Se estas io respektata en Argentino –krom futbalo kaj por pruvi la lasta Monda Pokalo– tio estas la rostokrado. Almenaŭ en gastronomio. Ĝi povas ŝajni reduktiisma temo –kiel tango, dulce de leche aŭ mate– pri iliaj kutimoj kaj tradicioj, sed ĉi tiu urbo omaĝas al io pli ol formo de sia populara kuirarto: viando kaj fajro. "La barbekuo estas skribita en nia kulturo kiel parto de tio, kion ni komencis esti kiam ni ĉesis esti homoj de malsamaj originoj kolektitaj en lando sen difinitaj limoj kaj ni komencis esti io nova: argentinanoj", klarigas Ricardo Alfonsín, ambasadoro de Argentino en Hispanio. .
Filo de prezidanto Raúl Alfonsín, ĉi tiu diplomato konfesas al ABC, ke la barbekuo "ne estas simpla kradrostaro kiel en Hollywood-filmoj". Ĝi estas "tuta rito" kiu estas lernata de generacio al generacio kiel "formo de inico al argentineco".
Kaj estas ke la originoj de la barbekuo reiras al la gaŭĉoj - nomadaj viroj dediĉitaj al brutlaboro en la XNUMX-a kaj XNUMX-a jarcentoj - uzis la fajron por kuiri la viandon, kiun ili kutimis manĝi dum siaj turneoj de la pampo. Kvankam komence temis pri baza porviva formulo, iom post iom ĉi tiu maniero prepari viandon malmoliĝis de la kamparo ĝis la urboj kun la ekspansio de kradrostaĵoj kaj fariĝis multe pli ol kuirmaniero: „Ne temas nur de sidiĝi por manĝi. viando ne utilas fari ĝin sole. Ne estus barbekuo sen la homoj kun kiuj ni manĝas ĝin kaj ĉio, kion signifas renkontiĝi denove”, resumas Alfonsín.
Tiusence la argentina ambasadoro en Hispanio kaj Andoro rememoras unu el la 'Kantoj de la persekutita pagador', kiun kantis Atahualpa Yupanqui: «Per permeso mi eniras / Kvankam mi ne estas invitita / Sed laŭ mia salajro, rostaĵo / Ĝi. ne estas de neniu kaj ĝi apartenas al ĉiuj”. En kelkaj vortoj, ĉi tiu pareto sintezas tion, kio por Alfonsín estas la unua klarigaĵo pri rostokrado: "Ne estas nur manĝo, sed socia, kolektiva evento, io, kion ni ĉiam faras kune."
Steers en la Argentina Pampa Pampeano
Jen kiel vi prepariĝas por la argentina rostokrado
Por ke la rostokrado kontentigas atendojn, estas esence, ke la uzata viando - kaj ke altkvalitaj markoj kiel Pampeana alportas al Hispanio - estu bonega kvalito kaj la ambasadoro fanfaronis pri tio en sia propra hejmo per la kradrostejestro Javier. Brichetto. "Ĝi estas unu el la plej bonaj viandoj en la mondo kaj la plej daŭrigebla ĉar ĝi estas kreskigita en malferma kampo," li diris. La kuiristo kaj posedanto de Piantao, kun du restoracioj en Madrido, servas kelkajn el tiuj tranĉaĵoj de bovaĵo, kiujn li kradas. Kiel klarigi tion sperte, ĉi tio estas grandaj pecoj de viando estas ĉiam kuiritaj tutaj spicitaj kun kruda salo kaj pipro kaj povas esti aromigitaj per malsamaj herboj inkluzive de timiano kaj origano.
Por atingi la perfektan punkton de la viando, en hejma rosto, necesas inter unu kaj du horoj depende de la tipo kaj dikeco de la tranĉo. Nur ŝalti la fajron jam estas liturgio en si mem. La preparado devas esti farita sur krado -prefere nekovrita- el kiu oni prenas ĝin en ŝtipoj da brulligno, kiu komparas ĝian aromon kun la ĉefa produkto. Gravas, ke la plej maldikaj pecoj de vakuo estas metitaj sur la flankojn de la krado, por ke la varmego ne atingu ilin rekte kaj ili ne suferu trokuirado.
Supre, Javier Brichetto, la kradrostmajstro de Piantao, dum la rito de argentina barbekuo. En ĉi tiuj linioj, unu el la premiaj tranĉoj, kiujn la kompanio Pampeana eksportis al Hispanio el la argentina pampo. Dekstre, kelkaj el la akompanoj al tradicia barbekuo ĉe la loĝejo de Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado
Partoj de la churrasco, la rostita strio, la vakuo, la ripa okulo, la ĉorizo-bifsteko, la pugo aŭ la internaĵoj alvenas al la tablo antaŭitaj de picada -ekvivalento de abunda aperitivo- kun fromaĝoj, kolbasoj, pikitaj legomoj. kaj kreolaj empanadaj, kiuj estas akompanataj, ekzemple, kun blanka Torrontés-vino. Poste venas bongustaĵoj kiel kreola ĥorizo kaj frandaĵoj, kiuj estas spicitaj sur la muŝo, varmegaj, kun citronoj brazitaj sur la sama krado.
Post kiam la ideala punkto de la rostaĵo estas atingita - markita ekstere sed suka kaj intense kolora interne - ĝi povas esti servita nur sur pleto akompanata de chimichurri-saŭco, terpomoj, paprikoj, cepoj kaj salato. Kaj ankoraŭ estas kelkaj interludoj kiel la 'kokido' –grilita kokido–. Poste, sufiĉas lasi vin ĝoji de la kombinaĵo de la gusto de la viandoj, la aromo de brulligno kaj la nuancoj eligitaj de la aromaj herboj. Kaj por kelkaj el ĝiaj aklamitaj ruĝaj vinoj kiel ekzemple la monovarietalaj Malbec-vinberoj.
Kaj estas ke, kiel Ricardo Alfonsín memoras je pli ol 10.000 XNUMX kilometroj de sia patrujo, barbekuo ankaŭ estas “maniero por reveni hejmen aŭ alporti ĝin tien kie ni estas. Ni renkontiĝas denove, ĉi tie aŭ tie, parolante pri la distanco apud kradrostaro dum ni preparas la fajron ».
