Le président du comité d'organisation du XI Congrès mondial du jambon, Julio Tapiador, a indiqué ce lundi que ce grand événement, du 8 au 10 juin, a un programme, divisé en neuf blocs thématiques, avec 30 présentations exceptionnelles pour "satisfaire les besoins» que le secteur du jambon, le secteur du porc et le secteur industriel espagnol ont soulevés, en matière de connaissances technologiques, de marketing, de sécurité alimentaire, de marketing ou de nutrition.
L'organisation est convaincue du succès de cet événement qui fera de Ségovie, avec 300 participants, "la capitale du jambon entre le 8 et le 10 juin". De plus, cette année, ils veulent ouvrir le Ham Congress à la société. « Le consommateur est le destinataire des produits que l'industrie a pu utiliser pour satisfaire la demande.
Les caractéristiques de ce produit phénoménal ne font aucun doute », a affirmé Tapiador.
Le premier jour, nous aborderons les thèmes "la viande de porc comme matière première", "les processus de production" et "la qualité des produits". La deuxième journée débutera par une des tables les plus originales, sur les "propriétés sensorielles", avec "une présentation très innovante", a déclaré Tapiador, qui vient du monde japonais, où l'on parle depuis longtemps de Kokumi (saveur riche). fois, cela plus un sixième goût est "un effet ou une sensation". Un nouveau concept à tout ce qui a été abordé sobre et 'umami'.
Jambon et dépeuplement
Viennent ensuite les blocs dédiés à la sécurité alimentaire, à la nutrition et à la durabilité. Ce dernier comprend une table ronde sobre "Durabilité et appréciation de l'environnement rural et de sa population", avec la présence de la secrétaire d'État au développement régional du Portugal, Isabel Ferreira, et du secrétaire général pour le défi démographique du gouvernement espagnol , Francés Boya, ainsi qu'un représentant du Ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et du Développement Rural du Conseil. Un tableau dans la lignée du jour déjà contenu dans Carbonero el Mayor, « Contre la dépopulation, plus de jambon ».
Le vendredi 10 juin, les deux derniers blocs seront mis sur la table, avec les "tendances actuelles de consommation" et "l'évolution des marchés dans le monde". Julio Tapiador a également avancé qu'il avait battu les records de présentation d'affiches. Vous serez choisis par derrière, avec une prime de 1.000 XNUMX euros chacun, et la possibilité de faire une présentation orale.
Le chef et fondateur de l'ONG Central World Kitchen, José Andrés, s'est engagé, par visioconférence, à la journée de clôture du Congrès, dont la devise est "Le jambon se réinvente à Ségovie". Lors du dîner de gala, qui aura lieu jeudi soir, le Prix de la Carrière Professionnelle et des travaux scientifiques et de la recherche ou des publications sur les porcs blancs et les porcs ibériques sera remis.
augmenter la consommation
" secteur agroalimentaire le plus puissant de la Communauté, qui fixe la population ».
Dueñas a fait remarquer que "nous devons continuer à promouvoir au cours des quatre prochaines années", par conséquent, nous devons ajouter à tout "quelles sont les avancées et mieux pour atteindre une plus grande consommation de jambon, une plus grande implantation de fermes dans les zones rurales et un plus grand développement économique de la communauté".
Le XI Congrès mondial du jambon est organisé par le Groupe des producteurs de jambon de l'Association nationale des industries de la viande (ANICE), le Consorcio Serrano et la Fédération des entreprises de la viande et des industries de la viande, a informé Ical.
