Les 8 étoiles Michelin ont accueilli l'invité avec le fait que 'El Hormiguero' a accueilli la semaine du 27 juin. Le chef Dani García a fait la première de l'émission Antena 3 pour parler de ses projets, raconter les moments les plus compliqués de sa carrière et révéler l'anecdote occasionnelle dans les cuisines des restaurants qu'il a répandus dans une grande partie du monde. Chacun, avec un numéro plus suggestif que le précédent : 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La grande famille méditerranéenne'...
Trouver le crochet, cependant, n'est pas si facile. "Il y a beaucoup de travail derrière tout ça", a-t-il déclaré. Par exemple, 'El pollo verde' est un endroit à New York qui vend du poulet et des salades, donc son nom avait du sens.
"Je m'inspire de tout, mais il y a toujours une histoire derrière chaque numéro", a répété le chef.
En réalité, la formule du succès de Dani García est beaucoup plus profonde. Pas en vain, il a monté un restaurant de viande, il l'a exploité ; un autre andalou, et le même. Restaurant de haute cuisine inauguré, et aussi réussi. Derrière, il y a une étude approfondie de nombreux facteurs, dont certains ont laissé Pablo Motos paniquer. Par exemple, a-t-il révélé, "les tables de deux laissent plus d'argent que celles de quatre".
La décision la plus difficile de @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
— La Fourmilière (@El_Hormiguero) 27 juin 2022
"Les données pour nous sont essentielles", a déclaré l'homme de Malaga. Le nouveau pétrole, « l'or liquide », en somme. Selon lui, "sauver ce que votre client veut est plus que primordial pour qu'il se sente comme chez lui".
L'autre mystère que Dani García a laissé lors de sa visite à 'El Hormiguero' concernait l'ordre dans lequel il place les plats à la carte. S'en tenant à une question psychologique, a-t-il expliqué, "on met toujours le moins cher au début".
Données, intuition et bon sens sont les trois piliers des restaurants du chef. A travers le département de 'business intelligence', celui qui prend en compte des détails comme "si on veut qu'un plat soit commandé, on lui donne un joli nom", le chef et son équipe veulent faire passer la restauration à un autre niveau.
Lors de sa visite, le chef s'est également exprimé haut et fort sur les raisons qui l'ont poussé à fermer son restaurant un an seulement après avoir décroché la troisième étoile Michelin de sa carrière. Une décision très contestée par ses collègues, mais surtout par sa mère. « Je ne veux pas que tu sois mon fils », écrit-il à sa mère. Malgré tout, il était clair pour lui que sa carrière dans la haute cuisine devait s'arrêter car elle ne le comblait plus. Au fil du temps, cependant, cela changera ce qu'ils ont essayé.
