8 Michelini tärni tervitasid külalist asjaoluga, et 27. juunil toimus El Hormiguero. Peakokk Dani García esilinastus Antena 3 saates, et rääkida oma projektidest, jutustada oma karjääri kõige keerulisematest hetkedest ja paljastada aeg-ajalt anekdoote restoranide köökidest, mida ta on levitanud üle maailma. Igaüks neist sugestiivsema numbriga kui eelmine: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La suur Vahemere perekond...
Konksu leidmine pole aga nii lihtne. "Kõige selle taga on palju tööd," ütles ta. Näiteks "El pollo verde" on koht New Yorgis, kus müüakse kana ja salateid, nii et selle nimi oli loogiline.
«Mind inspireerib kõigest, aga iga numbri taga on alati oma lugu,» kordas kokk.
Tegelikkuses on Dani García edu valem palju sügavam. Mitte asjata asutas ta liharestorani, ta pidas seda; teine andaluusialane ja sama. Avatud kõrgköögi restoran ja ka edukas. Selle taga on põhjalik uurimine paljudest teguritest, millest mõned jätsid Pablo Motos endast välja. Näiteks paljastas ta, et "kahe lauad jätavad rohkem raha kui nelja lauad".
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A raskeim otsus
– Sipelgapesa (@El_Hormiguero) 27. juuni 2022
"Andmed on meie jaoks hädavajalikud," ütles Malaga mees. Uus õli, lühidalt "vedel kuld". Tema arvates on "kliendi soovide salvestamine enam kui esmatähtis, et ta tunneks end nagu kodus".
Teine mõistatus, mille Dani García El Hormiguero külastuse ajal jättis, oli seotud à la carte roogade paigutamise järjekorraga. Psühholoogilise probleemi juurde jäädes selgitas ta: "Me paneme algusesse alati odavaima."
Andmed, intuitsioon ja terve mõistus on peakoka restoranide kolm alustala. „Ärianalüüsi” osakonna kaudu, mis võtab arvesse selliseid üksikasju nagu „kui me tahame, et roog tellitaks, anname sellele ilusa nime”, soovib kokk ja tema meeskond viia restaureerimise teisele tasemele.
Peakokk rääkis oma visiidi ajal valjult ja selgelt ka põhjustest, mis viisid ta oma restorani sulgemiseni vaid aasta pärast karjääri kolmanda Michelini tähe võitmist. Kolleegid, aga eelkõige ema, seadsid selle otsuse väga kahtluse alla. "Ma ei taha, et sa oleksid mu poeg," kirjutas ta oma emale. Kõigele vaatamata oli talle selge, et kõrgköögikarjäär peab lõppema, sest see ei täitnud teda enam. Aja jooksul muutub aga see, mida nad proovisid.
