Vaid mõne minutiga selgitas Michelini tärniga kokk oma võrkudes, kuidas valmistada "maitsvat kohevat prantsuse röstsaia, mis on seest lihav, kreemjas ja millele on lisatud mee-, vaarika- ja rummikastme".
Esimesed asjad kõigepealt. DiverXO eest vastutav isik alustas ettevalmistust Prantsuse röstsaia infusiooniga. Segage 100 grammi piima, 200 grammi koort ja 40 grammi suhkrut: keetke madalal kuumusel. Üks detail: lisa terve kaun värsket vanilli. See avatakse pooleks, eemaldatakse seemned ja valatakse potti. Kui infusioon on tehtud, "blanšeerige kaks munakollast kuuma piimaga, et need ei imbuks," ütleb Dabiz. Emulsiooni tulemusena vedel kaste munast ja vanillist.
Torrija jaoks valmistab Muñoz tüki brioši, lõikab selle tükkideks ja eemaldab servad. Seejärel, "torrijon" käes, leotatakse seda kümme minutit veel soojas muna-vanillikastmes. Oluline on pöörata ja pöörata leivatükki, et see täielikult niisutada ja keskele.
Sel ajal, kui brioche puhkab, et see emulsiooni imab, on aeg alustada vaarika ja metsmee vinegrettiga. Pannile madalal kuumusel, kaks supilusikatäit mett ja niipea, kui see keema hakkab, lõpetage keetmine koos vaarikaäädika pritsiga. Lisa ka peotäis värskeid vaarikaid ja tükelda. Lõpuks “maagiline rummi puudutus”.
Tagasi koos leivaga ja veendudes, et see on suure osa vanillikastmest endasse imanud, laseme sellel restil puhata viis minutit külje pealt, et liigne mahl välja voolaks.
Kui nüüdseks kõik hästi läheb, peaks podiseva vinegrettiga pann olema oma töö teinud. “Magus, magus-hapu vinegrett vaarikatest, lilledest ja rummimeest. Määritavate mooside pluss,” kinnitab kokk.
Sulatame mõned kuubikud võid ja praeme juba leotatud Brioche tüki; “Lase see võis tantsida”, tehes panniga ringjaid liigutusi. Nagu Dabiz selgitas, on nipp selles, et praadida seda väga aeglaselt ja suure kannatlikkusega, et see vähehaaval omandaks selle unenäolise karamelliseerumise kulla. Oluline on teada, et minutite vahel muutub või kuumemaks, mistõttu tuleb kuumuse intensiivsust kompenseerimiseks ja mitte põletamiseks alandada, et saavutada kauaoodatud nn.
Hetkeks tulelt maha, kuid prantsuse röstsai on täielikult pruunistunud, riivib kokk Madagaskari šokolaadi (75 protsenti) soovi korral selle mõlemalt küljelt ja paneb selle veel kuuma võiga pannile tagasi, et see šokolaadiga sulgeda ja seega. moodusta leivale kile. "Ma patenteerin šokolaadis paneeritud prantsuse röstsaia," ütles Muñoz.
Lõpuks, juba taldrikul, määrisime prantsuse röstsaia oivalise vinegretiga. „See ei ole torrija, see on võis praetud brioche pilv, mis paneb sind lendama. Vabandust, aga ma löön kõigi toitumise sassi," lõpetab ta.
