Dani Garcíak ikusi zuen jatorria. Marbellako sukaldariak Tragabuches hartuko du, eta 1998an lehen aldiz sukaldea agindu zion jatetxea filmatzen du. 200 afari familia giroan, eta bertan umeentzako ludoteka ere badago. Bere esentzia berreskuratu nahi duen erronketako bat da. Andaluziako sukaldaritza tradizionalena. «Ondo gogoan dut. 2005az geroztik badaude onak ez diren gauzak. Manzanilla Jaka hor dago txarrak ahazteko”, gogoratu du Tailerretik.
Tragabuchesen bere lehen Michelin izarra jaso zuen 24 urterekin.
Maitasunez gogoratzen duen sukaldea da, nazioarteko sukaldari bihurtu ondoren. Orain, kontzeptu gastronomiko hori berreskuratuko da. Ideia da uztailean atera zela. “Sukaldaritza, arraina, haragia, barazkiak eta inguruko produktuetara itzultzen ari da hemengo enpresekin”, dio Dani Garcíak. Rondako menestrako menua, gari gisatua usoarekin, txerri iberiarra karabineroekin... Rondako jantokia goratu zuten platerak. “Andaluziako jatetxe tradizional onena. Tragabuches garai hartan uste zen bezala”, dio sukaldariak.
Dani Garcíak taldearen berri ematen du. -MDD
Eta horri sukaldean izandako urteen pisu guztia gehitzen dio. Babette irekita dago orain. Andaluziako esentzia duen jatetxe ingelesa da, eta bertan aurkitzen dira La Consulan ikasten nengoela egin nituen sorkuntza batzuk. «Iragana etorkizun berria da. Biboren bilakaera da. Dagoeneko milioika toki daude janari mota hori egiten dutenak eta guk beste zerbait nahi genuen”, azaldu zuen “jatetxe berriak 'clubbing' direla esan aurretik. "Xanpaina eta txinpartaren ordez, D'Yquem bat ostra batzuen gainean", gaineratu du.
Hasierara itzultzen ari da, gutxien zaintzen diren plateretara. Galtzen ari diren errezetei. «Giltzurrun batzuk jerezarekin edo gibel batzuk tipularekin denek gogoratzen duten zerbait da, baina hori jada galtzen ari da. Wellingtona, legatza xanpainarekin edo orburu batzuk urdaiazpikoarekin... Tradizioa da, baina gure ikuspegia lagunduz”, adierazi du Dani Garcíak.
Tragabuches etorkizuneko berrikuntza handietako bat da – JJ MADUEÑO
Marbella abiapuntu izango duten bi jatetxe, gero zabaltzeko. «Tragabuches Madrilera doa», azaldu zuen sukaldariak. Dani García Taldea etengabe aldatzen ari da. Ikusten duzun bilakaera eta aurkezpen bideoetatik, orain ingelesez zure nazioarteko inbertitzaileentzat. «Nazioarteko talde gastronomiko indartsua izan nahi dugu», aitortu du. Esperientzia honetan, Marbella da proba-banku nagusia. «Guztietako pilotua da, Smoke Room izan ezik, urtebete beranduago etorriko balitz hemen ere egongo zen», esan zuen sukaldariak, eta jatetxerako komunikabideen inbertsioa milioi eurokoa dela ziurtatu zuen.
Tragabuches eta Babetterekin lau dira Marbellan aterpea hartuko dugun kontzeptuak. Andaluziako esentziaren sukaldaritzan italiar jatetxe bat dago Alelí izenarekin. 2016an jaiotako proiektua da, baina ekainean ikusiko du argia Puente Romanon. «Taldea ez da Dani García. Italiako jatetxe baterako profesional italiarrak kontratatzen ditugu. Haiek dira sukalde horretako handienak egiten gaituztenak. Ez dut nahi dena pertsonalizatu dadin. 1.400 lagunek lan egiten dute hemen”, dio Gartziak, egoietatik ihes egiten duela kalitate gehiago emateko. "Jatetxe italiarrak italiarrak zerbitzatzea eta sukaldatzea nahi dugu", gaineratu du.
Kokapen berean, baina aparteko jatetxe gisa, Kemuri egongo da, hau da, sushi duen jatetxe japoniarra. «Ezin dut japoniera egin arrain gordinarik gabe. Mundu osoan gehien gustatzen zaidan sukaldea da bere perfekzioagatik. Oso zaila da sukaldari japoniarrak ekartzea, baina ideia Alelíren berdina da”, gaineratu du Garcíak, Smoke Room gisa definitzen duena –Madrilgo bi izarreko jatetxea–, baina japoniarra. «Ez du zerikusirik Noburekin. Gurea da», baieztatzen du, azaroan Bibo Puente Romanon berriro irekiko dela esanez.
Marbella taldearen kontzeptu gastronomikoen probalekua da. – DG TALDEA
Eta Marbellatik mundura, taldeak Puerto Banúsen duen kartelak dioen bezala. Helburua 2022a mundu osoko 20 jatetxe baino gehiagorekin amaitzea da. «Gastronomia goi sukaldaritzan zentratzea baino askoz garrantzitsuagoa dela uste du. Ez nago goi sukaldaritzaren aurka, baina bada gehiago”, azaldu du Garcíak, eta “masekin konektatzeko” proiektu handinahi bat dagoela nabarmendu du, Leña Dubain eta Miamin irekitzea barne hartzen duena, Bibok espero den tokian. desblokeatua izan.eta Lobito de Mar.Orain abantaila da produktu freskoak ekar ditzaketela Espainiatik jatetxe dituzten tokietara. Horrek kontzeptuen estrapolazioa errazten du.
Gainera, Blue Room da Europako aretoak geldiaraziko dituena. Lehenengo Parisen, urrian irekitzeko asmoa baitu. Gero Amsterdamen, Parisko bazkideek han hotel bat dutelako eta kontzeptu bera gauzatu nahi dutelako. Picassori keinu bat Frantzian lehorreratzeko, Andaluziako esentziarik garbiena duen sukaldaritza espainiarrarekin. «Espainiako gastronomiatik kanpo jendeak duen sentimenduak kemena ematen dit. Pentsa dezala zerbait merkea dela eta gazpatxoa edo paella besterik ez dagoela. New York Times egunkariak Casa Dani jarri du hegaluzearen museo gisa eta bazegoen Espainiak hegaluze ona zuela jakin ere ez zuenik. Hori irakatsi nahi dugu”, dio sukaldariak.
Garciak 2022a mundu osoko 20 jatetxe baino gehiagorekin amaitzea espero du. – DG TALDEA
Qatartik Estatu Batuetara doan inperioa, Saudi Arabia, Dubai, Londres, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madril, Tarifa eta orain Budapestetik igaroz, non lehorreratzea gelditzen den taldeak duen zorro osoarekin. Hala, fakturazioa 47 milioi eurokoa izango da aurten jatetxe autogestionatuetan. La Gran Familia Mediterránea kontuan hartu gabe, dagoeneko hogei sukalde baino gehiago dituena eta enpresa teknologiko gisa funtzionatzen duena.
