دنی گارسیا قبلاً پابلو موتوس را با افشای رازهایی که به موفقیت او در رستوران هایش کمک می کند شگفت زده کرده است.

8 ستاره میشلین با این واقعیت که 'El Hormiguero' میزبان هفته 27 ژوئن بود، از مهمان استقبال کردند. سرآشپز دنی گارسیا برای اولین بار در برنامه Antena 3 اجرا کرد تا در مورد پروژه های خود صحبت کند، پیچیده ترین لحظات زندگی حرفه ای خود را بازگو کند و حکایت های گاه و بیگاه در آشپزخانه های رستوران ها را که در بسیاری از نقاط جهان پخش کرده است، فاش کند. هر کدام، با یک عدد پیشنهادی‌تر از شماره قبلی: «Lobito de mar»، «Leña»، «Dani Brasserie»، «اتاق دودی»، «Casa Dani»، «BiBo»، «El pollo verde»، «La خانواده بزرگ مدیترانه ای...

با این حال، پیدا کردن قلاب به این راحتی نیست. او گفت: پشت همه اینها کار زیادی نهفته است. به عنوان مثال، "El pollo verde" مکانی در نیویورک است که مرغ و سالاد می فروشد، بنابراین نام آن منطقی است.

سرآشپز تکرار کرد: «من از هر چیزی الهام می‌گیرم، اما همیشه یک داستان پشت هر عدد وجود دارد.

در واقعیت، فرمول دنی گارسیا برای موفقیت بسیار عمیق تر است. بیهوده، او یک رستوران گوشت راه اندازی کرد، او آن را اداره کرد. اندلسی دیگر و همان. افتتاح رستوران غذاهای عالی و همچنین موفقیت آمیز. در پشت سر، مطالعه عمیقی در مورد بسیاری از عوامل وجود دارد که برخی از آنها پابلو موتوس را به وحشت انداختند. به عنوان مثال، او فاش کرد: "میزهای دو نفره بیشتر از سفره های چهار نفره پول می گذارد".

سخت ترین تصمیم @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A

– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 ژوئن 2022

مرد اهل مالاگا گفت: "داده ها برای ما ضروری است." به طور خلاصه روغن جدید، "طلای مایع". به عقیده او، "پس انداز آنچه مشتری شما می خواهد برای ایجاد احساس خانه در او بسیار مهم است".

معمایی دیگری که دنی گارسیا در بازدید از «ال هورمیگوئرو» از خود به جا گذاشت، مربوط به ترتیب قرار دادن غذاهای آلاکارته بود. او با چسبیدن به یک موضوع روانشناختی توضیح داد: "ما همیشه ارزان ترین را در ابتدا قرار می دهیم."

داده ها، شهود و عقل سلیم سه رکن رستوران های سرآشپز هستند. از طریق بخش «هوش تجاری»، بخشی که جزئیاتی مانند «اگر می‌خواهیم غذا سفارش داده شود، نام خوبی به آن می‌دهیم» را در نظر می‌گیرد، سرآشپز و تیمش می‌خواهند ترمیم را به سطح دیگری برسانند.

در این بازدید، سرآشپز همچنین با صدای بلند و واضح در مورد دلایلی صحبت کرد که باعث شد رستورانش را تنها یک سال پس از کسب سومین ستاره میشلن در دوران حرفه ای خود تعطیل کند. این تصمیم به شدت توسط همکارانش، اما مهمتر از همه، توسط مادرش مورد تردید قرار گرفت. او به مادرش نوشت: «نمی‌خواهم تو پسر من باشی». با وجود همه چیز، برای او واضح بود که حرفه اش در آشپزی تند باید به پایان برسد، زیرا دیگر او را پر نمی کند. با گذشت زمان، اما، تلاش آنها تغییر خواهد کرد.