Dani García näki alkuperän. Marbellalainen kokki isännöi Tragabuchesia ja kuvaa ravintolaa, joka antoi hänelle ensimmäisen kerran keittiön komennon vuonna 1998. 200 illallista perheilmapiirissä, jossa on jopa lasten lelukirjasto. On yksi niistä haasteista, joilla hän haluaa palauttaa olemuksensa. Perinteisin andalusialainen keittiö. "Muistan sen hyvin. Vuodesta 2005 lähtien on asioita, jotka eivät ole hyviä. Kamomillatakki on olemassa, jotta paha ei unohdu”, hän muisteli Workshopista.
Tragabuchesissa hän sai ensimmäisen Michelin-tähtensä 24-vuotiaana.
Sen liesi hän muistaa hellästi tultuaan kansainväliseksi kokkiksi. Nyt tämä gastronominen käsite saadaan takaisin. Ajatuksena on, että se ilmestyi heinäkuussa. "Se palaa ruoanlaittoon, kalaan, lihaan, vihanneksiin ja alueen tuotteisiin täällä olevien yritysten kanssa", Dani García sanoo. Menu, jossa on Ronda-muhennos, haudutettua vehnää kyyhkyn kanssa, iberialaista sianlihaa karabiinien kera… Ruoat, jotka nostivat ruokatalon Rondassa. “Paras perinteinen andalusialainen ravintola. Tragabuches, kuten silloin luultiin”, kokki sanoo.
Dani García esittelee ryhmän uutisia. -MDD
Ja siihen hän lisää keittiössä viettämien vuosien painon. Babette on nyt auki. Se on englantilainen andalusialaistyylinen ravintola, josta löytyy joitain luomuksia, joita tein opiskellessani La Consulassa. "Menneisyys on uusi tulevaisuus. Se on Bibon evoluutio. On jo miljoonia paikkoja, joissa tehdään tällaista ruokaa, ja halusimme jotain muuta”, hän selitti ennen kuin sanoi, että ”uudet ravintolat 'kerhoilevat'”. "Samppanjan ja timanttien sijaan D'Yquem joidenkin ostereiden päälle", hän lisää.
Se palaa alkuun, vähiten hoidettuihin astioihin. Resepteihin, jotka katoavat. "Jotkut munuaiset sherryllä tai jotkut maksat sipulilla ovat asia, jonka kaikki muistavat, mutta se on jo menetetty. Wellington, kummeliturska samppanjalla tai artisokat kinkulla… Se on perinne, mutta edistää visiotamme”, Dani García huomauttaa.
Tragabuches on yksi tulevaisuuden suurista innovaatioista – JJ MADUEÑO
Kaksi ravintolaa, joiden lähtökohtana on Marbella, ja ne laajenevat myöhemmin. "Tragabuches on menossa Madridiin", kokki selitti. Dani García Group muuttuu jatkuvasti. Evoluutio, jonka näet ja esittelyvideoista, nyt englanniksi kansainvälisille sijoittajillesi. "Haluamme olla vahva kansainvälinen gastronominen ryhmä", hän tunnustaa. Tässä kokemuksessa Marbella on tärkein testipenkki. "Se on pilotti kaikelle paitsi Smoke Roomille, joka, jos se tulisi vuoden kuluttua, se olisi ollut myös täällä", sanoi kokki, joka vakuutti, että ravintolan mediasijoitus on miljoonia euroja.
Tragabuchesilla ja Babettella on neljä konseptia, joita aiomme turvata Marbellaan. Andalusialaisessa keittiössä on italialainen ravintola nimeltä Alelí. Se on projekti, joka syntyi vuonna 2016, mutta näkee valon kesäkuussa Puente Romanossa. "Ryhmä ei ole Dani García. Italialaiseen ravintolaan palkkaamme italialaisia ammattilaisia. He tekevät meistä keittiön suurimman. En halua, että kaikki on minulle henkilökohtaista. Täällä työskentelee 1.400 XNUMX ihmistä”, García sanoo pakenevansa egoja tarjotakseen lisää laatua. "Haluamme, että italialainen ravintola palvelee ja valmistaa italialaisia", hän lisää.
Samaan paikkaan, mutta erillisenä ravintolana, tulee Kemuri, joka on japanilainen sushiravintola. ”En voi tehdä japanilaista ilman raakaa kalaa. Se on keittiö, josta pidän eniten koko maailmassa sen täydellisyyden vuoksi. Japanilaisia kokkeja on vaikea tuoda, mutta idea on sama kuin Alelíssa”, lisää García, joka määrittelee sen Smoke Roomiksi – kahden tähden ravintolaksi Madridissa – mutta japanilaiseksi. "Sillä ei ole mitään tekemistä Nobun kanssa. Se on jotain meidän”, hän vakuuttaa ja sanoo, että ajatuksena on, että Bibo avautuu uudelleen Puente Romanossa marraskuussa.
Marbella on ryhmän gastronomisten konseptien testialusta. – PO GROUP
Ja Marbellasta maailmalle, kuten ryhmän Puerto Banúsissa oleva juliste sanoo. Tavoitteena on, että vuonna 2022 on yli 20 ravintolaa ympäri maailmaa. ”Hänen mielestä gastronomia on paljon tärkeämpää kuin haute foodiin keskittyminen. En vastusta haute-keittiötä, mutta siellä on muutakin”, selitti García, joka huomauttaa, että ”joukkoihin yhdistämiseksi” on olemassa kunnianhimoinen hanke, joka sisältää Leñan avaamisen Dubaissa ja Miamissa, missä Bibon odotetaan ja Lobito de Mar. Etuna on nyt se, että he voivat tuoda tuoreita tuotteita Espanjasta ravintoloihinsa. Tämä helpottaa käsitteiden ekstrapolointia.
Lisäksi Blue Room on se, joka pysäyttää keikkapaikat Euroopassa. Ensin Pariisissa, missä se aikoo avata lokakuussa. Sitten Amsterdamissa, koska pariisilaisilla kumppaneilla on siellä hotelli ja he haluavat toteuttaa saman konseptin. Nyökkäys Picassolle päästäkseen Ranskaan espanjalaisen keittiön kanssa puhtaimmalla andalusialaisella olemuksella. ”Se tunne, joka ihmisillä on espanjalaisen gastronomian ulkopuolella, antaa minulle rohkeutta. Anna hänen ajatella, että se on jotain halpaa ja että siellä on vain gazpachoa tai paellaa. New York Times on asettanut Casa Danin tonnikalamuseoksi, ja oli ihmisiä, jotka eivät edes tienneet, että Espanjassa on hyvää tonnikalaa. Haluamme opettaa sen”, kokki sanoo.
Garcia toivoo päättävänsä vuoden 2022 yli 20 ravintolalla ympäri maailmaa. – PO GROUP
Imperiumi, joka kulkee Qatarista Yhdysvaltoihin ja kulkee Saudi-Arabian, Dubain, Lontoon, Pariisin, Amsterdamin, Marbellan, Ibizan, Madridin, Tarifan ja nyt Budapestin kautta, jossa maihinnousu pysäytetään koko ryhmän hallussa olevalla salkulla. Omavaraisravintoloiden liikevaihto on siten tänä vuonna 47 miljoonaa euroa. Lukuun ottamatta La Gran Familia Mediterráneaa, jolla on jo yli kaksikymmentä keittiötä ja joka toimii teknologiayrityksenä.
