madrid », expliqua le cuisinier. Le Groupe Dani García est en constante évolution. Une évolution que vous voyez et dès les vidéos de présentation, désormais en anglais pour vos investisseurs internationaux. "Nous voulons être un groupe gastronomique international puissant", reconnaît-il. Dans cette expérience, Marbella est le principal banc d'essai. "C'est le pilote pour tout, sauf Smoke Room, qui s'il était venu un an plus tard, il aurait été là aussi", a déclaré le chef, qui a assuré que l'investissement médiatique pour le restaurant s'élève à des millions d'euros.
Avec Tragabuches et Babette ce sont quatre concepts que nous allons nous réfugier à Marbella. Dans la cuisine d'essence andalouse, il y a un restaurant italien sous le nom d'Alelí. C'est un projet né en 2016, mais qui verra le jour en juin à Puente Romano. "Le groupe n'est pas Dani García. Pour un restaurant italien, nous engageons des professionnels italiens. Ils sont ce qui fait de nous le meilleur de cette cuisine. Je ne veux pas que tout me soit personnalisé. 1.400 XNUMX personnes travaillent ici », explique García, qui dit fuir les égos pour offrir plus de qualité. "Nous voulons que le restaurant italien serve et cuisine des Italiens", ajoute-t-il.
Au même endroit, mais en tant que restaurant séparé, il y aura Kemuri, qui est un restaurant japonais avec des sushis. « Je ne peux pas faire de japonais sans poisson cru. C'est la cuisine que j'aime le plus au monde pour sa perfection. C'est très difficile de faire venir des chefs japonais, mais l'idée est la même qu'avec Alelí », ajoute García, qui le définit comme un Smoke Room –le restaurant deux étoiles de Madrid–, mais japonais. "Cela n'a rien à voir avec Nobu. C'est quelque chose à nous », affirme-t-il tout en disant que l'idée est que Bibo rouvrira à Puente Romano en novembre.
Marbella est le banc d'essai des concepts gastronomiques du groupe. – DG GROUPE
Et de Marbella au monde, comme le dit l'affiche que le groupe a à Puerto Banús. L'objectif est que 2022 se termine avec plus de 20 restaurants dans le monde. « Il pense que la gastronomie est beaucoup plus importante que de se concentrer sur la haute cuisine. Je ne suis pas contre la haute cuisine, mais il y a plus », a expliqué García, qui souligne que pour « se connecter avec les masses », il existe un projet ambitieux qui comprend l'ouverture de Leña à Dubaï et à Miami, où Bibo devrait être débloqué et Lobito de Mar. L'avantage maintenant est qu'ils peuvent apporter des produits frais aux endroits où ils ont des restaurants d'Espagne. Cela facilite l'extrapolation des concepts.
De plus, c'est la Blue Room qui va stopper les salles en Europe. D'abord à Paris, où il compte ouvrir en octobre. Ensuite à Amsterdam, car les partenaires de Paris y ont un hôtel et veulent réaliser le même concept. Un clin d'œil à Picasso pour débarquer en France avec une cuisine espagnole à l'essence andalouse la plus pure. « Le sentiment que les gens ont en dehors de la gastronomie espagnole me donne du courage. Qu'il pense que c'est quelque chose de bon marché et qu'il n'y a que du gaspacho ou de la paella. Le New York Times a fait de la Casa Dani un musée du thon et il y avait des gens qui ne savaient même pas que l'Espagne avait du bon thon rouge. Nous voulons enseigner cela », explique le chef.
Garcia espère terminer 2022 avec plus de 20 restaurants à travers le monde. – DG GROUPE
Un empire qui va du Qatar aux États-Unis, en passant par l'Arabie Saoudite, Dubaï, Londres, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa et maintenant Budapest, où le débarquement est arrêté avec l'ensemble du portefeuille que possède le groupe. Ainsi, le chiffre d'affaires s'élèvera à 47 millions d'euros cette année dans les restaurants autogérés. Sans compter La Gran Familia Mediterránea, qui compte déjà plus de vingt cuisines et fonctionne comme une entreprise technologique.
