Dani García nägi päritolu. Marbella kokk võõrustab Tragabuchesi, filmides restorani, mis andis talle esimest korda kööki 1998. aastal. 200 õhtusööki perekondlikus õhkkonnas, kus on isegi lastele mänguasjade raamatukogu. On üks väljakutsetest, millega ta soovib oma olemust taastada. Kõige traditsioonilisem Andaluusia köök. "Ma mäletan seda hästi. Alates 2005. aastast on asju, mis pole head. Kummeljakk on selleks, et halb ei ununeks,” meenutas ta Töötoast.
Tragabuchesis sai ta oma esimese Michelini tähe 24-aastaselt.
Seda pliiti mäletab ta hea sõnaga pärast rahvusvaheliseks kokaks saamist. Nüüd taastub see gastronoomiline kontseptsioon. Mõte on selles, et see ilmus juulis. "See naaseb siinsete ettevõtetega toiduvalmistamise, kala, liha, köögiviljade ja piirkonna toodete juurde," ütleb Dani García. Menüü Ronda hautisega, hautatud nisu tuviga, Pürenee sealiha lõualuu karabiinidega... Toidud, mis tõstsid selle Ronda söögimaja kõrgemale. “Parim traditsiooniline Andaluusia restoran. Tragabuches, nagu tol ajal arvati,” räägib kokk.
Dani García tutvustab grupi uudiseid. -MDD
Ja sellele lisab ta kogu oma köögis veedetud aastate raskuse. Babette on nüüd avatud. Tegemist on Andaluusia hõnguga Inglise restoraniga, kust leiab osa loomingust, mille tegin La Consulas õppides. "Minevik on uus tulevik. See on Bibo evolutsioon. Juba praegu on miljoneid kohti, kus seda tüüpi toite tehakse ja me tahtsime midagi muud,” selgitas ta, enne kui ütles, et “uued restoranid “klubivad”. "Šampanja ja säraküünalde asemel D'Yquem mõnel austril," lisab ta.
See läheb tagasi algusesse, roogade juurde, mille eest hoolitsetakse kõige vähem. Retseptide juurde, mis lähevad kaduma. "Mõned neerud šerriga või mõned maksad sibulaga on midagi, mida kõik mäletavad, kuid see on juba kadunud. Wellington, merluus šampanjaga või mõned artišokid singiga… See on traditsioon, kuid aitab meie visioonile kaasa,” märgib Dani García.
Tragabuches on üks suuri uuendusi tuleviku jaoks – JJ MADUEÑO
Kaks restorani, mille lähtepunktiks on Marbella, mida hiljem laiendada. "Tragabuches läheb Madridi," selgitas kokk. Dani García grupp muutub pidevalt. Areng, mida näete esitlusvideotest, nüüd inglise keeles teie rahvusvahelistele investoritele. "Tahame olla võimas rahvusvaheline gastronoomiakontsern," tõdeb ta. Selles kogemuses on Marbella peamine katsestend. "See on piloot kõige jaoks, välja arvatud Suitsutuba, mis aasta hiljem tulnuks oleks ka siin olnud," ütles peakokk, kes kinnitas, et restorani meediainvesteering on miljoneid eurosid.
Tragabuchesi ja Babette'iga on neli kontseptsiooni, mida me Marbellas varjupaika otsime. Andaluusia köögis on Alelí nime all Itaalia restoran. Tegemist on projektiga, mis sündis 2016. aastal, kuid näeb valgust juunis Puente Romanos. "Rühm ei ole Dani García. Itaalia restorani palkame Itaalia professionaalid. Just nemad teevad meist selle köögi suurima. Ma ei taha, et kõik oleks minu jaoks isikupärastatud. Siin töötab 1.400 inimest,” räägib García, kes enda sõnul põgeneb ego eest, et pakkuda rohkem kvaliteeti. "Tahame, et Itaalia restoran teenindaks ja küpsetaks itaallasi," lisab ta.
Samas kohas, kuid eraldiseisva restoranina tuleb Kemuri, mis on sushiga Jaapani restoran. “Ma ei saa jaapani keelt ilma toore kalata. See on köök, mis mulle oma täiuslikkuse tõttu kogu maailmas kõige rohkem meeldib. Jaapani kokkade toomine on väga keeruline, kuid idee on sama, mis Alelí puhul,” lisab García, kes määratleb seda kui Smoke Room – kahetärnirestoran Madridis –, kuid jaapanipärane. "Sellel pole Nobuga midagi pistmist. See on midagi meie omast,“ kinnitab ta, öeldes, et idee on see, et Bibo avatakse uuesti Puente Romanos novembris.
Marbella on grupi gastronoomiliste kontseptsioonide proovikivi. – Rühma peadirektoraat
Ja Marbellast maailma, nagu ütleb grupi plakat Puerto Banúsis. Eesmärk on, et 2022. aasta lõppeks enam kui 20 restoraniga üle maailma. «Ta arvab, et gastronoomia on palju olulisem kui kõrgköökidele keskendumine. Ma ei ole kõrgköögi vastu, aga seda on rohkemgi,” selgitas García, kes toob välja, et “massidega ühenduse loomiseks” on ambitsioonikas projekt, mis hõlmab Leña avamist Dubais ja Miamis, kus Bibolt oodatakse ja Lobito de Mar. Nüüd on eeliseks see, et nad saavad Hispaaniast tuua värskeid tooteid kohtadesse, kus neil on restorane. See hõlbustab mõistete ekstrapoleerimist.
Lisaks on just Blue Room see, mis peatab Euroopas esinemispaigad. Kõigepealt Pariisis, kus see kavatseb avada oktoobris. Siis Amsterdamis, sest partneritel Pariisist on seal hotell ja nad tahavad sama kontseptsiooni ellu viia. Noogutus Picassole, et pääseda Prantsusmaale Hispaania köögiga koos kõige puhtama Andaluusia essentsiga. “Tunne, mis inimestel on väljaspool Hispaania gastronoomiat, annab julgust. Las ta arvab, et see on midagi odavat ja seal on ainult gazpacho või paella. New York Times on pannud Casa Dani tuunikala muuseumiks ja oli inimesi, kes isegi ei teadnud, et Hispaanias on hea harilik tuun. Me tahame seda õpetada,” ütleb kokk.
Garcia loodab 2022. aasta lõpetada enam kui 20 restoraniga üle maailma. – Rühma peadirektoraat
Impeerium, mis ulatub Katarist Ameerika Ühendriikidesse, läbides Saudi Araabia, Dubai, Londoni, Pariisi, Amsterdami, Marbella, Ibiza, Madridi, Tarifa ja nüüd Budapesti, kus maaleminek peatatakse kogu kontserni käsutuses oleva portfelliga. Seega käib isemajandavates restoranides tänavu 47 miljonit eurot. Kui mitte arvestada La Gran Familia Mediterráneat, millel on juba üle kahekümne köögi ja mis toimib tehnoloogiaettevõttena.
